| 摘要 | 第5-7页 |
| Summary | 第7-8页 |
| 主要缩略词 | 第9-10页 |
| 前言 | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-25页 |
| 1 小牛肉风味物质和脂肪酸分析 | 第12-19页 |
| 1.1 小牛肉生产现状 | 第12-13页 |
| 1.2 小牛肉风味物质研究进展 | 第13-16页 |
| 1.3 小牛肉脂肪酸研究进展 | 第16-19页 |
| 2 牛肉中镇静剂类药物残留检测现状 | 第19-25页 |
| 2.1 兽药残留现状与危害 | 第19-22页 |
| 2.2 镇静剂类药物残留检测现状 | 第22-25页 |
| 第二章 材料与方法 | 第25-31页 |
| 1 实验材料 | 第25-26页 |
| 1.1 实验动物和样品 | 第25-26页 |
| 1.2 实验仪器和材料 | 第26页 |
| 1.3 对照品和主要试剂 | 第26页 |
| 2 实验方法 | 第26-31页 |
| 2.1 风味物质分析 | 第26-27页 |
| 2.2 脂肪酸分析 | 第27-28页 |
| 2.3 兽药残留分析 | 第28-31页 |
| 第三章 结果与分析 | 第31-55页 |
| 1 小牛肉风味物质 | 第31-39页 |
| 1.1 小牛肉风味物质比较 | 第31-32页 |
| 1.2 PCA和PLS-DA分析 | 第32-39页 |
| 2 小牛不同部位肉中脂肪酸分析 | 第39-45页 |
| 2.1 脂肪提取与脂肪酸甲酯化方法比较 | 第39页 |
| 2.2 小牛肉脂肪酸组成与含量 | 第39-45页 |
| 3 兽药残留检测 | 第45-55页 |
| 3.1 样品制备 | 第45-47页 |
| 3.2 MRM离子选择 | 第47页 |
| 3.3 RRLC-MS/MS参数优化 | 第47-54页 |
| 3.4 方法验证 | 第54-55页 |
| 第四章 讨论 | 第55-64页 |
| 1 风味物质 | 第55-56页 |
| 1.1 风味物质的分类 | 第55页 |
| 1.2 肉风味的形成 | 第55-56页 |
| 1.3 小牛肉的主体香气成分 | 第56页 |
| 2 小牛肉脂肪酸 | 第56-61页 |
| 2.1 饱和脂肪酸 | 第56-57页 |
| 2.2 单不饱和脂肪酸 | 第57页 |
| 2.3 多不饱和脂肪酸 | 第57-59页 |
| 2.4 小牛肉营养价值 | 第59页 |
| 2.5 不同的肌肉组织中脂肪含量和脂肪酸组成有差异 | 第59-60页 |
| 2.6 脂肪酸转化 | 第60-61页 |
| 2.7 n-6 PUFA/n-3 PUFA | 第61页 |
| 3 镇静剂类兽药残留检测 | 第61-64页 |
| 3.1 酶解作用 | 第61页 |
| 3.2 富集与净化 | 第61页 |
| 3.3 液质联用技术 | 第61-62页 |
| 3.4 流动相优化 | 第62页 |
| 3.5 色谱柱筛选 | 第62页 |
| 3.6 方法可靠性 | 第62-64页 |
| 第五章 结论 | 第64-66页 |
| 创新点 | 第66-67页 |
| 工作展望 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-82页 |
| 作者简介 | 第82-83页 |
| 导师简介 | 第83-84页 |