| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 前言 | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-24页 |
| 1 荸荠的概况 | 第10-11页 |
| ·荸荠的营养及药用价值 | 第10页 |
| ·荸荠的加工利用现状 | 第10-11页 |
| 2 荸荠质构特性 | 第11-14页 |
| ·果蔬质地 | 第11-12页 |
| ·果蔬质地分析研究方法 | 第12-13页 |
| ·荸荠质构特性研究进展 | 第13-14页 |
| 3 荸荠抑菌物质研究进展 | 第14-17页 |
| ·果蔬抑菌物质研究概况 | 第14-16页 |
| ·荸荠英的发现及其意义 | 第16页 |
| ·荸荠英的抑菌作用及其应用研究进展 | 第16-17页 |
| 4 本文的研究目的与意义 | 第17-19页 |
| 参考文献 | 第19-24页 |
| 第二章 煮制过程中荸荠与马铃薯质构变化比较研究 | 第24-38页 |
| 1 材料与方法 | 第24-28页 |
| ·材料 | 第24页 |
| ·仪器设备 | 第24页 |
| ·处理方法 | 第24-25页 |
| ·荸荠TPA分析(Texture Profile Analysis,质地剖面分析) | 第25-28页 |
| ·增重率 | 第28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-33页 |
| ·弹性性质 | 第28-30页 |
| ·塑性性质 | 第30-31页 |
| ·TPA试验所得各项质地参数及各参数间的相关性 | 第31-32页 |
| ·增重率 | 第32-33页 |
| 3 讨论 | 第33-34页 |
| ·质构与淀粉凝特性,以及生理生化研究的结合 | 第33-34页 |
| ·TPA试验参数的设置与质地评价参数的选择 | 第34页 |
| 4 本章小结 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-38页 |
| 第三章 罐制过程中荸荠质构变化及其与淀粉特性的关系 | 第38-52页 |
| 1 材料与方法 | 第38-41页 |
| ·材料 | 第38页 |
| ·仪器设备 | 第38-39页 |
| ·处理方法 | 第39页 |
| ·测定指标 | 第39-41页 |
| ·统计分析 | 第41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-47页 |
| ·加工过程中荸荠的质构变化 | 第41-43页 |
| ·含水率与质构的关系 | 第43-44页 |
| ·淀粉特性与质构特性的相关性 | 第44-47页 |
| 3 本章小结 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 第四章 荸荠抑菌物质的抑菌活性及其应用 | 第52-58页 |
| 1 材料与方法 | 第52-54页 |
| ·试验材料 | 第52页 |
| ·菌种及其来源 | 第52-53页 |
| ·试验方法 | 第53-54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-56页 |
| 3 讨论 | 第56页 |
| 4 本章小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-58页 |
| 全文结论 | 第58-60页 |
| 致谢 | 第60-62页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文目录 | 第62页 |