| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-12页 |
| 1.1 胡萝卜 | 第9页 |
| 1.2 植物乳杆菌 | 第9-10页 |
| 1.3 米曲霉 | 第10-11页 |
| 1.4 课题研究目的与意义 | 第11页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第11页 |
| 1.4.2 研究意义 | 第11页 |
| 1.5 研究内容 | 第11-12页 |
| 2 材料与方法 | 第12-28页 |
| 2.1 实验材料 | 第12-16页 |
| 2.1.1 主要原辅料 | 第12页 |
| 2.1.2 实验用菌种和培养基 | 第12-14页 |
| 2.1.3 主要药品与试剂 | 第14页 |
| 2.1.4 实验仪器与设备 | 第14-16页 |
| 2.2 常规指标测定 | 第16-17页 |
| 2.2.1 酸度和pH | 第16页 |
| 2.2.2 乳酸菌生长曲线 | 第16页 |
| 2.2.3 产品感官评价方法 | 第16-17页 |
| 2.3 胡萝卜原浆发酵工艺 | 第17-24页 |
| 2.3.1 胡萝卜前处理 | 第18-19页 |
| 2.3.2 乳酸菌发酵 | 第19-21页 |
| 2.3.3 米曲霉发酵 | 第21-23页 |
| 2.3.4 混合发酵 | 第23-24页 |
| 2.4 发酵前后营养成分变化和风味变化分析方法 | 第24-28页 |
| 2.4.1 糖类的测定方法 | 第24-25页 |
| 2.4.2 有机酸的测定方法 | 第25页 |
| 2.4.3 β-胡萝卜素的测定方法 | 第25-26页 |
| 2.4.4 风味物质气质分析方法 | 第26-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-75页 |
| 3.1 胡萝卜原浆发酵工艺 | 第28-52页 |
| 3.1.1 胡萝卜前处理 | 第28-29页 |
| 3.1.2 乳酸菌发酵 | 第29-41页 |
| 3.1.3 米曲霉发酵 | 第41-49页 |
| 3.1.4 混合发酵 | 第49-52页 |
| 3.2 胡萝卜原浆发酵前后营养成分变化及风味变化研究 | 第52-75页 |
| 3.2.1 乳酸菌发酵营养成分及风味物质变化 | 第52-64页 |
| 3.2.2 米曲霉发酵营养成分及风味物质变化 | 第64-69页 |
| 3.2.3 混合发酵营养成分及风味物质变化 | 第69-75页 |
| 4 结论 | 第75-77页 |
| 4.1 全文总结 | 第75-76页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第76页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第76-77页 |
| 5 展望 | 第77-78页 |
| 6 参考文献 | 第78-84页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第84-85页 |
| 8 致谢 | 第85页 |