安梨膏工艺优化及其渣粉理化特性研究
| 缩略词 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 安梨概况 | 第11-12页 |
| 1.1.1 安梨简介 | 第11页 |
| 1.1.2 安梨研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2 浓缩饮料 | 第12-13页 |
| 1.2.1 浓缩饮料定义及分类 | 第12-13页 |
| 1.2.2 浓缩饮料发展现状 | 第13页 |
| 1.3 膳食纤维 | 第13-16页 |
| 1.3.1 膳食纤维定义及分类 | 第13-14页 |
| 1.3.2 膳食纤维的物化特性 | 第14页 |
| 1.3.3 膳食纤维的生理功能 | 第14-15页 |
| 1.3.4 膳食纤维研究现状 | 第15-16页 |
| 1.4 研究目的、意义和内容 | 第16-18页 |
| 1.4.1 研究目的和意义 | 第16-17页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 安梨膏工艺研究 | 第18-37页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 试验材料与设备 | 第18-19页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.2.2 试验试剂 | 第18-19页 |
| 2.2.3 试验仪器 | 第19页 |
| 2.3 试验方法 | 第19-25页 |
| 2.3.1 工艺流程及操作要点 | 第19-20页 |
| 2.3.2 安梨膏基本配方的确定 | 第20页 |
| 2.3.3 感官评价方法 | 第20-21页 |
| 2.3.4 透光率最适波长的确定 | 第21页 |
| 2.3.5 安梨膏工艺优化试验设计 | 第21-23页 |
| 2.3.6 指标测定方法 | 第23-25页 |
| 2.3.7 综合评分计算方法 | 第25页 |
| 2.3.8 数据处理方法 | 第25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-36页 |
| 2.4.1 安梨膏基本配方的确定 | 第25-26页 |
| 2.4.2 透光率最适波长的确定 | 第26-27页 |
| 2.4.3 安梨膏工艺条件的确定 | 第27-35页 |
| 2.4.4 安梨膏与秋梨膏品质特性比较研究 | 第35-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 不同理化处理方式对安梨渣粉品质特性的影响 | 第37-87页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 试验材料与设备 | 第37-39页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第37页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第37-38页 |
| 3.2.3 试验仪器 | 第38-39页 |
| 3.3 试验方法 | 第39-46页 |
| 3.3.1 样品的制备 | 第39-40页 |
| 3.3.2 成分测定 | 第40页 |
| 3.3.3 粉体流动性的测定 | 第40-41页 |
| 3.3.4 体积密度的测定 | 第41页 |
| 3.3.5 白度的测定 | 第41页 |
| 3.3.6 持水力的测定 | 第41页 |
| 3.3.7 膨胀力的测定 | 第41-42页 |
| 3.3.8 持油力的测定 | 第42页 |
| 3.3.9 阳离子交换能力的测定 | 第42页 |
| 3.3.10 胆固醇吸附能力的测定 | 第42-43页 |
| 3.3.11 吸收亚硝酸根能力的测定 | 第43-44页 |
| 3.3.12 抗氧化性研究 | 第44-46页 |
| 3.3.13 红外光谱扫描分析 | 第46页 |
| 3.3.14 扫描电镜分析 | 第46页 |
| 3.3.15 数据处理方法 | 第46页 |
| 3.4 结果与分析 | 第46-85页 |
| 3.4.1 不同干燥方式对安梨渣粉品质特性的影响 | 第46-61页 |
| 3.4.2 不同粉碎粒径对安梨渣粉品质特性的影响 | 第61-73页 |
| 3.4.3 不同脱色方法对安梨渣粉品质特性的影响 | 第73-85页 |
| 3.5 本章小结 | 第85-87页 |
| 第四章 结论与展望 | 第87-89页 |
| 4.1 结论 | 第87-88页 |
| 4.2 创新点 | 第88页 |
| 4.3 展望 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-96页 |
| 参加科研情况说明 | 第96-97页 |
| 致谢 | 第97页 |
