新疆无花果果醋及其果醋饮料工艺的研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4-5页 |
| 第1章 绪论 | 第8-14页 |
| 1.1 无花果概述 | 第8-11页 |
| 1.1.1 无花果品种 | 第8页 |
| 1.1.2 无花果营养价值及药理作用 | 第8-9页 |
| 1.1.3 无花果的研究进展 | 第9-11页 |
| 1.2 果醋概述 | 第11-13页 |
| 1.2.1 果醋的营养价值及药理作用 | 第11页 |
| 1.2.2 果醋加工工艺的研究 | 第11-12页 |
| 1.2.3 果醋的国内外研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3 课题研究目的及意义 | 第13页 |
| 1.4 课题研究的主要内容 | 第13-14页 |
| 第2章 鲜无花果果醋发酵工艺的研究 | 第14-36页 |
| 2.1 材料与方法 | 第14-18页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第14页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第14-15页 |
| 2.1.3 方法 | 第15-18页 |
| 2.2 结果与分析 | 第18-34页 |
| 2.2.1 鲜无花果果胶酶及发酵方式的比较 | 第18-24页 |
| 2.2.2 鲜无花果果汁酒精发酵条件优化结果 | 第24-28页 |
| 2.2.3 鲜无花果醋酸发酵条件优化结果 | 第28-34页 |
| 2.3 讨论 | 第34-35页 |
| 2.4 小结 | 第35-36页 |
| 第3章 干制无花果果醋发酵工艺的研究 | 第36-56页 |
| 3.1 材料与方法 | 第36-40页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第36页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第36-37页 |
| 3.1.3 方法 | 第37-40页 |
| 3.2 结果与分析 | 第40-54页 |
| 3.2.1 干制无花果果胶酶及发酵方式的比较 | 第40-44页 |
| 3.2.2 干制无花果果汁酒精发酵条件优化结果 | 第44-48页 |
| 3.2.3 干制无花果醋酸发酵条件优化结果 | 第48-54页 |
| 3.3 讨论 | 第54-55页 |
| 3.4 小结 | 第55-56页 |
| 第4章 无花果果醋饮料的研制 | 第56-64页 |
| 4.1 材料与方法 | 第56-58页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第56页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第56-57页 |
| 4.1.3 方法 | 第57-58页 |
| 4.2 结果与分析 | 第58-63页 |
| 4.2.1 无花果果醋饮料调配试验结果 | 第58-61页 |
| 4.2.2 杀菌方式的确定 | 第61页 |
| 4.2.3 指标的测定 | 第61-63页 |
| 4.3 讨论 | 第63页 |
| 4.4 小结 | 第63-64页 |
| 第5章 结论与展望 | 第64-66页 |
| 5.1 结论 | 第64-65页 |
| 5.2 展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 作者简历 | 第71页 |
