脱脂豆粕的预处理及其对大豆蛋白提取和性质的影响
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-17页 |
| ·豆粕及大豆蛋白概述 | 第9-10页 |
| ·国内外豆粕及大豆蛋白的现况 | 第9页 |
| ·大豆蛋白功能性质及应用 | 第9-10页 |
| ·残余脂质与脂蛋白的研究概况 | 第10-13页 |
| ·残余脂质与脂蛋白的概况 | 第10-11页 |
| ·残余脂质影响大豆蛋白的研究现状 | 第11-13页 |
| ·豆粕预处理对大豆蛋白改性的研究现状 | 第13-14页 |
| ·立题背景及意义 | 第14-15页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-23页 |
| ·材料与设备 | 第17页 |
| ·材料与试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器与设备 | 第17页 |
| ·实验方法及步骤 | 第17-23页 |
| ·豆粕基本指标测定方法 | 第17-18页 |
| ·残余脂质的提取与分离 | 第18页 |
| ·残余脂质的 TLC 分析 | 第18页 |
| ·残余脂质脂肪酸组分分析 | 第18-19页 |
| ·豆粕预处理的方法 | 第19页 |
| ·蛋白提取方法 | 第19页 |
| ·蛋白质得率及提取率的测定 | 第19页 |
| ·SDS-PAGE 凝胶电泳 | 第19-20页 |
| ·SPI 感官性质的分析 | 第20-21页 |
| ·SPI 功能性质的分析 | 第21-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-39页 |
| ·低温脱脂豆粕的基本指标 | 第23页 |
| ·豆粕中残余脂质的分析 | 第23-25页 |
| ·残余脂质提取方法的选择 | 第23-25页 |
| ·残余脂质的脂肪酸组分 | 第25页 |
| ·大豆蛋白的分级分离 | 第25-27页 |
| ·分级蛋白的得率及其脂质含量 | 第25-26页 |
| ·分级蛋白的 SDS-PAGE 电泳 | 第26-27页 |
| ·豆粕预处理对蛋白质提取及残余脂质的影响 | 第27-29页 |
| ·豆粕预处理对蛋白提取的影响 | 第27-28页 |
| ·豆粕预处理对残余脂质分布的影响 | 第28-29页 |
| ·SPI 感官性质的研究 | 第29-33页 |
| ·豆粕预处理对 SPI 色泽的影响 | 第29-30页 |
| ·豆粕预处理对 SPI 溶液及凝胶透明度的影响 | 第30页 |
| ·豆粕预处理对 SPI 风味的影响 | 第30-31页 |
| ·豆粕预处理对 SPI 粒径分布的影响 | 第31-32页 |
| ·豆粕预处理对 SPI 表面疏水性的影响 | 第32页 |
| ·豆粕残余脂质及蛋白质氧化程度的分析 | 第32-33页 |
| ·SPI 功能性质的研究 | 第33-39页 |
| ·豆粕预处理对豆粕及 SPI 溶解度的影响 | 第33-34页 |
| ·豆粕预处理对 SPI 流变性的影响 | 第34-35页 |
| ·豆粕预处理对 SPI 凝胶性的影响 | 第35页 |
| ·豆粕预处理对 SPI 凝胶微观结构的影响 | 第35-37页 |
| ·豆粕预处理对 SPI 乳化性的影响 | 第37页 |
| ·豆粕预处理对 SPI 起泡性的影响 | 第37-39页 |
| 主要结论 | 第39-40页 |
| 展望 | 第40-41页 |
| 致谢 | 第41-43页 |
| 参考文献 | 第43-49页 |
| 附录 1：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第49-50页 |
| 附录 2：实验相关图谱 | 第50-52页 |
