结球生菜冷链物流保鲜技术研究
| 摘要 | 第1-13页 |
| ABSTRACT | 第13-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-22页 |
| 1 结球生菜的营养与保健价值 | 第16页 |
| 2 结球生菜冷链物流保鲜技术 | 第16-21页 |
| ·结球生菜商品化处理 | 第16-17页 |
| ·结球生菜冷链物流保鲜技术 | 第17-21页 |
| 3 目前结球生菜冷链物流保鲜技术存在的主要问题 | 第21-22页 |
| 第二章 结球生菜多酚氧化酶动力学特性研究 | 第22-30页 |
| 1 材料与方法 | 第22-23页 |
| ·材料与设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-28页 |
| ·结球生菜最大吸收波长的确定 | 第23-24页 |
| ·pH 对PPO 活性的影响 | 第24-25页 |
| ·温度对PPO 活性的影响 | 第25-26页 |
| ·底物浓度对PPO 活性的影响 | 第26页 |
| ·米氏常数Km 及νmax | 第26-27页 |
| ·结球生菜不同部位PPO 活性 | 第27-28页 |
| ·结球生菜茎部切口处PPO 活性 | 第28页 |
| 3 小结 | 第28-30页 |
| 第三章 结球生菜采后预冷方式研究 | 第30-34页 |
| 1 材料与方法 | 第30-31页 |
| ·材料与设备 | 第30页 |
| ·供试材料的处理 | 第30-31页 |
| ·测定内容与方法 | 第31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-33页 |
| ·结球生菜预冷速度的变化 | 第31-32页 |
| ·结球生菜预冷过程中失重率的变化 | 第32-33页 |
| 3 小结 | 第33-34页 |
| 第四章 低温PE 包装对结球生菜贮藏品质影响研究 | 第34-45页 |
| 1 材料与方法 | 第34-36页 |
| ·材料与设备 | 第34页 |
| ·供试材料的处理 | 第34页 |
| ·测定指标与方法 | 第34-36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-44页 |
| ·PE 包装对结球生菜失重率的影响 | 第36-38页 |
| ·PE 包装对结球生菜Vc 含量的影响 | 第38-39页 |
| ·PE 包装对结球生菜可溶性糖含量的影响 | 第39-40页 |
| ·PE 包装对结球生菜可溶性蛋白质含量的影响 | 第40-42页 |
| ·PE 包装对结球生菜PPO 活性的影响 | 第42-43页 |
| ·PE 包装对结球生菜感官评价的影响 | 第43-44页 |
| 3 小结 | 第44-45页 |
| 第五章 褐变抑制剂对结球生菜酶促褐变影响研究 | 第45-62页 |
| 第一节 单一抑制剂对结球生菜酶促褐变影响研究 | 第45-57页 |
| 1 材料与方法 | 第45-47页 |
| ·材料与设备 | 第45页 |
| ·供试材料前处理 | 第45-46页 |
| ·测定指标与方法 | 第46-47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-57页 |
| ·抑制剂对结球生菜叶PPO 活性的影响 | 第47-49页 |
| ·抑制剂对结球生菜茎PPO 活性的影响 | 第49-50页 |
| ·抑制剂对结球生菜叶POD 活性的影响 | 第50-51页 |
| ·抑制剂对结球生菜茎POD 活性的影响 | 第51-52页 |
| ·抑制剂对结球生菜总酚含量的影响 | 第52-54页 |
| ·抑制剂对结球生菜茎褐变指数的影响 | 第54-56页 |
| ·抑制剂对结球生菜感官评价的影响 | 第56-57页 |
| 第二节 抑制剂处理优化工艺研究 | 第57-61页 |
| 1 材料与方法 | 第57-58页 |
| ·材料与设备 | 第57页 |
| ·试验设计 | 第57-58页 |
| ·测定指标与方法 | 第58页 |
| 2 结果与分析 | 第58-61页 |
| ·结球生菜复合抑制剂处理影响因素分析 | 第58-60页 |
| ·验证试验 | 第60-61页 |
| 第三节 本章小结 | 第61-62页 |
| 第六章 自发气调保鲜技术研究 | 第62-73页 |
| 1 材料与方法 | 第62-63页 |
| 2 结果与分析 | 第63-72页 |
| ·MA 包装对结球生菜失重率的影响 | 第63-64页 |
| ·MA 包装对结球生菜Vc 含量的影响 | 第64-65页 |
| ·MA 包装对结球生菜可溶性蛋白质含量的影响 | 第65-66页 |
| ·MA 包装对结球生菜游离氨基酸含量的影响 | 第66-67页 |
| ·MA 包装对结球生菜PPO 活性的影响 | 第67-69页 |
| ·MA 包装对结球生菜总酚含量的影响 | 第69-70页 |
| ·MA 包装对结球生菜茎褐变指数的影响 | 第70-71页 |
| ·MA 包装对结球生菜感官评价的影响 | 第71-72页 |
| 3 本章小结 | 第72-73页 |
| 第七章 模拟结球生菜冷链运输研究 | 第73-82页 |
| 1 材料与方法 | 第73-74页 |
| ·材料与设备 | 第73页 |
| ·供试材料的处理 | 第73-74页 |
| ·测定指标与方法 | 第74页 |
| 2 结果与分析 | 第74-80页 |
| ·不同运输方式对结球生菜温度的影响 | 第74-75页 |
| ·不同运输方式对结球生菜失重率的影响 | 第75-76页 |
| ·不同运输方式对结球生菜呼吸强度的影响 | 第76-77页 |
| ·不同运输方式对结球生菜Vc 含量的影响 | 第77页 |
| ·不同运输方式对结球生菜可溶性蛋白质含量的影响 | 第77-78页 |
| ·不同运输方式对结球生菜可溶性糖含量的影响 | 第78-79页 |
| ·不同运输方式对结球生菜PPO 活性的影响 | 第79页 |
| ·不同运输方式对结球生菜茎褐变指数的影响 | 第79-80页 |
| ·不同运输方式对结球生菜感官评价的影响 | 第80页 |
| 3 小结 | 第80-82页 |
| 第八章 模拟结球生菜销售过程 | 第82-86页 |
| 1 材料与方法 | 第82-83页 |
| ·材料与设备 | 第82页 |
| ·实验材料的处理 | 第82页 |
| ·测定指标与方法 | 第82-83页 |
| 2 结果与分析 | 第83-85页 |
| ·不同运输方式对结球生菜销售品质的影响 | 第83-84页 |
| ·不同销售方式对结球生菜品质的影响 | 第84-85页 |
| 3 小结 | 第85-86页 |
| 第九章 结球生菜冷链物流操作过程 | 第86-91页 |
| 1 材料与方法 | 第86页 |
| ·材料与设备 | 第86页 |
| ·供试材料的处理 | 第86页 |
| ·测定指标与方法 | 第86页 |
| 2 结果与分析 | 第86-89页 |
| ·结球生菜采收 | 第86-87页 |
| ·采收地到预冷库短距离运输 | 第87页 |
| ·压差预冷 | 第87-88页 |
| ·预冷后到目的地的运输 | 第88-89页 |
| ·结球生菜冷链过程的失重率及感官评价的变化 | 第89页 |
| 3 小结 | 第89-91页 |
| 第十章 结论与展望 | 第91-94页 |
| 1 结论 | 第91-92页 |
| 2 本文创新点 | 第92-93页 |
| 3 需要进一步研究的课题 | 第93-94页 |
| 参考文献 | 第94-99页 |
| 附录 | 第99-103页 |
| 致谢 | 第103页 |
