| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 引言 | 第8-15页 |
| ·燕麦概况 | 第8-10页 |
| ·燕麦概述 | 第8页 |
| ·燕麦的营养价值 | 第8-9页 |
| ·燕麦的保健价值 | 第9页 |
| ·燕麦开发利用现状 | 第9-10页 |
| ·国内外谷物饮料概况 | 第10页 |
| ·国内外关于燕麦饮料的研究进展 | 第10-11页 |
| ·燕麦果汁复合饮料生产中存在的问题以及解决方法 | 第11-13页 |
| ·存在的问题 | 第11-12页 |
| ·解决方法 | 第12-13页 |
| ·研究意义与主要研究内容 | 第13-15页 |
| ·研究意义 | 第13-14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-22页 |
| ·实验原料与试剂 | 第15页 |
| ·实验仪器与设备 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-22页 |
| ·燕麦浆制备工艺及参数优化 | 第15-16页 |
| ·指标的测定 | 第16-17页 |
| ·饮料基本配方的确定 | 第17-18页 |
| ·饮料感官评定方法 | 第18-19页 |
| ·增稠剂的筛选 | 第19-20页 |
| ·抗老化剂的筛选 | 第20页 |
| ·均质工艺对产品的影响 | 第20-21页 |
| ·杀菌方式对产品的影响 | 第21页 |
| ·货架期的预测 | 第21页 |
| ·数据处理 | 第21-22页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第22-50页 |
| ·燕麦浆的制备工艺 | 第22-28页 |
| ·燕麦原料基本成分 | 第22页 |
| ·磨浆工艺 | 第22-24页 |
| ·酶解工艺 | 第24-28页 |
| ·两种工艺制得的燕麦浆品质比较 | 第28页 |
| ·燕麦果汁复合饮料基本配方的确定 | 第28-31页 |
| ·果汁种类的选择 | 第28-29页 |
| ·果汁添加量的确定 | 第29-30页 |
| ·蔗糖添加量的确定 | 第30页 |
| ·正交试验结果 | 第30-31页 |
| ·燕麦果汁复合饮料稳定性的研究 | 第31-36页 |
| ·影响产品稳定性的因素 | 第31页 |
| ·增稠剂的筛选 | 第31-34页 |
| ·抗老化剂的筛选 | 第34-36页 |
| ·均质工艺对产品品质的影响 | 第36-38页 |
| ·均质压力对产品的影响 | 第36-37页 |
| ·均质温度对产品的影响 | 第37页 |
| ·均质次数对产品的影响 | 第37-38页 |
| ·杀菌方式对产品品质的影响 | 第38-40页 |
| ·杀菌方式对产品色泽的影响 | 第38-39页 |
| ·杀菌方式对产品 pH、粒径、离心沉淀率的影响 | 第39页 |
| ·杀菌方式对产品流变特性的影响 | 第39-40页 |
| ·货架期的预测 | 第40-46页 |
| ·贮藏期间饮料理化指标的变化 | 第40-42页 |
| ·贮藏期间饮料理化指标的动力学和热力学 | 第42-46页 |
| ·燕麦果汁复合饮料产品标准的制定 | 第46-50页 |
| ·范围 | 第46页 |
| ·规范性引用文件 | 第46页 |
| ·术语和定义 | 第46-47页 |
| ·技术要求 | 第47-48页 |
| ·试验方法 | 第48页 |
| ·检验规则 | 第48页 |
| ·标签、包装、运输、贮存 | 第48-50页 |
| 第四章 主要结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 附录 1：燕麦果汁复合饮料理化参数的 Arrhenius 曲线方程 | 第55-56页 |
| 附录 2：燕麦果汁复合饮料吉布斯自由能△G﹡与温度 T 的回归方程 | 第56-57页 |
| 附录 3：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58页 |