| 摘要 | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| 1 酸浆概述 | 第9-12页 |
| 1.1 酸浆简介 | 第9页 |
| 1.2 酸浆的营养成分 | 第9-10页 |
| 1.3 酸浆的食用及药用价值 | 第10-11页 |
| 1.4 酸浆产品的研究进展 | 第11-12页 |
| 2 速溶粉概述 | 第12-13页 |
| 2.1 速溶粉简介 | 第12页 |
| 2.2 速溶粉的研究现状 | 第12-13页 |
| 3 速溶粉干燥技术概述 | 第13-14页 |
| 3.1 速溶粉干燥技术简介 | 第13页 |
| 3.2 喷雾干燥技术应用 | 第13页 |
| 3.3 其余干燥技术应用 | 第13-14页 |
| 3.4 喷雾干燥过程中的问题 | 第14页 |
| 3.5 其余干燥过程中的问题 | 第14页 |
| 4 本实验研究目的与意义 | 第14页 |
| 5 本实验研究主要内容 | 第14-15页 |
| 第二章 酸浆速溶粉酶解工艺的研究 | 第15-27页 |
| 1 试验材料及试剂 | 第15页 |
| 1.1 试验材料 | 第15页 |
| 1.2 试验药品 | 第15页 |
| 2 试验仪器 | 第15页 |
| 3 试验方法 | 第15-17页 |
| 3.1 酸浆速溶粉的工艺路线 | 第15页 |
| 3.2 酸浆速溶粉酶解单因素试验 | 第15-16页 |
| 3.2.1 果胶酶用量对酸浆果酶解效果的影响 | 第15页 |
| 3.2.2 纤维素酶用量对酸浆果酶解效果的影响 | 第15-16页 |
| 3.2.3 酶解温度对酸浆果酶解效果的影响 | 第16页 |
| 3.2.4 酶解时间对酸浆果酶解效果的影响 | 第16页 |
| 3.2.5 计算方法 | 第16页 |
| 3.2.6 数据分析方法 | 第16页 |
| 3.3 酸浆速溶粉酶解参数优化试验 | 第16-17页 |
| 4 结果与分析 | 第17-26页 |
| 4.1 酸浆速溶粉酶解单因素试验结果分析 | 第17-21页 |
| 4.1.1 果胶酶添加量对酸浆果出汁率和固形物含量的影响 | 第17-18页 |
| 4.1.2 纤维素酶添加量对酸浆果出汁率和固形物含量的影响 | 第18-20页 |
| 4.1.3 酶解温度对酸浆果出汁率和固形物含量的影响 | 第20-21页 |
| 4.1.4 酶解时间对酸浆果出汁率和固形物含量的影响 | 第21页 |
| 4.2 响应面优化酸浆速溶粉酶解工艺的结果分析 | 第21-26页 |
| 5 小结 | 第26-27页 |
| 第三章 酸浆速溶粉喷雾干燥工艺的研究 | 第27-36页 |
| 1 实验材料和试剂 | 第27页 |
| 1.1 试验材料 | 第27页 |
| 1.2 试验药品 | 第27页 |
| 2 试验仪器 | 第27页 |
| 3 试验方法 | 第27-29页 |
| 3.1 喷雾干燥前处理 | 第27-28页 |
| 3.1.1 灭酶 | 第27页 |
| 3.1.2 离心 | 第27页 |
| 3.1.3 浓缩 | 第27页 |
| 3.1.4 添加助干剂 | 第27-28页 |
| 3.1.5 预热 | 第28页 |
| 3.2 测定方法 | 第28页 |
| 3.3 数据分析方法 | 第28页 |
| 3.4 酸浆速溶粉喷雾干燥工艺的单因素实验 | 第28页 |
| 3.4.1 物料浓度对酸浆速溶粉喷雾干燥效果的影响 | 第28页 |
| 3.4.2 麦芽糊精添加量对酸浆速溶粉喷雾干燥效果的影响 | 第28页 |
| 3.4.3 进风温度对酸浆速溶粉喷雾干燥效果的影响 | 第28页 |
| 3.4.4 进料量对酸浆速溶粉喷雾干燥效果的影响 | 第28页 |
| 3.5 喷雾干燥工艺正交试验优化 | 第28-29页 |
| 4 试验结果 | 第29-35页 |
| 4.1 酸浆速溶粉喷雾干燥工艺的单因素实验结果 | 第29-33页 |
| 4.1.1 物料浓度对酸浆速溶粉喷雾干燥效果的影响 | 第29-30页 |
| 4.1.2 助干剂添加量对酸浆速溶粉喷雾干燥效果的影响 | 第30-31页 |
| 4.1.3 进风温度对酸浆速溶粉喷雾干燥效果的影响 | 第31-32页 |
| 4.1.4 进料量对酸浆速溶粉喷雾干燥效果的影响 | 第32-33页 |
| 4.2 酸浆速溶粉喷雾干燥工艺的优化实验结果 | 第33-35页 |
| 5 小结 | 第35页 |
| 6 讨论 | 第35-36页 |
| 第四章 速溶酸浆粉理化性质及风味物质测定 | 第36-41页 |
| 1 试验材料及仪器 | 第36页 |
| 1.1 实验原料 | 第36页 |
| 1.2 实验主要试剂 | 第36页 |
| 1.3 实验主要仪器 | 第36页 |
| 2 试验方法 | 第36-37页 |
| 2.1 风味物质的测定 | 第36-37页 |
| 2.2 溶解性的测定 | 第37页 |
| 2.3 微观结构的测定 | 第37页 |
| 3 结果与分析 | 第37-40页 |
| 3.1 风味物质 | 第37-39页 |
| 3.2 溶解性的测定 | 第39页 |
| 3.3 微观结构的测定 | 第39-40页 |
| 4 小结 | 第40页 |
| 5 讨论 | 第40-41页 |
| 第五章 全文结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| Abstract | 第46页 |
| 致谢 | 第48页 |
