| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 主要符号说明 | 第15-16页 |
| 第1章 引言 | 第16-27页 |
| 1.1 研究背景及意义 | 第16-17页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第17-24页 |
| 1.2.1 成膜材料 | 第18-20页 |
| 1.2.2 成膜工艺及成膜机制 | 第20-21页 |
| 1.2.3 蛋白薄膜的主要性能参数、影响因素及调控方法 | 第21-23页 |
| 1.2.4 功能性薄膜的研究进展 | 第23-24页 |
| 1.3 存在问题及发展趋势 | 第24页 |
| 1.4 研究内容与目的 | 第24-27页 |
| 第2章 乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠复合薄膜制备工艺的优化及其包装性能的调控 | 第27-41页 |
| 2.1 前言 | 第27-29页 |
| 2.2 研究方法 | 第29-32页 |
| 2.2.1 研究的总体思路 | 第29页 |
| 2.2.2 实验的总体安排 | 第29-30页 |
| 2.2.3 流延成膜工艺 | 第30页 |
| 2.2.4 实验原材料 | 第30页 |
| 2.2.5 实验仪器设备 | 第30-31页 |
| 2.2.6 薄膜各性能参数的测试方法 | 第31-32页 |
| 2.2.7 数据分析和处理 | 第32页 |
| 2.3 结果与分析 | 第32-40页 |
| 2.3.1 不同工艺参数对薄膜透光率及雾度的影响比较 | 第32-34页 |
| 2.3.2 不同工艺参数对薄膜抗张强度TS及伸长率E的影响比较 | 第34-36页 |
| 2.3.3 不同工艺参数对薄膜水溶性的影响比较 | 第36-37页 |
| 2.3.4 不同工艺参数对薄膜透湿性能的影响比较 | 第37-38页 |
| 2.3.5 不同工艺参数对薄膜透气性能的影响比较 | 第38-40页 |
| 2.3.6 复合蛋白薄膜热封性能 | 第40页 |
| 2.4 小结 | 第40-41页 |
| 第3章 复合蛋白薄膜材料的酶致改性研究 | 第41-52页 |
| 3.1 前言 | 第41-43页 |
| 3.2 研究方法 | 第43-45页 |
| 3.2.1 薄膜制备及改性工艺流程 | 第43页 |
| 3.2.2 薄膜改性研究实验设计方法 | 第43页 |
| 3.2.3 实验原材料与试剂 | 第43-44页 |
| 3.2.4 主要仪器设备 | 第44页 |
| 3.2.5 成膜溶液及薄膜样品性能分析测试方法 | 第44-45页 |
| 3.3 结果与分析 | 第45-51页 |
| 3.3.1 成膜溶液的粒度变化及分析 | 第45-46页 |
| 3.3.2 成膜溶液表观粘度的变化 | 第46-47页 |
| 3.3.3 薄膜扫描电镜微观分析 | 第47页 |
| 3.3.4 谷氨酰胺转氨酶处理对薄膜的机械性能的影响 | 第47-48页 |
| 3.3.5 谷氨酰胺转氨酶处理对薄膜水溶性的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.6 谷氨酰胺转氨酶处理对薄膜透湿性的影响 | 第49-50页 |
| 3.3.7 薄膜改性正交实验结果的极差分析 | 第50页 |
| 3.3.8 改性薄膜的热重分析(TGA：Thermogravimetric Analysis) | 第50-51页 |
| 3.4 小结 | 第51-52页 |
| 第4章 活性抗菌复合蛋白膜的物理性能及抑菌性能研究 | 第52-65页 |
| 4.1 前言 | 第52-54页 |
| 4.2 研究方法 | 第54-56页 |
| 4.2.1 研究工作总体思路 | 第54-55页 |
| 4.2.2 实验的总体安排 | 第55页 |
| 4.2.3 抗菌薄膜的成膜工艺 | 第55页 |
| 4.2.4 实验原材料与试剂 | 第55页 |
| 4.2.5 实验仪器与设备 | 第55页 |
| 4.2.6 薄膜的抗菌性实验方法 | 第55-56页 |
| 4.2.7 薄膜的物理性能实验研究方法 | 第56页 |
| 4.3 结果与分析 | 第56-64页 |
