| 中文摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 前言 | 第10-12页 |
| 第一部分 综述 | 第12-24页 |
| 第一章 出口带壳鸭蛋现状与存在问题 | 第12-15页 |
| 1.带壳鸭蛋的生产与出口概况 | 第12-13页 |
| 2.出口带壳鸭蛋的面临的主要问题 | 第13-15页 |
| 第二章 出口带壳鸭蛋的沙门氏菌危害特点与食品安全 | 第15-24页 |
| 1.出口带壳鸭蛋的沙门氏菌危害特点 | 第15-20页 |
| ·沙门氏菌病的微生物学 | 第15页 |
| ·沙门氏菌的流行病学 | 第15-16页 |
| ·沙门氏菌的侵袭力 | 第16-17页 |
| ·沙门氏菌对禽蛋的污染 | 第17页 |
| ·沙门氏菌的污染媒介 | 第17-18页 |
| ·沙门氏菌的污染特点 | 第18-19页 |
| ·沙门氏菌的传播方式 | 第19页 |
| ·沙门氏菌的控制原则 | 第19-20页 |
| 2.带壳鸭蛋沙门氏菌病与食品安全 | 第20-24页 |
| ·食品卫生安全的定义 | 第20-21页 |
| ·常用的食品卫生安全控制工具 | 第21-22页 |
| ·带壳鸭蛋沙门氏菌与食品安全关系 | 第22-24页 |
| 第二部分 出口带壳鸭蛋沙门氏菌控制规范的建立 | 第24-52页 |
| 第三章 出口带壳鸭蛋产品的生产链介绍 | 第24-26页 |
| 1.出口带壳鸭蛋的生产、加工和消费流程图 | 第24页 |
| 2.带壳鸭蛋产品食品生产链的描述 | 第24-26页 |
| ·带壳鸭蛋农场生产描述 | 第24-25页 |
| ·带壳鸭蛋收集过程描述 | 第25页 |
| ·带壳鸭蛋和运输 | 第25页 |
| ·带地壳鸭蛋的加工 | 第25-26页 |
| 第四章 带壳鸭蛋农场生产阶段沙门氏菌控制规范的建立 | 第26-29页 |
| 1.建立良好养殖规范 | 第26-27页 |
| 2.控制啮齿类 | 第27-29页 |
| 第五章 带壳鸭蛋工厂加工阶段沙门氏菌控制规范的建立 | 第29-46页 |
| 1.建立良好生产规范(GMP)和标准卫生操作程序(SSOP) | 第29-33页 |
| ·建立带壳鸭蛋加工的良好生产规范(GMP) | 第29-31页 |
| ·建立带壳鸭蛋卫生标准操作程序(SSOP) | 第31-33页 |
| 2.带壳鸭蛋的危害分析与关键控制点计划(HACCP计划)的建立 | 第33-46页 |
| ·鲜鸭蛋的HACCP计划的建立 | 第33-38页 |
| ·皮蛋的HACCP 计划的建立 | 第38-42页 |
| ·巴氏杀菌咸鸭蛋的HACCP计划的建立 | 第42-46页 |
| 第六章 出口带壳鸭蛋产品识别及溯源程序的建立 | 第46-47页 |
| 第七章 出口带壳鸭蛋沙门氏菌控制规范的验证 | 第47-52页 |
| 第三部分 小结及建议 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
