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酸奶发酵菌株的生物学特性研究

摘要第1-5页
ABSTRACT第5-9页
1 前言第9-16页
   ·酸乳发酵剂的重要地位第9页
   ·酸乳发酵剂构成第9页
   ·直投式酸乳发酵剂简介第9-10页
   ·直投式酸乳发酵剂制备的关键技术第10-12页
     ·菌株的选育第10-11页
     ·乳酸菌的增殖培养第11页
     ·乳酸菌的发酵过程第11页
     ·菌体的富集浓缩第11-12页
     ·菌体的制备方式第12页
   ·影响酸乳质量的重要因素:菌株的生物学特性第12-15页
     ·菌株的生理特性第12-14页
     ·菌株的物性学特性第14页
     ·菌株产风味物质的能力第14-15页
   ·国内外研究现状第15页
   ·研究目的第15-16页
2 材料与方法第16-25页
   ·菌株第16页
   ·培养基第16-19页
     ·12%复原脱脂乳第16页
     ·M17培养基第16-17页
     ·MRS培养基第17页
     ·改良TJA培养基第17页
     ·鉴定培养基第17-19页
   ·仪器与设备第19页
   ·研究方法第19-25页
     ·乳酸菌菌株的分离纯化第19-20页
     ·菌种的鉴定第20页
     ·菌株的生长特性研究第20-21页
     ·菌株的产香研究第21-22页
     ·β-半乳糖苷酶活力研究第22-23页
     ·菌株的蛋白酶水解活力研究第23页
     ·菌株发酵酸奶抗剪切力的研究第23页
     ·菌株之间的拮抗作用第23-25页
3 结果与分析第25-42页
   ·菌株的鉴定第25-27页
     ·菌株的来源第25页
     ·菌株的鉴定第25-27页
   ·不同菌株菌株搭配的共生性第27-28页
   ·生长特性第28-36页
     ·生长曲线的测定第28-30页
     ·生长过程中酸度的变化第30-31页
     ·酸奶发酵过程中黏度变化第31-33页
     ·贮藏期间生长特性的变化第33-36页
   ·菌株的生成乙醛能力第36-37页
     ·单菌发酵乙醛的变化曲线第36页
     ·混合发酵过程中乙醛的产量的变化第36-37页
     ·20天贮藏期内,发酵奶中乙醛含量的变化第37页
   ·菌株的β-半乳糖苷酶活力研究第37-39页
   ·菌株的蛋白酶水解活力第39-40页
   ·菌株发酵酸奶抗剪切力的研究第40-42页
4 讨论第42-46页
   ·菌株鉴定第42页
   ·菌株的生长特性第42-44页
     ·单菌培养与混合菌株培养活菌数变化对比第42-43页
     ·单菌培养与混合菌株培养酸度变化对比第43页
     ·酸奶发酵过程中黏度变化第43-44页
   ·菌株的产香研究第44页
   ·菌株的β-半乳糖苷酶活力研究第44页
   ·菌株发酵酸奶抗剪切力的研究第44-46页
5 结论第46-47页
参考文献第47-51页
在读期间发表的学术论文第51-52页
作者简历第52-53页
致谢第53页

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