| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 稻谷概述 | 第12-13页 |
| 1.2 稻芽研究进展 | 第13-15页 |
| 1.3 稻谷发酵饮品研究进展 | 第15-17页 |
| 1.4 发酵剂相关研究 | 第17-21页 |
| 1.4.1 乳酸菌 | 第18-20页 |
| 1.4.2 酵母菌 | 第20-21页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第21页 |
| 1.6 研究内容及技术路线 | 第21-23页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第21-22页 |
| 1.6.2 技术路线 | 第22-23页 |
| 2 稻芽原料特性研究 | 第23-41页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与设备 | 第23-24页 |
| 2.2.1 材料和试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.2 试验设备 | 第24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-28页 |
| 2.3.1 稻芽淀粉制备 | 第24-25页 |
| 2.3.2 不同发芽阶段的稻芽淀粉糊化粘度特性研究 | 第25页 |
| 2.3.3 不同发芽阶段的稻芽淀粉流变特性研究 | 第25页 |
| 2.3.4 不同发芽阶段的稻芽淀粉热力学特性研究 | 第25-26页 |
| 2.3.5 不同发芽阶段的稻芽淀粉冻融稳定性研究 | 第26页 |
| 2.3.6 不同发芽阶段的稻芽中γ-氨基丁酸含量研究 | 第26-27页 |
| 2.3.7 数据统计与分析 | 第27-28页 |
| 2.4 结果与分析 | 第28-40页 |
| 2.4.1 不同发芽阶段的稻芽淀粉糊化粘度特性结果分析 | 第28-30页 |
| 2.4.2 不同发芽阶段的稻芽淀粉流变特性结果分析 | 第30-32页 |
| 2.4.3 不同发芽阶段的稻芽淀粉热力学特性结果分析 | 第32-33页 |
| 2.4.4 不同发芽阶段的稻芽淀粉的冻融稳定性结果分析 | 第33-35页 |
| 2.4.5 不同发芽阶段的稻芽中γ-氨基丁酸含量结果分析 | 第35-40页 |
| 2.5 本章小结 | 第40-41页 |
| 3 全稻芽发酵饮料工艺研究 | 第41-62页 |
| 3.1 引言 | 第41页 |
| 3.2 材料与设备 | 第41-43页 |
| 3.2.1 材料和试剂 | 第41-43页 |
| 3.2.2 试验设备 | 第43页 |
| 3.3 实验方法 | 第43-48页 |
| 3.3.1 工艺流程 | 第43页 |
| 3.3.2 操作要点 | 第43-44页 |
| 3.3.3 发酵产品中微生物的鉴别 | 第44页 |
| 3.3.4 不同乳酸菌发酵剂在不同发酵温度下对饮料品质影响研究 | 第44-45页 |
| 3.3.5 理化指标的测定方法 | 第45-46页 |
| 3.3.6 微生物指标的测定方法 | 第46-47页 |
| 3.3.7 感官评定的评价方法 | 第47-48页 |
| 3.3.8 数据处理 | 第48页 |
| 3.4 结果与分析 | 第48-60页 |
| 3.4.1 发酵原料稻芽及饮料产品中微生物鉴别结果 | 第48-50页 |
| 3.4.2 不同乳酸菌发酵剂在不同发酵温度下对饮料的感官品质影响结果分析 | 第50-52页 |
| 3.4.3 不同乳酸菌发酵剂在不同发酵温度下对饮料的活菌数影响结果分析 | 第52-53页 |
| 3.4.4 不同乳酸菌发酵剂在不同发酵温度下对饮料的总酸、pH值影响结果分析 | 第53-55页 |
| 3.4.5 不同乳酸菌发酵剂在不同发酵温度下对饮料的酒精度、二氧化碳影响结果分析 | 第55-56页 |
| 3.4.6 不同乳酸菌发酵剂在不同发酵温度下对饮料的还原糖、总糖、可溶固形物影响结果分析 | 第56-59页 |
| 3.4.7 最佳工艺条件下饮料品质指标结果分析 | 第59-60页 |
| 3.5 本章小结 | 第60-62页 |
| 4 全稻芽发酵饮料体外消化特性研究 | 第62-71页 |
| 4.1 引言 | 第62-63页 |
| 4.2 材料与设备 | 第63页 |
| 4.2.1 材料和试剂 | 第63页 |
| 4.2.2 试验设备 | 第63页 |
| 4.3 实验方法 | 第63-66页 |
| 4.3.1 发酵饮料制备及待测样制备 | 第63-64页 |
| 4.3.2 体外消化模型 | 第64-65页 |
| 4.3.3 饮料产品体外消化活菌数及存活率研究 | 第65页 |
| 4.3.4 饮料产品体外消化抗氧化活性研究 | 第65-66页 |
| 4.3.5 数据处理 | 第66页 |
| 4.4 结果与分析 | 第66-70页 |
| 4.4.1 饮料产品体外消化活菌数及存活率变化结果分析 | 第66-68页 |
| 4.4.2 饮料产品体外消化抗氧化活性变化结果分析 | 第68-69页 |
| 4.4.3 发酵饮料产品中乳酸菌活菌数、存活率与抗氧化活性相关性结果分析 | 第69-70页 |
| 4.5 本章小结 | 第70-71页 |
| 5 结论与展望 | 第71-74页 |
| 5.1 结论 | 第71-72页 |
| 5.2 展望 | 第72页 |
| 5.3 创新点 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-86页 |
| 附录 攻读学位期间的主要学术成果 | 第86-88页 |
| 致谢 | 第88页 |
