| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| 1.1 刺梨概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 刺梨生物活性成分 | 第11-12页 |
| 1.1.2 刺梨果的药理作用 | 第12页 |
| 1.1.3 刺梨产品加工研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2 国内外果醋的研究进展 | 第13-16页 |
| 1.2.1 国内外市场果醋的种类 | 第13-14页 |
| 1.2.2 果醋的生理保健作用 | 第14-15页 |
| 1.2.3 果醋的加工研究概况 | 第15-16页 |
| 1.3 果醋香气成分研究概况 | 第16-18页 |
| 1.3.1 固相微萃取法 | 第17页 |
| 1.3.2 溶剂萃取法 | 第17页 |
| 1.3.3 同时蒸馏萃取法 | 第17页 |
| 1.3.4 顶空分析法 | 第17-18页 |
| 1.4 果醋制造过程中有机酸研究进展 | 第18-19页 |
| 1.5 本课题的研究目的和意义 | 第19页 |
| 1.6 本课题研究内容和创新点 | 第19-21页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第19-20页 |
| 1.6.2 本研究的创新点 | 第20-21页 |
| 第二章 刺梨果醋加工工艺研究与参数优化 | 第21-34页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-22页 |
| 2.1.1 原辅料 | 第21页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.3 实验仪器与设备 | 第22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-26页 |
| 2.2.1 刺梨果醋饮料加工工艺流程 | 第22-23页 |
| 2.2.2 操作要点 | 第23页 |
| 2.2.3 刺梨果酒酒精发酵工艺参数的确定 | 第23-25页 |
| 2.2.4 刺梨果醋醋酸发酵工艺参数的确定 | 第25-26页 |
| 2.2.5 酒精度的测定：按照GB/T15038-1994的方法测定 | 第26页 |
| 2.2.6 总酸的测定：按照GB18187-2000的方法测定 | 第26页 |
| 2.2.7 可溶性固形物的测定：手持糖度计法 | 第26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-33页 |
| 2.3.1 刺梨果酒酒精发酵工艺参数的确定 | 第26-30页 |
| 2.3.2 刺梨果醋醋酸发酵工艺参数的确定 | 第30-33页 |
| 2.3.3 明胶添加量对刺梨果醋饮料澄清效果的影响 | 第33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 刺梨果醋制造过程中挥发性物质的变化 | 第34-45页 |
| 3.1 材料与方法 | 第34-36页 |
| 3.1.1 刺梨果醋样品的制备 | 第34页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第34-35页 |
| 3.1.3 主要设备 | 第35-36页 |
| 3.1.4 刺梨果醋挥发性物质的检测 | 第36页 |
| 3.1.5 刺梨果醋挥发性物质的定性和定量分析 | 第36页 |
| 3.2 结果与分析 | 第36-43页 |
| 3.2.1 醋酸发酵过程中挥发性物质的变化 | 第36-41页 |
| 3.2.2 陈酿3个月的刺梨果醋挥发性物质的组成 | 第41-43页 |
| 3.3 本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 刺梨果醋在醋酸发酵过程中有机酸的变化 | 第45-53页 |
| 4.1 材料与方法 | 第45-48页 |
| 4.1.1 主要仪器与设备 | 第45-46页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第46-47页 |
| 4.1.3 刺梨果醋样品的制备 | 第47页 |
| 4.1.4 有机酸的测定(高效液相色谱法) | 第47-48页 |
| 4.2 结果与分析 | 第48-52页 |
| 4.3 本章小结 | 第52-53页 |
| 全文总结与展望 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
