普洱茶液态发酵的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-22页 |
| ·普洱茶概述 | 第9-13页 |
| ·普洱茶的分类及加工工艺 | 第9-12页 |
| ·普洱茶保健功能及活性成分 | 第12-13页 |
| ·普洱茶发酵过程中的微生物 | 第13-17页 |
| ·普洱茶发酵过程中主要微生物类群 | 第14-15页 |
| ·普洱茶发酵过程中微生物种类及数量的变化 | 第15-16页 |
| ·人工接菌发酵普洱茶的研究进展 | 第16-17页 |
| ·酶在普洱茶发酵中的应用 | 第17-20页 |
| ·普洱茶发酵过程中的酶 | 第18-19页 |
| ·酶制剂在普洱茶发酵中的应用 | 第19-20页 |
| ·本课题立题依据及研究内容 | 第20-22页 |
| ·立题依据 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-35页 |
| ·材料 | 第22-26页 |
| ·原材料 | 第22页 |
| ·菌种 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·设备与仪器 | 第23-24页 |
| ·相关溶液 | 第24-26页 |
| ·分析检测方法 | 第26-32页 |
| ·茶汤中生化成分的测定 | 第26-30页 |
| ·茶褐素样品的光谱学分析 | 第30页 |
| ·茶褐素活性官能团的测定 | 第30-31页 |
| ·总还原力的测定 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-35页 |
| ·普洱茶液态发酵及茶褐素的提取 | 第32页 |
| ·酶制剂添加液态发酵普洱茶 | 第32-33页 |
| ·假丝酵母菌接种发酵普洱茶 | 第33页 |
| ·霉菌接种液态发酵普洱茶 | 第33页 |
| ·茶褐素膜法分级 | 第33页 |
| ·固态发酵普洱茶茶褐素的提取 | 第33-35页 |
| 3 结果与讨论 | 第35-61页 |
| ·酶制剂在普洱茶液态发酵中的应用 | 第35-42页 |
| ·酶制剂添加方法的选择 | 第35页 |
| ·单因素实验 | 第35-37页 |
| ·响应面法优化酶制剂添加液态发酵普洱茶工艺 | 第37-42页 |
| ·小结 | 第42页 |
| ·人工接种液态发酵普洱茶 | 第42-51页 |
| ·人工接种普洱茶液态发酵菌种的选择 | 第42-47页 |
| ·人工接种液态发酵普洱茶茶褐素的分析 | 第47-48页 |
| ·人工接种泡盛曲霉液态发酵普洱茶 | 第48-51页 |
| ·小结 | 第51页 |
| ·固态发酵与液态发酵普洱茶茶褐素性质的比较研究 | 第51-61页 |
| ·普洱茶茶褐素浸提优化 | 第51-53页 |
| ·光谱学性质 | 第53-55页 |
| ·理化性质 | 第55-57页 |
| ·总还原力 | 第57-60页 |
| ·小结 | 第60-61页 |
| 4 结论 | 第61-62页 |
| 5 展望 | 第62-63页 |
| 6 参考文献 | 第63-69页 |
| 7 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第69-70页 |
| 8 致谢 | 第70页 |
