| 致谢 | 第6-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| abstract | 第9-10页 |
| 1 文献综述 | 第17-23页 |
| 1.1 山楂简介 | 第17页 |
| 1.2 山楂的活性成分及其保健功效 | 第17-18页 |
| 1.2.1 山楂黄酮 | 第17页 |
| 1.2.2 山楂有机酸 | 第17-18页 |
| 1.2.3 山楂多糖 | 第18页 |
| 1.3 山楂研究现状 | 第18-19页 |
| 1.3.1 山楂制品的开发 | 第18-19页 |
| 1.3.2 山楂制品制作过程中存在的问题 | 第19页 |
| 1.4 红枣简介 | 第19页 |
| 1.5 红枣的活性成分及其保健功效 | 第19-20页 |
| 1.5.1 红枣多酚 | 第19-20页 |
| 1.5.2 红枣核苷酸 | 第20页 |
| 1.5.3 红枣多糖 | 第20页 |
| 1.6 红枣的研究现状 | 第20-21页 |
| 1.6.1 红枣制品的开发 | 第20页 |
| 1.6.2 红枣制品制作过程中存在的问题 | 第20-21页 |
| 1.7 果酱的概述 | 第21-23页 |
| 1.7.1 果酱的研究现状 | 第21页 |
| 1.7.2 低糖复合果酱的研究现状 | 第21-23页 |
| 2 引言 | 第23-25页 |
| 2.1 研究目的及意义 | 第23页 |
| 2.2 研究内容 | 第23-25页 |
| 3 材料与方法 | 第25-35页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第25-26页 |
| 3.1.1 实验材料及试剂 | 第25-26页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第26页 |
| 3.2 原料的预处理 | 第26-28页 |
| 3.2.1 山楂预煮软化试验 | 第26-27页 |
| 3.2.2 大红枣预煮软化试验 | 第27页 |
| 3.2.3 预处理过程中果酱品质评价方法 | 第27-28页 |
| 3.3 增稠剂的筛选 | 第28-30页 |
| 3.3.1 单一增稠剂的确定 | 第28-29页 |
| 3.3.2 复配增稠剂比例的确定 | 第29页 |
| 3.3.3 复配增稠剂浓度的确定 | 第29页 |
| 3.3.4 增稠剂筛选过程中的果酱品质评价方法 | 第29-30页 |
| 3.4 低糖山楂-红枣复合果酱的制作 | 第30-32页 |
| 3.4.1 制作低糖山楂-红枣复合果酱的实验流程 | 第30页 |
| 3.4.2 低糖山楂-红枣复合果酱配方优化试验 | 第30-31页 |
| 3.4.3 低糖山楂-红枣复合果酱加糖方式的确定 | 第31页 |
| 3.4.4 低糖山楂-红枣复合果酱浓缩条件的确定 | 第31页 |
| 3.4.5 果酱制作过程的品质评价方法 | 第31-32页 |
| 3.5 低糖山楂-红枣复合果酱与市售山楂果酱品质对比 | 第32-33页 |
| 3.5.1 两种果酱感官品质的对比 | 第32页 |
| 3.5.2 两种果酱基本理化性质的对比 | 第32-33页 |
| 3.5.3 两种果酱营养成分的对比 | 第33页 |
| 3.5.4 两种果酱流变学性质的比较 | 第33页 |
| 3.6 低糖山楂-红枣复合果酱储存稳定性的研究 | 第33-35页 |
| 3.6.1 果酱菌落总数的测定 | 第34页 |
| 3.6.2 果酱Vc含量测定 | 第34页 |
| 3.6.3 果酱总多酚含量测定 | 第34-35页 |
| 4 结果与分析 | 第35-54页 |
| 4.1 原料的预处理试验结果分析 | 第35-39页 |
| 4.1.1 山楂预煮软化温度对果酱褐变的影响 | 第35页 |
| 4.1.2 山楂预煮软化时间对果酱褐变的影响 | 第35-36页 |
| 4.1.3 柠檬酸添加浓度对果酱褐变的影响 | 第36页 |
| 4.1.4 山楂预煮软化条件的正交实验结果 | 第36-38页 |
| 4.1.5 软化条件对红枣营养物质保存情况的影响 | 第38-39页 |
| 4.2 增稠剂的筛选试验结果分析 | 第39-45页 |
| 4.2.1 不同种类的食品胶对果酱水分活度值和凝胶强度值的影响 | 第39-40页 |
| 4.2.2 不同比例的复配胶对果酱水分活度值和凝胶强度值的影响 | 第40-41页 |
| 4.2.3 不同比例的复配胶对果酱流变性质的影响 | 第41-43页 |
| 4.2.4 添加不同浓度的复配胶对果酱品质的影响 | 第43-45页 |
| 4.3 低糖山楂-红枣复合果酱制作工艺试验结果 | 第45-49页 |
| 4.3.1 山楂红枣复配比对果酱品质的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.2 糖添加浓度对果酱品质的影响 | 第46页 |
| 4.3.3 柠檬酸添加浓度对果酱品质的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.4 低糖山楂-红枣复合果酱配方正交优化实验结果 | 第47-48页 |
| 4.3.5 加糖方法对果酱品质的影响 | 第48页 |
| 4.3.6 浓缩条件对果酱品质的影响 | 第48-49页 |
| 4.4 低糖山楂-红枣复合果酱与市售山楂果酱的品质对比结果 | 第49-52页 |
| 4.4.1 感官品质的对比结果 | 第49-50页 |
| 4.4.2 基本理化性质及营养成分的对比结果 | 第50页 |
| 4.4.3 流变学性质的比较结果 | 第50-52页 |
| 4.5 低糖山楂-红枣复合果酱在储藏过程中的品质变化 | 第52-54页 |
| 5 讨论 | 第54-55页 |
| 6 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 作者简介 | 第60页 |
