| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第1章 文献综述 | 第8-18页 |
| 1．1 榨菜研究进展 | 第8-12页 |
| 1．2 蔬菜腌制中的微生物发酵 | 第12-14页 |
| 1．3 蔬菜腌制中的酶 | 第14-16页 |
| 1．4 榨菜品质与微生物发酵和蛋白质酶解的关系 | 第16页 |
| 1．5 立题依据 | 第16-18页 |
| 第2章 引言 | 第18-19页 |
| 第3章 材料与方法 | 第19-26页 |
| 3．1 材料与试剂 | 第19页 |
| 3．2 仪器与设备 | 第19页 |
| 3．3 测定方法 | 第19-20页 |
| 3．4 试验方法 | 第20-26页 |
| 第4章 结果与分析 | 第26-42页 |
| 4．1 控制酶解 | 第26-30页 |
| 4．2 护色处理 | 第30-33页 |
| 4．3 保脆处理 | 第33-34页 |
| 4．4 控制发酵 | 第34-40页 |
| 4．5 成品比较 | 第40-41页 |
| 4．6 工艺比较 | 第41-42页 |
| 第5章 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 发表文章 | 第48页 |