| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 茶叶的分类 | 第10-11页 |
| 1.2 茶叶的主要成分 | 第11-13页 |
| 1.3 茶多酚的主要生理活性 | 第13-15页 |
| 1.4 茶多酚的应用 | 第15-16页 |
| 1.5 研究目的、意义和主要内容 | 第16-18页 |
| 1.5.1 研究目的和意义 | 第16-17页 |
| 1.5.2 研究主要内容 | 第17-18页 |
| 第二章 临安地区茶叶营养品质比较 | 第18-30页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-20页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第18-19页 |
| 2.1.2 试剂与仪器 | 第19页 |
| 2.1.3 茶叶中水浸出物含量的测定 | 第19页 |
| 2.1.4 茶叶中蛋白质含量的测定 | 第19页 |
| 2.1.5 茶叶中氨基酸含量的测定 | 第19页 |
| 2.1.6 茶叶中维生素C含量的测定 | 第19页 |
| 2.1.7 数据分析 | 第19-20页 |
| 2.2 结果与分析 | 第20-29页 |
| 2.2.1 绿茶与红茶营养成分对比与分析 | 第23-24页 |
| 2.2.2 不同产地绿茶营养成分对比与分析 | 第24-25页 |
| 2.2.3 不同海拔绿茶的品质及营养成分对比与分析 | 第25-27页 |
| 2.2.4 不同产地红茶的品质及营养成分对比与分析 | 第27页 |
| 2.2.5 不同加工及原料红茶的品质及营养成分对比与分析 | 第27-28页 |
| 2.2.6 茶叶样品氨基酸含量分析结果 | 第28-29页 |
| 2.3 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 临安地区茶叶抗氧化成分比较 | 第30-42页 |
| 3.1 材料与方法 | 第30页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第30页 |
| 3.1.2 试剂与仪器 | 第30页 |
| 3.1.3 茶叶中茶多酚含量的测定 | 第30页 |
| 3.1.4 茶叶中总黄酮含量的测定 | 第30页 |
| 3.1.5 茶叶中Fe~(3+)还原力的测定 | 第30页 |
| 3.1.6 茶叶中Fe~(2+)金属螯合力的测定 | 第30页 |
| 3.2 结果与分析 | 第30-39页 |
| 3.2.1 绿茶与红茶抗氧化性能对比 | 第31-33页 |
| 3.2.2 不同产地绿茶抗氧化性能对比 | 第33-35页 |
| 3.2.3 不同海拔绿茶抗氧化性能对比 | 第35-36页 |
| 3.2.4 不同产地红茶抗氧化性能对比 | 第36-38页 |
| 3.2.5 不同加工和原料红茶抗氧化性能对比 | 第38-39页 |
| 3.3 本章小结 | 第39-42页 |
| 第四章 临安地区茶叶香气成分比较 | 第42-54页 |
| 4.1 试剂与方法 | 第42页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第42页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第42页 |
| 4.1.3 茶叶香气成分的测定 | 第42页 |
| 4.2 结果与分析 | 第42-51页 |
| 4.2.1 绿茶与红茶的香气成分对比与分析 | 第42-44页 |
| 4.2.2 不同产地绿茶的香气成分对比与分析 | 第44-45页 |
| 4.2.3 不同海拔绿茶的香气成分对比与分析 | 第45-47页 |
| 4.2.4 不同产地红茶的香气成分对比与分析 | 第47-49页 |
| 4.2.5 不同加工和原料红茶的香气成分对比与分析 | 第49-51页 |
| 4.3 本章小结 | 第51-54页 |
| 第五章 全文总结 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 作者简介 | 第62-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
