| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-10页 |
| 目录 | 第10-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-34页 |
| ·花生及花生粕资源概述 | 第14-15页 |
| ·花生资源概况 | 第14页 |
| ·花生粕资源概况 | 第14-15页 |
| ·花生粕研究进展 | 第15-18页 |
| ·花生粕应用瓶颈 | 第15-16页 |
| ·花生粕的应用 | 第16-18页 |
| ·鲜味物质 | 第18-26页 |
| ·鲜味肽的研究进展 | 第19-21页 |
| ·呈味肽的制备方法 | 第21页 |
| ·呈味肽的提升方法 | 第21-22页 |
| ·呈味肽的分离纯化方法 | 第22-24页 |
| ·呈味肽的分子量及结构鉴定 | 第24-26页 |
| ·本课题研究的立论依据和主要研究内容 | 第26-27页 |
| ·立论依据 | 第26页 |
| ·研究内容 | 第26-27页 |
| 参考文献 | 第27-34页 |
| 第二章 蛋白酶的制备及其酶学特性研究 | 第34-56页 |
| ·前言 | 第34-35页 |
| ·材料与方法 | 第35-37页 |
| ·材料 | 第35页 |
| ·试剂与仪器 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-37页 |
| ·数据分析 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-52页 |
| ·外加营养源对产蛋白酶的影响 | 第37-41页 |
| ·外加营养源配方优化 | 第41-46页 |
| ·中性蛋白酶的分离纯化 | 第46-49页 |
| ·中性蛋白酶的酶学特性 | 第49-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 第三章 花生粕酶解特性研究 | 第56-76页 |
| ·前言 | 第56-57页 |
| ·材料与方法 | 第57-60页 |
| ·材料 | 第57页 |
| ·试剂与仪器 | 第57页 |
| ·试验方法 | 第57-59页 |
| ·数据分析 | 第59-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-71页 |
| ·花生粕的基本成分测定 | 第60-61页 |
| ·不同蛋白酶对花生粕酶解特性的影响 | 第61-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-76页 |
| 第四章 花生粕蛋白呈味肽的分离纯化、结构鉴定及合成 | 第76-102页 |
| ·前言 | 第76页 |
| ·材料与方法 | 第76-81页 |
| ·材料 | 第76页 |
| ·试剂与仪器 | 第76-77页 |
| ·试验方法 | 第77-81页 |
| ·数据分析 | 第81页 |
| ·结果与讨论 | 第81-98页 |
| ·花生粕酶解液的呈味特性 | 第81-82页 |
| ·花生粕酶解液呈味肽的分离纯化 | 第82-89页 |
| ·花生粕酶解液呈味肽的分子量及序列鉴定 | 第89-92页 |
| ·花生粕酶解液呈味肽的化学合成及呈味特性研究 | 第92-98页 |
| ·本章小结 | 第98-99页 |
| 参考文献 | 第99-102页 |
| 第五章 蛋白肽分子量分布测定研究 | 第102-120页 |
| ·前言 | 第102-103页 |
| ·材料与方法 | 第103-105页 |
| ·材料 | 第103页 |
| ·试剂与仪器 | 第103页 |
| ·试验方法 | 第103-105页 |
| ·结果与讨论 | 第105-116页 |
| ·标准品的测定 | 第105-108页 |
| ·猪瘦肉水溶性蛋白及其酶解液的测定 | 第108-111页 |
| ·花生粕酶解液及其膜超滤分离组分的测定 | 第111-113页 |
| ·花生粕酶解液凝胶层析分离组分的测定 | 第113-116页 |
| ·本章小结 | 第116-117页 |
| 参考文献 | 第117-120页 |
| 第六章 花生粕酶解液肽分子量及粒径在美拉德反应中的变化研究 | 第120-133页 |
| ·前言 | 第120-121页 |
| ·材料与方法 | 第121-122页 |
| ·材料 | 第121页 |
| ·试剂与仪器 | 第121页 |
| ·试验方法 | 第121-122页 |
| ·数据分析 | 第122页 |
| ·结果与讨论 | 第122-128页 |
| ·美拉德反应中间产物和终产物特性研究 | 第122-123页 |
| ·不同木糖浓度对美拉德反应中游离氨基酸变化的影响 | 第123-126页 |
| ·不同木糖浓度对美拉德反应中肽分子量分布变化的影响 | 第126-127页 |
| ·不同木糖浓度对美拉德反应粒径分布变化的影响 | 第127-128页 |
| ·本章小结 | 第128-129页 |
| 参考文献 | 第129-133页 |
| 第七章 不同分子量肽段的美拉德反应特性研究 | 第133-159页 |
| ·前言 | 第133页 |
| ·材料与方法 | 第133-137页 |
| ·材料 | 第133-134页 |
| ·试剂与仪器 | 第134页 |
| ·试验方法 | 第134-136页 |
| ·数据分析 | 第136-137页 |
| ·结果与讨论 | 第137-154页 |
| ·花生粕酶解液热降解和美拉德反应过程中肽分子量分布变化 | 第137页 |
| ·葡萄糖消耗分析 | 第137-141页 |
| ·氧自由基吸收能力（ORAC） | 第141-142页 |
| ·挥发性成分的变化 | 第142-154页 |
| ·本章小结 | 第154页 |
| 参考文献 | 第154-159页 |
| 结论与展望 | 第159-163页 |
| 1. 结论 | 第159-161页 |
| 2. 论文创新点 | 第161页 |
| 3. 展望 | 第161-163页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第163-165页 |
| 致谢 | 第165-167页 |
| 附件 | 第167页 |
