| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 1 绪论 | 第7-16页 |
| ·选题背景和意义 | 第7-9页 |
| ·国内外研究现状 | 第9-15页 |
| ·HACCP在国外的研究 | 第9-12页 |
| ·HACCP在国内的应用 | 第12-15页 |
| ·研究方法及内容 | 第15-16页 |
| ·研究方法 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| 2 HACCP体系的基本概念和理论 | 第16-32页 |
| ·HACCP体系的基本概念 | 第16页 |
| ·HACCP体系的原理、建立前提和实施步骤 | 第16-19页 |
| ·HACCP的七个基本原理 | 第16-17页 |
| ·HACCP的建立前提 | 第17-18页 |
| ·HACCP的实施步骤 | 第18-19页 |
| ·HACCP体系的内容结构 | 第19-20页 |
| ·HACCP体系的特点 | 第20-21页 |
| ·HACCP体系与其它质量管理体系的联系与区别 | 第21-32页 |
| ·良好操作规范GMP | 第21-22页 |
| ·卫生标准操作程序SSOP | 第22-23页 |
| ·ISO9000族标准 | 第23-27页 |
| ·HACCP与GMP、SSOP和ISO9000的关系 | 第27-32页 |
| 3 靖江双鱼食品有限公司牛肉干HACCP体系的建立与实施 | 第32-51页 |
| ·企业的基本概况 | 第32页 |
| ·成立HACCP小组 | 第32-36页 |
| ·组织结构图 | 第32-33页 |
| ·部门职责和工作要求 | 第33-34页 |
| ·HACCP小组成员 | 第34-35页 |
| ·人员职责 | 第35-36页 |
| ·HACCP体系设计策划的前提计划 | 第36-38页 |
| ·良好作业规范GMP | 第36-37页 |
| ·卫生标准操作规程SSOP | 第37页 |
| ·人员培训 | 第37-38页 |
| ·产品描述 | 第38-39页 |
| ·加工工艺及现场确定 | 第39-40页 |
| ·危害分析和控制点的确定 | 第40-41页 |
| ·建立关键限值、关键控制点的监控 | 第41-45页 |
| ·纠偏措施 | 第45页 |
| ·HACCP计划表 | 第45-46页 |
| ·建立审核程序 | 第46-49页 |
| ·文件与记录保持系统 | 第49-51页 |
| 4 靖江双鱼食品有限公司HACCP体系的运行效果 | 第51-56页 |
| ·HACCP体系与原管理体系的应用比较 | 第51-52页 |
| ·实施HACCP的应用效果 | 第52-54页 |
| ·HACCP在牛肉干生产中应用的局限性 | 第54页 |
| ·几点建议 | 第54-56页 |
| ·推行“公司+基地+标准化”管理 | 第54-55页 |
| ·加强成本控制 | 第55页 |
| ·强化源头控制 | 第55-56页 |
| 5 结论与建议 | 第56-57页 |
| ·结论 | 第56页 |
| ·建议 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-60页 |