| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-15页 |
| ·莼菜原料概况 | 第7-8页 |
| ·莼菜的性状及分布 | 第7页 |
| ·莼菜的营养成分及生理功能 | 第7-8页 |
| ·莼菜多糖的研究现状 | 第8-12页 |
| ·莼菜多糖的化学结构 | 第8-9页 |
| ·莼菜多糖的生物活性 | 第9-10页 |
| ·莼菜多糖的提取及分离纯化 | 第10-12页 |
| ·多糖的应用 | 第12-13页 |
| ·多糖的凝胶性质 | 第12页 |
| ·胶体间的协同作用 | 第12-13页 |
| ·立题的目的和意义 | 第13-14页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 莼菜多糖提取工艺及分离纯化的研究 | 第15-34页 |
| ·前言 | 第15页 |
| ·实验材料与设备 | 第15-16页 |
| ·主要材料 | 第15页 |
| ·主要仪器 | 第15-16页 |
| ·实验方法 | 第16-18页 |
| ·原料及多糖提取溶剂的选择 | 第16页 |
| ·分析方法 | 第16页 |
| ·多糖的单糖组分分析 | 第16-17页 |
| ·蛋白质脱除方法的比较 | 第17页 |
| ·莼菜多糖的提取方法 | 第17-18页 |
| ·莼菜粗多糖分子量分布的测定 | 第18页 |
| ·莼菜粗多糖的分离纯化 | 第18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-32页 |
| ·莼菜多糖中总糖含量测定方法的研究 | 第18-19页 |
| ·莼菜基本成分分析 | 第19-20页 |
| ·酸、碱、盐三类多糖提取溶剂的比较 | 第20-23页 |
| ·提取物中蛋白质存在形式的研究 | 第23页 |
| ·蛋白质脱除方法比较 | 第23-24页 |
| ·主要提取步骤对莼菜粗多糖组成的影响 | 第24-26页 |
| ·莼菜粗多糖的分离纯化 | 第26页 |
| ·莼菜多糖BSPⅢ、BSPⅢ-a、BSPⅢ-b 的单糖组分分析 | 第26-29页 |
| ·莼菜多糖组分BSPⅢ-a、BSPⅢ-b 的理化性质 | 第29页 |
| ·莼菜多糖组分BSPⅢ-a、BSPⅢ-b 的红外光谱分析 | 第29-30页 |
| ·莼菜多糖组分BSPⅢ-a、BSPⅢ-b 的组成及分子量 | 第30-32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 莼菜多糖的流变性质 | 第34-52页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·实验材料与设备 | 第34页 |
| ·主要材料 | 第34页 |
| ·仪器与设备 | 第34页 |
| ·主要实验方法 | 第34-36页 |
| ·莼菜多糖溶液体系粘度的测定 | 第34-35页 |
| ·莼菜多糖凝胶体系粘弹性的测定 | 第35页 |
| ·莼菜多糖与黄原胶复配体系流变性质测定 | 第35页 |
| ·莼菜多糖与卡拉胶复配体系流变性质测定 | 第35页 |
| ·大豆分离蛋白的制备 | 第35页 |
| ·莼菜多糖与大豆分离蛋白混合体系流变学性质的测定 | 第35-36页 |
| ·莼菜多糖与大豆分离蛋白混合凝胶凝胶强度的测定 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-50页 |
| ·莼菜多糖溶液的粘度 | 第36-40页 |
| ·莼菜多糖凝胶的粘弹特性 | 第40-43页 |
| ·莼菜多糖与其它胶体的协同作用 | 第43-49页 |
| ·莼菜多糖与大豆分离蛋白混合体系的流变性质 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 主要结论 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第58页 |