| 4.3.1 抗菌薄膜电镜扫描结果分析 | 第56-58页 |
| 4.3.2 抗菌蛋白薄膜的机械性能和物理性能 | 第58-60页 |
| 4.3.3 抗菌蛋白薄膜的热封性能 | 第60页 |
| 4.3.4 热重分析(TGA) | 第60-61页 |
| 4.3.5 差示量热扫描(DSC)分析 | 第61-62页 |
| 4.3.6 抗菌蛋白薄膜对受试菌种的抑菌作用分析 | 第62-64页 |
| 4.4 小结 | 第64-65页 |
| 第5章 抗菌复合蛋白膜吸湿行为的分析及模拟 | 第65-76页 |
| 5.1 前言 | 第65-66页 |
| 5.2 研究方法 | 第66-69页 |
| 5.2.1 研究工作总体思路 | 第66页 |
| 5.2.2 薄膜吸湿动力学及等温吸湿特性的实验研究方法 | 第66-68页 |
| 5.2.3 薄膜等温吸湿模型 | 第68页 |
| 5.2.4 温度和水分活度对薄膜吸湿特性的影响模拟 | 第68页 |
| 5.2.5 实验原材料 | 第68页 |
| 5.2.6 Nisin抗菌复合蛋白膜的制备 | 第68页 |
| 5.2.7 不同相对湿度条件下,薄膜的水蒸气透过率测试 | 第68-69页 |
| 5.2.8 实验数据分析和处理 | 第69页 |
| 5.3 结果与分析 | 第69-75页 |
| 5.3.1 相对湿度(RH)对抗菌复合蛋白膜透湿性能的影响 | 第69页 |
| 5.3.2 吸湿动力学 | 第69-72页 |
| 5.3.3 等温吸湿曲线 | 第72-73页 |
| 5.3.4 Peleg模型模拟抗菌复合蛋白膜的等温吸湿特性 | 第73-74页 |
| 5.3.5 固定非线性重回归方程模拟水分活度及温度对抗菌复合蛋白膜等温吸湿特性的影响 | 第74-75页 |
| 5.4 小结 | 第75-76页 |
| 第6章 抗菌剂在复合蛋白膜-食品二元体系中的迁移性分析及模拟 | 第76-94页 |
| 6.1 前言 | 第76-77页 |
| 6.2 理论分析 | 第77-80页 |
| 6.2.1 迁移理论 | 第77-78页 |
| 6.2.2 迁移数学模型 | 第78-80页 |
| 6.3 研究方法 | 第80-82页 |
| 6.3.1 研究工作总体思路 | 第80-81页 |
| 6.3.2 实验研究方法 | 第81-82页 |
| 6.3.3 实验原材料与仪器设备 | 第82页 |
| 6.3.4 数据分析 | 第82页 |
| 6.4 结果与分析 | 第82-93页 |
| 6.4.1 山梨酸钾在抗菌薄膜-食品体系中的迁移机制的微观分析 | 第82-83页 |
| 6.4.2 山梨酸钾在抗菌薄膜-食品体系中的扩散释放比率M_t/M_∞的变化 | 第83-85页 |
| 6.4.3 山梨酸钾扩散释放(迁移)比率M_t/M_∞的数学模拟 | 第85-87页 |
| 6.4.4 山梨酸钾在薄膜中的动态扩散系数D(t)解析 | 第87-88页 |
| 6.4.5 均衡同步条件下,山梨酸钾的扩散系数D_p和溶剂在薄膜中的扩散系数D~*的解析 | 第88-89页 |
| 6.4.6 WPI-NaCas-PS薄膜的溶胀动力学分析及模拟 | 第89-91页 |
| 6.4.7 抗菌薄膜-食品模拟体系中迁移过程的非-费克(Non-Fick)行为分析 | 第91-93页 |
| 6.5 小结 | 第93-94页 |
| 第7章 复合蛋白薄膜种类及其包装性能参数的聚类分析 | 第94-103页 |
| 7.1 前言 | 第94-95页 |
| 7.2 聚类分析对象和方法 | 第95-97页 |
| 7.3 聚类分析结果 | 第97-101页 |
| 7.3.1 基于样品的(Q型)聚类分析 | 第97-99页 |
| 7.3.2 基于包装性能指标的(R型)聚类分析 | 第99-100页 |
| 7.3.3 双向聚类分析 | 第100-101页 |
| 7.4 小结 | 第101-103页 |
| 第8章 结论与展望 | 第103-108页 |
| 8.1 结论 | 第103-106页 |
| 8.2 主要创新点 | 第106页 |
| 8.3 展望 | 第106-108页 |
| 参考文献 | 第108-122页 |
| 致谢 | 第122-123页 |
| 攻读博士学位期间发表论文与申请专利 | 第123-124页 |
