| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| ·机体内的氧化伤害和防御 | 第9-12页 |
| ·机体内的氧化伤害 | 第9-11页 |
| ·机体内的氧化防御 | 第11-12页 |
| ·天然抗氧化剂研究现状 | 第12-14页 |
| ·海洋贝类抗氧化活性成分研究现状 | 第14-16页 |
| ·牡蛎研究进展 | 第16-18页 |
| ·牡蛎的营养成分及生理活性 | 第16-17页 |
| ·牡蛎功能食品的研究现状及前景 | 第17-18页 |
| ·研究的目的和意义 | 第18-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-26页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·原料 | 第19页 |
| ·试验仪器 | 第19页 |
| ·试验试剂 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-26页 |
| ·牡蛎水提液样品的制备 | 第20-21页 |
| ·牡蛎水提液中有效组分的提取 | 第21-22页 |
| ·牡蛎多肽及氨基酸 | 第21页 |
| ·牡蛎超氧化物歧化酶 | 第21-22页 |
| ·牡蛎金属硫蛋白 | 第22页 |
| ·牡蛎水提液成分的测定 | 第22-23页 |
| ·干重的测定 | 第22页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第22页 |
| ·总糖含量的测定 | 第22-23页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第23页 |
| ·氨基酸含量的测定 | 第23页 |
| ·脂肪酸含量的测定 | 第23页 |
| ·牡蛎水提液还原特性 | 第23-24页 |
| ·牡蛎水提液在DPPH体系中抗氧化性 | 第24页 |
| ·牡蛎水提液在Feton体系中的抗氧化性 | 第24页 |
| ·牡蛎水提液在邻苯三酚自氧化体系中的抗氧化性 | 第24-25页 |
| ·牡蛎水提液在脂蛋白PUFA过氧化体系中抗氧化性 | 第25-26页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第26-52页 |
| ·牡蛎水提液成分组成的确定 | 第26-27页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第26页 |
| ·牡蛎水提液的成分组成 | 第26-27页 |
| ·牡蛎水提液的还原特性 | 第27-30页 |
| ·牡蛎内液与外液的还原特性 | 第27-28页 |
| ·牡蛎原液的还原特性 | 第28-29页 |
| ·牡蛎原液中有效组分的还原特性 | 第29-30页 |
| ·牡蛎水提液在DPPH体系中的抗氧化效果 | 第30-33页 |
| ·牡蛎内液与外液对DPPH自由基的清除作用 | 第30-31页 |
| ·牡蛎原液对DPPH自由基的清除作用 | 第31-32页 |
| ·牡蛎原液中有效组分对DPPH自由基的清除作用 | 第32-33页 |
| ·牡蛎水提液在Feton体系中的抗氧化效果 | 第33-37页 |
| ·牡蛎内液与外液对羟基自由基的清除作用 | 第34-35页 |
| ·牡蛎原液对羟基自由基的清除作用 | 第35-36页 |
| ·牡蛎原液中有效组分对羟基自由基的清除作用 | 第36-37页 |
| ·牡蛎水提液在邻苯三酚自氧化体系中的抗氧化效果 | 第37-42页 |
| ·牡蛎内液与外液对超氧阴离子自由基的清除作用 | 第38-39页 |
| ·牡蛎原液对超氧阴离子自由基的清除作用 | 第39-41页 |
| ·牡蛎原液中有效组分对超氧阴离子自由基的清除作用 | 第41-42页 |
| ·牡蛎水提液在脂蛋白PUFA过氧化体系中抗氧化效果 | 第42-44页 |
| ·牡蛎水提液抗氧化效果综合评价 | 第44-51页 |
| ·温度对牡蛎水提液抗氧化效果的影响 | 第44-45页 |
| ·牡蛎水提液对各种自由基清除能力的比较 | 第45-46页 |
| ·牡蛎多肽氨基酸分子量的确定 | 第46-48页 |
| ·牡蛎水提液还原性与抗氧化性之间的关系 | 第48-50页 |
| ·牡蛎水提液清除自由基能力与抗脂质过氧化作用探讨 | 第50-51页 |
| ·展望 | 第51-52页 |
| 第四章 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 附录 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59页 |