| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 目录 | 第11-14页 |
| 符号说明 | 第14-15页 |
| 第一章 前言 | 第15-26页 |
| 1.1 鱿鱼的贮藏研究进展 | 第15-16页 |
| 1.1.1 鱿鱼概述 | 第15页 |
| 1.1.2 传统鱿鱼加工方法 | 第15-16页 |
| 1.2 热泵干燥技术 | 第16-20页 |
| 1.2.1 热泵干燥技术研究进展 | 第16-17页 |
| 1.2.2 热泵干燥的基本原理 | 第17-18页 |
| 1.2.3 热泵干燥的特点 | 第18-20页 |
| 1.2.4 热泵干燥的发展方向 | 第20页 |
| 1.3 远红外辅助热泵干燥技术 | 第20-23页 |
| 1.3.1 红外辐射干燥技术 | 第20-21页 |
| 1.3.2 热泵远红外加热技术 | 第21-22页 |
| 1.3.3 热泵远红外技术研究进展 | 第22-23页 |
| 1.4 核磁共振技术在食品检测中的应用 | 第23-24页 |
| 1.5 课题研究意义 | 第24页 |
| 1.6 课题主要内容 | 第24-26页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第26-39页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第26-27页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第26页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第26-27页 |
| 2.1.3 实验仪器与设备 | 第27页 |
| 2.2 试验方法 | 第27-39页 |
| 2.2.1 干燥工艺流程和干燥方式 | 第27-28页 |
| 2.2.2 核磁共振 | 第28页 |
| 2.2.3 蛋白质 | 第28-29页 |
| 2.2.4 脂肪 | 第29-30页 |
| 2.2.5 水分含量 | 第30页 |
| 2.2.6 灰分含量 | 第30-31页 |
| 2.2.7 挥发性盐基总氮(TVB-N) | 第31页 |
| 2.2.8 质构 | 第31页 |
| 2.2.9 脂肪酸氧化值(TBA) | 第31页 |
| 2.2.10 内源性蛋白酶 B 和 L | 第31-32页 |
| 2.2.11 总可溶性氮(SPN) | 第32-33页 |
| 2.2.12 非蛋白氮(NPN) | 第33页 |
| 2.2.13 氨基酸检测 | 第33页 |
| 2.2.14 DSC 检测 | 第33-34页 |
| 2.2.15 SDS-PAGE 电泳 | 第34-35页 |
| 2.2.16 色差 | 第35页 |
| 2.2.17 光学显微镜(LM) | 第35页 |
| 2.2.18 扫描电子显微镜(SEM) | 第35-36页 |
| 2.2.19 透射电子显微镜(TEM) | 第36页 |
| 2.2.20 动态力学分析(DMA) | 第36页 |
| 2.2.21 复水性 | 第36-37页 |
| 2.2.22 数据处理 | 第37-39页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第39-72页 |
| 3.1 鱿鱼片干燥过程中水分迁移规律 | 第39-42页 |
| 3.1.1 新鲜鱿鱼核磁共振衰减典型曲线 | 第39-40页 |
| 3.1.2 干燥过程水分迁移和状态变化 | 第40-42页 |
| 3.2 干燥前后鱿鱼片组分指标的变化 | 第42-46页 |
| 3.2.1 干燥前后鱿鱼片基础组分的变化 | 第42-43页 |
| 3.2.2 干燥前后样品中挥发性盐基总氮和脂肪酸氧化值的变化 | 第43-44页 |
| 3.2.3 干燥前后样品内源性蛋白酶 B 和 L 的变化 | 第44-46页 |
| 3.3 干燥前后蛋白质品质的变化 | 第46-49页 |
| 3.3.1 干燥前后样品总氮、可溶性氮和非蛋白氮的变化 | 第46页 |
| 3.3.2 干燥前后鱿鱼片氨基酸含量的变化 | 第46-49页 |
| 3.4 干燥前后鱿鱼热特性的变化 | 第49-53页 |
| 3.4.1 干燥前后鱿鱼肌纤维蛋白的 DSC 分析 | 第49-51页 |
| 3.4.2 干燥前后鱿鱼片中蛋白的电泳分析 | 第51-53页 |
| 3.5 干燥前后鱿鱼片色泽的变化 | 第53-57页 |
| 3.5.1 L*值 | 第53页 |
| 3.5.2 a*值 | 第53-55页 |
| 3.5.3 b*值 | 第55-56页 |
| 3.5.4 总色差 | 第56-57页 |
| 3.6 鱿鱼片干燥前后微观结构变化 | 第57-61页 |
| 3.6.1 光学显微镜(LM)结果 | 第57-58页 |
| 3.6.2 扫描电子显微镜(SEM) | 第58-60页 |
| 3.6.3 透射电子显微镜(TEM) | 第60-61页 |
| 3.7 干燥鱿鱼片力学特性变化 | 第61-65页 |
| 3.7.1 干燥前后鱿鱼片硬度值的变化 | 第61-62页 |
| 3.7.2 动态力学分析(DMA) | 第62-65页 |
| 3.8 干燥鱿鱼片的复水性 | 第65-72页 |
| 3.8.1 干燥鱿鱼片复水过程中的水分分布 | 第65-66页 |
| 3.8.2 鱿鱼片复水过程中核磁共振信号强度 | 第66-68页 |
| 3.8.3 鱿鱼片复水动力学 | 第68-70页 |
| 3.8.4 干燥鱿鱼片的复水能力 | 第70-72页 |
| 第四章 结论与展望 | 第72-75页 |
| 4.1 主要结论 | 第72-73页 |
| 4.2 研究创新点 | 第73页 |
| 4.3 展望 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 攻读研究生期间发表的学术论文 | 第81页 |
