| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 引言 | 第10-17页 |
| 1.1 硒元素的概况 | 第10-12页 |
| 1.1.1 硒元素的性质及应用 | 第10-11页 |
| 1.1.2 富硒植物在国内外的研究进展 | 第11-12页 |
| 1.1.3 硒在植物体内的迁移 | 第12页 |
| 1.2 硒蛋白的研究 | 第12-14页 |
| 1.2.1 花生蛋白的研究现状 | 第13页 |
| 1.2.2 天然富硒蛋白的研究 | 第13-14页 |
| 1.2.3 硒元素的检测技术 | 第14页 |
| 1.3 高压细胞破碎改性研究 | 第14-15页 |
| 1.4 课题的研究背景及意义 | 第15-16页 |
| 1.5 课题研究内容 | 第16-17页 |
| 第2章 富硒花生蛋白的分离纯化及理化性质研究 | 第17-29页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.1 材料 | 第17页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第17-18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-21页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第21-27页 |
| 2.3.1 富硒花生仁的组成及硒含量分析 | 第21-22页 |
| 2.3.2 氨基酸组成分析和营养分析 | 第22-23页 |
| 2.3.3 SDS-PAGE 分析 | 第23-24页 |
| 2.3.4 巯基和二硫键含量 | 第24-25页 |
| 2.3.5 SEM 表面形态观察 | 第25-26页 |
| 2.3.6 粒径分布结果 | 第26-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-29页 |
| 第3章 富硒花生蛋白的功能性质研究 | 第29-37页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第29页 |
| 3.1.1 材料 | 第29页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第29页 |
| 3.2 试验方法 | 第29-31页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第31-35页 |
| 3.3.1 蛋白质溶解性的测定 | 第31-32页 |
| 3.3.2 乳化性和乳化稳定性 | 第32-33页 |
| 3.3.3 起泡性和起泡稳定性 | 第33-34页 |
| 3.3.4 DSC 的测定 | 第34页 |
| 3.3.5 紫外吸收扫描分析 | 第34-35页 |
| 3.4 本章小结 | 第35-37页 |
| 第4章 富硒花生蛋白的抗氧化性和流变特性研究 | 第37-49页 |
| 4.1 材料与方法 | 第37-38页 |
| 4.1.1 材料 | 第37页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第37-38页 |
| 4.2 试验方法 | 第38-39页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第39-47页 |
| 4.3.1 抗氧化性研究 | 第39-42页 |
| 4.3.1.1 DPPH 自由基清除能力 | 第39-40页 |
| 4.3.1.2 还原力 | 第40-41页 |
| 4.3.1.3 超氧阴离子自由基清除能力 | 第41-42页 |
| 4.3.2 流变性质的测定 | 第42-47页 |
| 4.3.2.1 静态流变特性结果与分析 | 第42-45页 |
| 4.3.2.2 动态流变特性结果与分析 | 第45-47页 |
| 4.4 本章小结 | 第47-49页 |
| 第5章 高压细胞破碎改性富硒花生蛋白的理化功能性质研究 | 第49-61页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第49-50页 |
| 5.1.1 材料 | 第49页 |
| 5.1.2 主要仪器与设备 | 第49-50页 |
| 5.2 试验方法 | 第50-51页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第51-60页 |
| 5.3.1 紫外吸收扫描分析 | 第51-52页 |
| 5.3.2 FTIR 分析 | 第52-53页 |
| 5.3.3 SEM 分析 | 第53-54页 |
| 5.3.4 SDS-PAGE 分析 | 第54-56页 |
| 5.3.5 巯基和二硫键含量测定 | 第56页 |
| 5.3.6 粒径分布的测定 | 第56-58页 |
| 5.3.7 蛋白质溶解性的测定 | 第58-59页 |
| 5.3.8 乳化性和乳化稳定性 | 第59页 |
| 5.3.9 起泡性和起泡稳定性 | 第59-60页 |
| 5.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 第6章 结论与展望 | 第61-64页 |
| 6.1 结论 | 第61-62页 |
| 6.2 进一步工作的方向 | 第62-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第71页 |