| 目录 | 第1-9页 |
| 摘要 | 第9-12页 |
| ABSTRACT | 第12-15页 |
| 缩略语表 | 第15-16页 |
| 第一章 前言 | 第16-28页 |
| 1 茶饮料的发展现状及发展趋势 | 第16-17页 |
| 2 茶饮料加工过程中主要化学成分的变化及对茶饮料感官品质的影响 | 第17-22页 |
| ·感观品质的变化 | 第17-18页 |
| ·主要化学成分的变化 | 第18-22页 |
| ·茶多酚类化合物的变化及对茶饮料品质的影响 | 第18-19页 |
| ·咖啡碱的变化及对茶饮料品质的影响 | 第19页 |
| ·氨基酸的变化及对茶饮料品质的影响 | 第19-20页 |
| ·可溶性糖的变化及对茶饮料品质的影响 | 第20页 |
| ·维生素和矿物质的变化及对茶饮料品质的影响 | 第20-21页 |
| ·茶饮料香气成分及其变化对茶饮料品质的影响 | 第21-22页 |
| 3 茶饮料香气成分提取及分析方法的研究 | 第22-26页 |
| ·香气成分提取方法 | 第22-26页 |
| ·溶剂萃取法 | 第22-23页 |
| ·同时蒸馏萃取法(SDE) | 第23页 |
| ·顶空进样法(HS) | 第23-24页 |
| ·吹扫—捕集法 | 第24页 |
| ·超临界流体萃取法(SFE) | 第24-25页 |
| ·顶空固相微萃取法(HS-SPME) | 第25-26页 |
| ·食品香气成分的分析 | 第26页 |
| 4 研究目的、意义及内容 | 第26-28页 |
| 第二章 绿茶饮料香气物质提取方法的选择 | 第28-44页 |
| 1 材料与方法 | 第28-31页 |
| ·实验材料和仪器设备 | 第28-29页 |
| ·实验原料 | 第28页 |
| ·试剂 | 第28-29页 |
| ·仪器及设备 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·无水乙醚纯化 | 第29页 |
| ·茶汤的制备 | 第29页 |
| ·香气物质的提取 | 第29-30页 |
| ·香气成分的GC/MS分析 | 第30页 |
| ·谱图分析 | 第30-31页 |
| ·HS-SPME萃取参数条件的确立 | 第31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-41页 |
| ·三种不同提取方法萃取所得绿茶汤香气成分的比较 | 第31-37页 |
| ·HS-SPME萃取条件的优化 | 第37-41页 |
| ·萃取头的选择 | 第37-38页 |
| ·顶空体积对萃取效果的影响 | 第38-39页 |
| ·萃取温度对萃取效果的影响 | 第39-40页 |
| ·萃取时间对萃取效果的影响 | 第40页 |
| ·电解质含量对萃取效果的影响 | 第40-41页 |
| 3 讨论 | 第41-44页 |
| ·三种分析方法的优缺点比较 | 第41-42页 |
| ·HS-SPME最佳萃取条件的选择 | 第42-44页 |
| 第三章 采用HS-SPME/GC-MS/GC-Olfactometry/RI对绿茶和绿茶鲜汁饮料香气成分的比较分析 | 第44-55页 |
| 1 材料与方法 | 第44-47页 |
| ·实验材料和仪器设备 | 第44-45页 |
| ·实验原料 | 第44-45页 |
| ·试剂 | 第45页 |
| ·仪器及设备 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-47页 |
| ·绿茶饮料的制作 | 第45页 |
| ·绿茶和绿茶饮料风味化合物的萃取方法 | 第45页 |
| ·挥发性化合物的气相色谱、GC/MS分析 | 第45-46页 |
| ·挥发性化合物的保留指数计算 | 第46页 |
| ·谱图分析 | 第46-47页 |
| ·气相色谱-嗅觉测量法(GC/O)分析 | 第47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-52页 |
| ·绿茶及绿茶饮料中挥发性化合物的GC/MS鉴定及其RI比对确证 | 第47-52页 |
| ·绿茶及绿茶饮料中香气成分的总离子流图 | 第47-48页 |
| ·GC/MS鉴定及其RI比对确证 | 第48-52页 |
| 3 讨论 | 第52-55页 |
| 第四章 绿茶饮料贮藏期间主要生化成分与香气成分的变化及相关性研究 | 第55-89页 |
| 1 材料与方法 | 第56-59页 |
| ·实验材料和仪器设备 | 第56-57页 |
| ·实验材料 | 第56页 |
| ·试剂 | 第56-57页 |
| ·仪器及设备 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-59页 |
| ·绿茶饮料的制作 | 第57页 |
| ·感官评定 | 第57页 |
| ·生化成分的测定 | 第57-59页 |
| 2 结果与分析 | 第59-87页 |
| ·贮藏期间绿茶饮料的亮度和色泽的评定 | 第59-60页 |
| ·亮度和色泽的评定 | 第59-60页 |
| ·主要生化成分的变化 | 第60-72页 |
| ·总酚含量的变化 | 第60-61页 |
| ·主要儿茶素(EGCG)含量的变化 | 第61-62页 |
| ·H_2O_2含量的变化 | 第62-63页 |
| ·游离氨基酸含量的变化 | 第63-64页 |
| ·咖啡碱含量的变化 | 第64页 |
| ·芳香成分的变化 | 第64-72页 |
| ·贮藏期间风味物质总数变化以及几种典型呈香物质的变化趋势 | 第72-80页 |
| ·贮藏期间香气成分总数变化 | 第72-73页 |
| ·几种典型呈香物质的变化趋势 | 第73-76页 |
| ·典型呈香物质与主要生化成分变化的相关性分析 | 第76-80页 |
| ·采用模拟体系考察氧化剂H_2O_2和还原剂Vc对茶饮料香气成分的影响 | 第80-87页 |
| ·不同处理的绿茶饮料的GC-MS总离子流图及香气成分的对比分析 | 第80-86页 |
| ·加入氧化剂批和加入还原剂绿茶饮料中儿茶素含量的对比 | 第86-87页 |
| 3 讨论 | 第87-89页 |
| 第五章 绿茶饮料中绿茶儿茶素氧化产物的分离鉴定及其抗氧化活性 | 第89-102页 |
| 1 材料与方法 | 第89-93页 |
| ·实验材料和仪器设备 | 第89-91页 |
| ·实验原料 | 第89-90页 |
| ·仪器及设备 | 第90-91页 |
| ·实验方法 | 第91-93页 |
| ·绿茶儿茶素氧化聚合产物(GTCOP)的制备 | 第91页 |
| ·GTCOP的分离纯化 | 第91-92页 |
| ·GTCOP的抗氧化活性 | 第92-93页 |
| 2 结果与分析 | 第93-100页 |
| ·GTCOP的分离和HPLC-MS分析 | 第93-96页 |
| ·GTCOP的抗氧化活性 | 第96-100页 |
| ·甲基紫-Fenton体系清除·OH | 第96-97页 |
| ·2-脱氧-D-核糖(DR)体系清除·OH | 第97-98页 |
| ·水杨酸体系-Fenton反应 | 第98-99页 |
| ·邻苯三酚-鲁米诺化学发光法清除超氧阴离子(O_2~-) | 第99-100页 |
| 3 讨论 | 第100-102页 |
| 第六章 结论 | 第102-105页 |
| 参考文献 | 第105-111页 |
| 致谢 | 第111-112页 |
| 附录 | 第112页 |
