| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-14页 |
| 第一章 综述 | 第14-22页 |
| 1 食用菌采后生理变化 | 第14-16页 |
| ·采后呼吸作用 | 第14页 |
| ·采后水分代谢生理 | 第14-15页 |
| ·采后营养物质代谢生理 | 第15页 |
| ·食用菌采后酶类活性变化 | 第15-16页 |
| 2 自溶现状的研究 | 第16-17页 |
| 3 真空预冷技术在食用菌保鲜上的研究进展 | 第17-20页 |
| ·真空预冷技术原理 | 第17页 |
| ·真空预冷技术发展状况 | 第17-18页 |
| ·真空预冷技术在食品中的应用 | 第18-20页 |
| ·真空预冷技术在果蔬保鲜中的应用 | 第18-19页 |
| ·真空预冷技术在肉类产品中的应用 | 第19-20页 |
| ·真空预冷技术在花卉中的应用 | 第20页 |
| 4 立题背景及研究内容 | 第20-22页 |
| ·立题背景及意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 茶树菇真空预冷及贮藏条件研究 | 第22-49页 |
| 第一节 真空预冷单因素试验 | 第22-36页 |
| 1 材料与方法 | 第22-25页 |
| ·试验材料与试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22页 |
| ·研究内容与方法 | 第22-23页 |
| ·测定指标及方法 | 第23-24页 |
| ·纤维素含量的测定 | 第23页 |
| ·失重率的测定 | 第23页 |
| ·游离氨基酸含量 | 第23-24页 |
| ·呼吸强度测定 | 第24页 |
| ·细胞膜透性的测定 | 第24页 |
| ·Vc 含量的测定 | 第24页 |
| ·统计分析 | 第24-25页 |
| 2 结果与讨论 | 第25-35页 |
| ·不同预冷终温对茶树菇预冷过程及贮藏期间生理生化的影响 | 第25-30页 |
| ·不同补水量对茶树菇贮藏品质的影响 | 第30-33页 |
| ·不同贮藏温度对茶树菇贮藏品质的影响 | 第33-35页 |
| 3 小结 | 第35-36页 |
| 第二节 茶树菇真空预冷与贮藏条件优化 | 第36-49页 |
| 1 材料与方法 | 第36-37页 |
| ·试验材料与设备 | 第36页 |
| ·研究内容与方法 | 第36-37页 |
| ·测定指标及方法 | 第37页 |
| ·统计分析 | 第37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-47页 |
| ·茶树菇真空预冷与贮藏条件工艺参数的优化 | 第37-47页 |
| 3 小结 | 第47-49页 |
| 第三章 茶树菇自溶特性研究 | 第49-68页 |
| 第一节 微生物对自溶的影响 | 第49-51页 |
| 1 材料与方法 | 第49-50页 |
| ·材料与仪器 | 第49-50页 |
| ·试验方法 | 第50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-51页 |
| ·自溶症状描述 | 第50页 |
| ·接种试验 | 第50-51页 |
| 第二节 茶树菇自身衰老对自溶的影响 | 第51-67页 |
| 1 材料与方法 | 第51-55页 |
| ·材料与仪器 | 第51页 |
| ·测定项目及方法 | 第51-55页 |
| 2 结果与分析 | 第55-66页 |
| ·自溶指数的变化 | 第55-56页 |
| ·细胞膜渗透性的变化 | 第56-57页 |
| ·丙二醛含量的变化 | 第57页 |
| ·超氧阴离子自由基(O_2~-)含量的变化 | 第57-58页 |
| ·失重率的变化 | 第58-59页 |
| ·PPO 活力的变化 | 第59-60页 |
| ·SOD、POD 和CAT 活性的变化 | 第60-62页 |
| ·蛋白质含量和蛋白酶活性的变化 | 第62-63页 |
| ·纤维素含量和纤维素酶活性(Cx)的变化 | 第63-64页 |
| ·果胶含量和果胶酶活性的变化 | 第64-66页 |
| ·茶树菇硬度的变化 | 第66页 |
| 3 小结 | 第66-67页 |
| 本章总结 | 第67-68页 |
| 第四章 外因及真空预冷对茶树菇自溶影响研究 | 第68-92页 |
| 第一节 外界条件对茶树菇自溶的影响 | 第68-84页 |
| 1 材料与方法 | 第68-69页 |
| ·试验材料与设备 | 第68页 |
| ·试验方法 | 第68页 |
| ·测定项目及方法 | 第68-69页 |
| 2 结果与分析 | 第69-84页 |
| ·气体成分对茶树菇自溶的影响 | 第69-78页 |
| ·贮藏温度对茶树菇自溶的影响 | 第78-84页 |
| 第二节 真空预冷对茶树菇自溶的影响 | 第84-90页 |
| 1 材料与方法 | 第85-86页 |
| ·试验材料与设备 | 第85页 |
| ·试验方法 | 第85页 |
| ·测定项目及方法 | 第85-86页 |
| 2 结果与分析 | 第86-90页 |
| ·真空预冷对茶树菇自溶指数的影响 | 第86-87页 |
| ·真空预冷对茶树菇蛋白质含量和蛋白酶活性的影响 | 第87-88页 |
| ·真空预冷对茶树菇果胶含量和果胶酶( PG)活性的影响 | 第88-89页 |
| ·真空预冷对茶树菇纤维素含量和纤维素酶(Cx)活性的影响 | 第89-90页 |
| 本章总结 | 第90-92页 |
| 第五章 结论与展望 | 第92-94页 |
| 1 结论 | 第92-93页 |
| 2 本文创新点 | 第93页 |
| 3 需要进一步研究的课题 | 第93-94页 |
| 附录 | 第94-97页 |
| 图版I 茶树菇自溶进程 | 第94-95页 |
| 图版Ⅱ 接种症状 | 第95-97页 |
| 参考文献 | 第97-104页 |
| 致谢 | 第104页 |
