| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 辣木资源概况 | 第12-13页 |
| 1.1.1 辣木简介 | 第12页 |
| 1.1.2 辣木成分及营养价值 | 第12-13页 |
| 1.2 油脂的提取方法 | 第13-15页 |
| 1.2.1 传统提取方法 | 第13-14页 |
| 1.2.2 传统方法存在的问题 | 第14页 |
| 1.2.3 水酶法提油工艺 | 第14-15页 |
| 1.3 植物来源活性肽的研究 | 第15-16页 |
| 1.3.1 抗氧化活性肽 | 第15-16页 |
| 1.3.2 抗氧化活性肽的制备方法 | 第16页 |
| 1.4 课题立题依据和主要研究内容 | 第16-18页 |
| 1.4.1 立题依据 | 第16页 |
| 1.4.2 课题主要研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 水酶法同时提取辣木籽油及水解蛋白的工艺研究 | 第18-34页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第18-19页 |
| 2.2.1 材料 | 第18-19页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-22页 |
| 2.3.1 原料成分含量的测定 | 第19页 |
| 2.3.2 DPPH·清除能力测定 | 第19-20页 |
| 2.3.3 辣木籽游离油、水解蛋白工艺流程 | 第20-21页 |
| 2.3.4 碱提工艺的优化 | 第21页 |
| 2.3.5 蛋白酶酶解工艺优化 | 第21-22页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第22-26页 |
| 2.4.1 辣木籽主要成分含量的测定 | 第22页 |
| 2.4.2 碱提工艺的优化 | 第22-23页 |
| 2.4.3 蛋白酶酶解工艺优化 | 第23-26页 |
| 2.5 响应面分析法优化酶解工艺条件 | 第26-33页 |
| 2.6 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 破乳、洗渣工艺研究 | 第34-43页 |
| 3.1 前言 | 第34页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第34-35页 |
| 3.2.1 试剂 | 第34页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第34-35页 |
| 3.3 实验方法 | 第35-36页 |
| 3.3.1 破乳工艺研究 | 第35页 |
| 3.3.2 洗渣工艺研究 | 第35-36页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第36-42页 |
| 3.4.1 破乳工艺研究 | 第36-40页 |
| 3.4.2 洗渣工艺研究 | 第40-42页 |
| 3.5 本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 不同加工条件对辣木籽肽抗氧化活性的影响研究 | 第43-53页 |
| 4.1 前言 | 第43页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第43-44页 |
| 4.2.1 试剂 | 第43-44页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第44页 |
| 4.3 实验方法 | 第44-46页 |
| 4.3.1 加热方式对辣木籽肽抗氧化活性的影响 | 第45页 |
| 4.3.2 pH对辣木籽肽抗氧化活性的影响 | 第45页 |
| 4.3.3 金属离子对辣木籽肽抗氧化活性的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.4 糖类对辣木籽肽抗氧化活性的影响 | 第46页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第46-52页 |
| 4.4.1 加热方式对辣木籽肽抗氧化活性的影响 | 第46-47页 |
| 4.4.2 pH对辣木籽肽抗氧化活性的影响 | 第47-49页 |
| 4.4.3 金属离子对辣木籽肽抗氧化活性的影响 | 第49-50页 |
| 4.4.4 糖类对辣木籽肽抗氧化活性的影响 | 第50-52页 |
| 4.5 本章小结 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 结论与展望 | 第58-60页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 附件 | 第62页 |