番茄籽的综合利用
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| ·番茄籽简介 | 第9-10页 |
| ·番茄制品生产 | 第9页 |
| ·番茄籽利用现状 | 第9-10页 |
| ·超临界流体萃取技术概论 | 第10-12页 |
| ·超临界流体简介 | 第10页 |
| ·超临界流体萃取技术历史回顾 | 第10-11页 |
| ·超临界流体萃取技术特点 | 第11页 |
| ·超临界流体萃取技术在食品工业中的应用 | 第11页 |
| ·超临界流体萃取技术发展 | 第11-12页 |
| ·立体背景和意义 | 第12-14页 |
| ·超临界流体萃取番茄籽油 | 第12-13页 |
| ·番茄籽蛋白提取 | 第13-14页 |
| ·国内外研究进展 | 第14页 |
| ·国内外对超临界流体萃取番茄籽油的研究 | 第14页 |
| ·国内外对番茄籽蛋白的研究 | 第14页 |
| ·本课题研究内容 | 第14-16页 |
| ·超临界CO_2 萃取番茄籽油 | 第14-15页 |
| ·番茄籽蛋白的开发和应用 | 第15-16页 |
| 第二章 超临界CO_2萃取番茄籽油 | 第16-28页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·材料和方法 | 第16-20页 |
| ·材料 | 第16页 |
| ·超临界CO_2 萃取 | 第16-18页 |
| ·设备 | 第16-17页 |
| ·萃取方法 | 第17-18页 |
| ·气相色谱测定番茄籽油脂肪酸组成 | 第18页 |
| ·色谱条件 | 第18页 |
| ·样品制备 | 第18页 |
| ·番茄籽油品质评定 | 第18-20页 |
| ·过氧化值的测定 | 第18-19页 |
| ·酸价的测定 | 第19页 |
| ·碘价的测定 | 第19页 |
| ·皂化价的测定 | 第19-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-27页 |
| ·番茄籽主要组分 | 第20页 |
| ·番茄籽粉碎粒度对油萃取率的影响 | 第20页 |
| ·萃取条件对番茄籽油萃取率的影响 | 第20-25页 |
| ·单因素试验 | 第20-21页 |
| ·优化试验 | 第21-22页 |
| ·萃取压力的影响 | 第22-23页 |
| ·萃取温度的影响 | 第23-24页 |
| ·CO_2 流速的影响 | 第24页 |
| ·分离条件的选择 | 第24-25页 |
| ·番茄籽油脂肪酸组成 | 第25-27页 |
| ·番茄籽油品质 | 第27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 番茄籽蛋白的提取工艺 | 第28-35页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·材料和方法 | 第28-30页 |
| ·材料 | 第28-29页 |
| ·番茄籽蛋白溶出率测定 | 第29页 |
| ·番茄籽蛋白的提取 | 第29-30页 |
| ·碱提番茄籽蛋白工艺流程 | 第29页 |
| ·番茄籽蛋白等电点的测定 | 第29页 |
| ·酸沉番茄籽蛋白工艺流程 | 第29页 |
| ·DSC 测定番茄籽蛋白变性温度与变性热 | 第29-30页 |
| ·碱提番茄籽蛋白工艺优化 | 第30页 |
| ·氮溶指数的测定 | 第30页 |
| ·碱提工艺优化 | 第30页 |
| ·复溶pH 的选择 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-34页 |
| ·番茄籽蛋白溶解度 | 第30页 |
| ·番茄籽蛋白的提取 | 第30-33页 |
| ·碱提番茄籽蛋白 | 第30-31页 |
| ·番茄籽蛋白等电点的确定 | 第31-32页 |
| ·酸沉番茄籽蛋白工艺流程 | 第32-33页 |
| ·番茄籽蛋白碱提工艺优化 | 第33-34页 |
| ·碱提工艺中pH 条件的优化 | 第33页 |
| ·不同料液比对碱提蛋白提取率的影响 | 第33-34页 |
| ·复溶pH 的选择 | 第34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 番茄籽蛋白的功能性质和结构 | 第35-49页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料和方法 | 第35-38页 |
| ·材料 | 第35页 |
| ·番茄籽蛋白功能性质测定 | 第35-37页 |
| ·溶解度的测定 | 第35-36页 |
| ·吸水、吸油能力的测定 | 第36页 |
| ·乳化性和乳化稳定性的测定 | 第36页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第36页 |
| ·起泡能力和泡沫稳定性测定 | 第36-37页 |
| ·胶凝性 | 第37页 |
| ·扫描电子显微镜测定凝胶超微结构 | 第37页 |
| ·番茄籽蛋白氨基酸分析 | 第37页 |
| ·番茄籽蛋白组成分析 | 第37页 |
| ·DSC 测定番茄籽蛋白的变性温度与变性热 | 第37-38页 |
| ·圆二色性测定番茄籽蛋白构象 | 第38页 |
| ·番茄籽蛋白相对分子质量测定 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-48页 |
| ·番茄籽蛋白功能性质 | 第38-44页 |
| ·番茄籽蛋白溶解度 | 第38-39页 |
| ·吸水、吸油能力 | 第39页 |
| ·乳化性和乳化稳定性 | 第39-41页 |
| ·起泡能力和泡沫稳定性 | 第41-42页 |
| ·胶凝性 | 第42-44页 |
| ·番茄籽蛋白氨基酸组成 | 第44页 |
| ·番茄籽蛋白组成 | 第44-47页 |
| ·番茄籽蛋白相对分子质量 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第五章 番茄籽蛋白在面包中的应用 | 第49-56页 |
| ·前言 | 第49页 |
| ·材料和方法 | 第49-51页 |
| ·材料 | 第49页 |
| ·设备 | 第49-50页 |
| ·烘焙实验 | 第50页 |
| ·面包品质实验 | 第50-51页 |
| ·面包体积测定 | 第50页 |
| ·面包水分测定 | 第50页 |
| ·面包心硬度和弹性测定 | 第50页 |
| ·面包心色差测定 | 第50页 |
| ·面包氨基酸分析 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-55页 |
| ·番茄籽蛋白对面包体积的影响 | 第51-52页 |
| ·番茄籽蛋白对面包老化的影响 | 第52-54页 |
| ·番茄籽蛋白不同添加量对面包心水分含量的影响 | 第52页 |
| ·番茄籽蛋白不同添加量对面包心硬度和弹性的影响 | 第52-54页 |
| ·番茄籽蛋白对面包感官品质的影响 | 第54-55页 |
| ·对面包色泽的影响 | 第54页 |
| ·对面包风味的影响 | 第54-55页 |
| ·番茄籽蛋白对面包营养品质的影响 | 第55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 主要结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 附录 | 第61页 |
