| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-24页 |
| 引言 | 第12页 |
| 1.1 细菌纤维素的概述 | 第12-18页 |
| 1.1.1 细菌纤维素的产生菌 | 第12-13页 |
| 1.1.2 细菌纤维素的结构与性质 | 第13-16页 |
| 1.1.3 细菌纤维素的应用 | 第16-18页 |
| 1.2 食品物性学的定义、内容和目的 | 第18-22页 |
| 1.2.1 细菌纤维素的基本物理特性研究进展 | 第18-19页 |
| 1.2.2 细菌纤维素的流变学研究进展 | 第19-20页 |
| 1.2.3 细菌纤维素的质构特性研究进展 | 第20页 |
| 1.2.4 细菌纤维素的热学特性研究进展 | 第20-21页 |
| 1.2.5 细菌纤维素的电学特性研究进展 | 第21-22页 |
| 1.3 研究内容和技术路线 | 第22-24页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第22页 |
| 1.3.2 技术路线 | 第22-24页 |
| 第二章 细菌纤维素微观形态结构观察 | 第24-28页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第24页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第24页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第24页 |
| 2.1.3 试验设备 | 第24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-25页 |
| 2.2.1 细菌纤维素凝胶的制备 | 第24-25页 |
| 2.2.2 细菌纤维素凝胶的微观结构观察 | 第25页 |
| 2.2.3 不同高压均质条件细菌纤维素的微观形态结构 | 第25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-27页 |
| 2.3.1 不同干燥方法干燥后的细菌纤维素的微观结构研究结果 | 第25-26页 |
| 2.3.2 不同高压均质条件下细菌纤维素的微观结构研究结果 | 第26-27页 |
| 2.4 小结 | 第27-28页 |
| 第三章 细菌纤维素凝胶质构特性 | 第28-33页 |
| 3.1 试验材料与设备 | 第28页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第28页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第28页 |
| 3.1.3 试验设备 | 第28页 |
| 3.2 试验方法 | 第28-29页 |
| 3.2.1 细菌纤维素凝胶和琼脂凝胶的制备 | 第28页 |
| 3.2.2 细菌纤维素凝胶和琼脂凝胶的冻融循环稳定性 | 第28页 |
| 3.2.3 冻融循环对细菌纤维素凝胶和琼脂凝胶质构特性的影响 | 第28-29页 |
| 3.3 结果与分析 | 第29-32页 |
| 3.3.1 冷冻对细菌纤维素凝胶和琼脂凝胶的表观形态及结构的影响 | 第29页 |
| 3.3.2 反复冻融对细菌纤维素凝胶和琼脂凝胶析水率影响 | 第29-30页 |
| 3.3.3 反复冻融对细菌纤维素凝胶与琼脂凝胶的质构特性的影响 | 第30-32页 |
| 3.4 小结 | 第32-33页 |
| 第四章 细菌纤维素的热学特性研究 | 第33-35页 |
| 4.1 试验材料与设备 | 第33页 |
| 4.1.1 试验材料与试剂 | 第33页 |
| 4.1.2 试验仪器与设备 | 第33页 |
| 4.2 试验方法 | 第33页 |
| 4.3 结果与分析 | 第33-34页 |
| 4.4 小结 | 第34-35页 |
| 第五章 细菌纤维素水悬浮液的流变性 | 第35-43页 |
| 5.1 试验材料与设备 | 第35页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第35页 |
| 5.1.2 试验试剂 | 第35页 |
| 5.1.3 试验仪器与设备 | 第35页 |
| 5.2 试验方法 | 第35-36页 |
| 5.2.1 细菌纤维素凝胶的生产 | 第35页 |
| 5.2.2 细菌纤维素水悬浮液与羧甲基纤维素钠溶液制备 | 第35页 |
| 5.2.3 细菌纤维素水悬浮液中纤维丝的微观形态结构观察 | 第35-36页 |
| 5.2.4 细菌纤维素水悬浮液静态流变性（黏稠度）的研究 | 第36页 |
| 5.2.5 细菌纤维素水悬浮液动态流变性研究 | 第36页 |
| 5.2.6 羧甲基纤维素钠对细菌纤维素悬浮液稳定性影响 | 第36页 |
| 5.3 结果与分析 | 第36-42页 |
| 5.3.1 细菌纤维素水悬浮液中纤维丝的形态观察 | 第36-37页 |
| 5.3.2 细菌纤维素素水悬浮液的静态流变性研究 | 第37-38页 |
| 5.3.3 细菌纤维素水悬浮液的动态流变性研究 | 第38-41页 |
| 5.3.4 羧甲基纤维素钠对细菌纤维素水悬浮液稳定性的影响 | 第41-42页 |
| 5.4 结论 | 第42-43页 |
| 第六章 细菌纤维素的加工工艺特性 | 第43-50页 |
| 6.1 试验材料及设备 | 第43页 |
| 6.1.1 试验材料 | 第43页 |
| 6.1.2 试验设备 | 第43页 |
| 6.2 试验方法 | 第43-45页 |
| 6.2.1 细菌纤维素凝胶与破碎后的细菌纤维素匀浆持水性对比 | 第43页 |
| 6.2.2 细菌纤维素、魔芋复合增稠剂的特性 | 第43-44页 |
| 6.2.3 细菌纤维素的澄清作用研究 | 第44-45页 |
| 6.3 数据处理及分析 | 第45页 |
| 6.4 试验结果 | 第45-49页 |
| 6.4.1 细菌纤维素凝胶与破碎后的细菌纤维素悬浮液持水性对比 | 第45页 |
| 6.4.2 细菌纤维素、魔芋复合增稠剂的特性 | 第45-47页 |
| 6.4.3 细菌纤维素的澄清作用研究 | 第47-49页 |
| 6.5 小结 | 第49-50页 |
| 第七章 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |
