| 摘要 | 第6-10页 |
| ABSTRACT | 第10-14页 |
| 第1章 文献综述 | 第15-29页 |
| 1.1 青辣椒的概述 | 第15-17页 |
| 1.1.1 辣椒的价值 | 第15-16页 |
| 1.1.2 青辣椒制品的概述 | 第16页 |
| 1.1.3 青辣椒呈色机理 | 第16-17页 |
| 1.2 青辣椒在加工及储存过程中护色技术的研究进展 | 第17页 |
| 1.3 绿色果蔬在加工及储存过程中叶绿素的降解机理 | 第17-23页 |
| 1.3.1 叶绿素的酶降解 | 第18-20页 |
| 1.3.2 叶绿素的光氧化降解 | 第20页 |
| 1.3.3 叶绿素在酸和热作用下的降解 | 第20-21页 |
| 1.3.4 叶绿素在常见加工工艺条件下的降解途径 | 第21-23页 |
| 1.4 绿色果蔬在加工及储存过程中护绿技术的研究进展 | 第23-26页 |
| 1.4.1 热处理 | 第23页 |
| 1.4.2 除氧包装和避光储存 | 第23-24页 |
| 1.4.3 碱处理 | 第24页 |
| 1.4.4 金属离子取代镁离子 | 第24-25页 |
| 1.4.5 食用绿色色素染色 | 第25页 |
| 1.4.6 螫合剂处理 | 第25页 |
| 1.4.7 降低水分活度和低温储存 | 第25-26页 |
| 1.5 青辣椒在加工及储存过程中护色技术研究存在的问题及本论文的目的和意义 | 第26-27页 |
| 1.6 本论文的研究内容 | 第27页 |
| 1.6.1 青色美人椒油炸及储存过程中护色技术的研究 | 第27页 |
| 1.6.2 青色朝天椒腌制及储存过程中护色技术的研究 | 第27页 |
| 1.7 本论文研究的技术路线 | 第27-29页 |
| 1.7.1 青色美人椒油炸及储存过程中护色技术研究的技术路线 | 第27-28页 |
| 1.7.2 青色朝天椒腌制及储存过程中护色技术研究的技术路线 | 第28-29页 |
| 第2章 青辣椒在油炸及储存过程中护色技术的研究 | 第29-47页 |
| 2.1 材料与方法 | 第29-34页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第29页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第29页 |
| 2.1.3 主要仪器与设备 | 第29-30页 |
| 2.1.4 试验方法 | 第30-32页 |
| 2.1.5 分析方法 | 第32-33页 |
| 2.1.6 数据处理方法 | 第33-34页 |
| 2.2 结果与分析 | 第34-45页 |
| 2.2.1 青色美人椒油炸工艺参数的优化试验结果 | 第34-35页 |
| 2.2.2 青色美人椒油炸前浸泡护色试验以及护色技术对其硬度影响的研究结果 | 第35-40页 |
| 2.2.3 油炸青色美人椒产品储存过程中的护色试验以及护色技术对其硬度影响的研究结果 | 第40-45页 |
| 2.3 本章小结 | 第45-47页 |
| 第3章 青辣椒在腌制及储存过程中护色技术的研究 | 第47-67页 |
| 3.1 材料与方法 | 第47-52页 |
| 3.1.1 试验原料 | 第47页 |
| 3.1.2 试验菌种 | 第47页 |
| 3.1.3 主要试剂 | 第47-48页 |
| 3.1.4 培养基 | 第48页 |
| 3.1.5 主要仪器与设备 | 第48页 |
| 3.1.6 试验方法 | 第48-51页 |
| 3.1.7 分析方法 | 第51-52页 |
| 3.1.8 数据处理方法 | 第52页 |
| 3.2 结果与分析 | 第52-65页 |
| 3.2.1 青色朝天椒腌制工艺参数优化的试验结果 | 第52-55页 |
| 3.2.2 青色朝天椒腌制护色试验以及护色技术对其硬度影响的研究结果 | 第55-60页 |
| 3.2.3 腌制青色朝天椒产品储存过程中护色试验以及护色技术对其硬度影响的研究结果 | 第60-65页 |
| 3.3 本章小结 | 第65-67页 |
| 第4章 结论和讨论 | 第67-69页 |
| 4.1 结论 | 第67-68页 |
| 4.1.1 青辣椒在油炸及储存过程中护色技术的研究结论 | 第67页 |
| 4.1.2 青辣椒在腌制及储存过程中护色技术的研究结论 | 第67-68页 |
| 4.2 讨论 | 第68-69页 |
| 附录 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 致谢 | 第77-79页 |
| 攻读硕士期间论文发表情况 | 第79页 |
