耐酸型微胶囊粉末油脂的研制及其性能研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-30页 |
| ·概述 | 第12页 |
| ·粉末油脂的制备 | 第12-18页 |
| ·芯材的选择 | 第12页 |
| ·壁材的选择 | 第12-14页 |
| ·乳化剂的选择 | 第14-16页 |
| ·生产工艺 | 第16-18页 |
| ·品质的检验 | 第18-22页 |
| ·油脂含油率和表面油的测定 | 第18-20页 |
| ·过氧化值和酸价的测定 | 第20-22页 |
| ·粉末油脂的应用 | 第22-24页 |
| ·在面食中的应用 | 第22页 |
| ·在糕点类食品中的应用 | 第22页 |
| ·在固体冲调食品中的应用 | 第22-23页 |
| ·在乳饮中的应用 | 第23页 |
| ·在速冻食品及方便食品中的应用 | 第23页 |
| ·在其它方面的应用 | 第23-24页 |
| ·酸性含乳果汁饮料 | 第24-29页 |
| ·生产工艺流程 | 第24页 |
| ·工艺要点 | 第24-25页 |
| ·酸性含乳果汁饮料中酪蛋白失稳的原理 | 第25-26页 |
| ·酸性含乳果汁饮料稳定性影响因素分析及控制措施 | 第26-29页 |
| ·主要研究内容 | 第29页 |
| ·研究价值与意义 | 第29-30页 |
| 第2章 耐酸型微胶囊粉末油脂的制备 | 第30-46页 |
| ·引言 | 第30-31页 |
| ·实验材料与仪器、设备 | 第31-32页 |
| ·实验材料与试剂 | 第31页 |
| ·实验仪器与设备 | 第31-32页 |
| ·测定方法 | 第32-33页 |
| ·乳状液稳定性测定 | 第32页 |
| ·微胶囊化效果的评定 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·耐酸型微胶囊粉末油脂的制备工艺 | 第33-34页 |
| ·乳化剂种类的选择 | 第34页 |
| ·乳化剂复配比例及用量的选择 | 第34页 |
| ·乳化工艺条件的确定 | 第34-35页 |
| ·喷雾干燥工艺参数的确定 | 第35页 |
| ·实验结果与讨论 | 第35-45页 |
| ·乳化剂种类的确定 | 第35-37页 |
| ·乳化剂复配比例及用量的确定 | 第37-38页 |
| ·乳化工艺条件的确定 | 第38-41页 |
| ·喷雾干燥工艺参数的确定 | 第41-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第3章 耐酸型微胶囊粉末油脂性能的研究 | 第46-63页 |
| ·引言 | 第46-47页 |
| ·实验材料与仪器、设备 | 第47-48页 |
| ·样品 | 第47页 |
| ·试剂 | 第47-48页 |
| ·实验仪器与设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-53页 |
| ·微胶囊产品的感官评定 | 第48页 |
| ·样品的表面形态学观察 | 第48页 |
| ·粉末油脂常规理化指标的测定 | 第48-50页 |
| ·复原乳状液性能检验 | 第50页 |
| ·粉末油脂产品过氧化值的测定 | 第50-52页 |
| ·粉末油脂产品酸价的测定 | 第52页 |
| ·复原乳状液耐酸性的检验 | 第52-53页 |
| ·实验结果与讨论 | 第53-62页 |
| ·粉末油脂产品的感官评定 | 第53-54页 |
| ·样品表观形态的观察 | 第54页 |
| ·粉末油脂常规理化指标的测定 | 第54-55页 |
| ·复原乳状液性能检验 | 第55-59页 |
| ·样品过氧化值其在贮藏期间的变化研究 | 第59-60页 |
| ·粉末油脂样品酸价及其在贮藏期间的变化研究 | 第60页 |
| ·复原乳状液耐酸性试验结果 | 第60-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第4章 耐酸型微胶囊粉末油脂的应用研究 | 第63-72页 |
| ·引言 | 第63-64页 |
| ·实验材料试剂与设备 | 第64-65页 |
| ·实验材料与试剂 | 第64页 |
| ·实验设备 | 第64-65页 |
| ·实验方法 | 第65-68页 |
| ·饮料感官评定方法的建立 | 第65-66页 |
| ·饮料配方的设计 | 第66-67页 |
| ·饮料稳定性的考察 | 第67-68页 |
| ·操作要点 | 第68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-70页 |
| ·饮料配方的确定 | 第68-70页 |
| ·稳定性测定结果 | 第70页 |
| ·本章小结 | 第70-72页 |
| 第5章 结论与展望 | 第72-75页 |
| ·全文结论 | 第72-73页 |
| ·展望 | 第73-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第81页 |
