| 中文摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 引言 | 第9-21页 |
| 1.1 研究背景 | 第9-10页 |
| 1.2 食品安全国内外研究现状 | 第10-15页 |
| 1.2.1 国内研究现状 | 第10-12页 |
| 1.2.2 国外研究现状 | 第12-15页 |
| 1.3 基层小餐饮特点 | 第15页 |
| 1.4 基层小餐饮监管现状 | 第15-17页 |
| 1.4.1 监管人员少、执法经费不足,监管力量薄弱 | 第15-16页 |
| 1.4.2 基层监管执法设施设备落后 | 第16页 |
| 1.4.3 餐饮单位违法证据取证难 | 第16页 |
| 1.4.4 部分法律法规不适合基层小餐饮监管 | 第16-17页 |
| 1.5 食品安全相关概念 | 第17-18页 |
| 1.5.1 食品安全 | 第17页 |
| 1.5.2 餐饮服务及相关概念 | 第17-18页 |
| 1.5.3 基层小餐饮相关概念 | 第18页 |
| 1.5.4 食品安全事故 | 第18页 |
| 1.6 研究目的与意义 | 第18-19页 |
| 1.6.1 研究目的 | 第18-19页 |
| 1.6.2 研究意义 | 第19页 |
| 1.7 本文的创新点 | 第19-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-24页 |
| 2.1 枣庄市市中区概况 | 第21页 |
| 2.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 2.3 研究方法 | 第22-23页 |
| 2.4 工作流程 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-43页 |
| 3.1 枣庄市市中区小餐饮数量 | 第24-25页 |
| 3.2 调查数据分析 | 第25-28页 |
| 3.3 基层小餐饮主要问题 | 第28-33页 |
| 3.3.1 未取得食品经营许可从事小餐饮经营 | 第28-29页 |
| 3.3.2 从业人员未办理健康证明及健康管理制度不健全 | 第29页 |
| 3.3.3 食品原料索证索票及购进查验制度不完善 | 第29-30页 |
| 3.3.4 硬件设施不足和分区布局不合理 | 第30-31页 |
| 3.3.5 原材料的质量和储存隐患大 | 第31页 |
| 3.3.6 食品加工关键环节操作不规范 | 第31-32页 |
| 3.3.7 从业人员食品安全意识差、整体素质不高 | 第32-33页 |
| 3.3.8 餐用具清洗消毒不规范 | 第33页 |
| 3.4 基层小餐饮监管对策 | 第33-41页 |
| 3.4.1 加强基层执法队伍建设,强化监管技术支撑 | 第33-35页 |
| 3.4.2 创新监管模式,开辟科学监管新道路 | 第35-36页 |
| 3.4.3 突出从业者主体责任,形成社会共治格局 | 第36-37页 |
| 3.4.4 强化宣传培训,提高食品安全关注度 | 第37-38页 |
| 3.4.5 坚持疏堵结合,逐步规范提升 | 第38-39页 |
| 3.4.6 构建长效监管新机制和食品安全应急新体系 | 第39-41页 |
| 3.5 监管成效 | 第41-43页 |
| 4 讨论 | 第43-44页 |
| 5 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 附录 | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50页 |
