| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-25页 |
| ·立题依据 | 第11页 |
| ·国内外研究进展 | 第11-16页 |
| ·壳聚糖的抑菌机理 | 第11-12页 |
| ·壳聚糖的抑菌活性 | 第12页 |
| ·壳聚糖在食品防腐中的应用 | 第12-14页 |
| ·壳聚糖衍生物的抑菌活性 | 第14-16页 |
| ·课题研究的意义 | 第16页 |
| ·课题的主要研究内容 | 第16-17页 |
| 参考文献 | 第17-25页 |
| 第二章 苯甲酰壳聚糖的合成、表征及抑菌活性 | 第25-33页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·材料与仪器 | 第25-26页 |
| ·苯甲酰壳聚糖的合成 | 第26页 |
| ·衍生物的红外表征 | 第26页 |
| ·衍生物的核磁表征 | 第26页 |
| ·衍生物取代度（DS）的计算 | 第26-27页 |
| ·抑菌活性研究 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-30页 |
| ·衍生物的红外表征 | 第27-28页 |
| ·衍生物的核磁表征 | 第28-29页 |
| ·衍生物取代度的计算 | 第29页 |
| ·抑菌实验结果 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30页 |
| 参考文献 | 第30-33页 |
| 第三章 对羟基苯甲酰基壳聚糖的合成、表征及抑菌活性 | 第33-41页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·材料与仪器 | 第33页 |
| ·对羟基苯甲酰壳聚糖的合成 | 第33-34页 |
| ·对乙酰氧基苯甲酰氯的制备 | 第34页 |
| ·对乙酰氧基苯甲酰壳聚糖的合成 | 第34页 |
| ·对羟基苯甲酰壳聚糖的合成 | 第34页 |
| ·衍生物的红外表征 | 第34页 |
| ·衍生物的核磁表征 | 第34-35页 |
| ·衍生物取代的计算 | 第35页 |
| ·抑菌活性研究 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-38页 |
| ·对羟基苯甲酰壳聚糖的合成 | 第35页 |
| ·衍生物的红外表征 | 第35-36页 |
| ·衍生物的核磁表征 | 第36-38页 |
| ·衍生物取代度的计算 | 第38页 |
| ·抑菌实验结果 | 第38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-41页 |
| 第四章 水溶性富马酰壳聚糖的合成、表征及抑菌活性 | 第41-51页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-43页 |
| ·材料与仪器 | 第41-42页 |
| ·富马酰壳聚糖的合成 | 第42页 |
| ·衍生物的红外表征 | 第42页 |
| ·衍生物的核磁表征 | 第42页 |
| ·衍生物取代度的计算 | 第42页 |
| ·衍生物的热重分析 | 第42页 |
| ·溶解度的测定 | 第42-43页 |
| ·抑菌活性的研究 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-48页 |
| ·衍生物的红外表征 | 第43页 |
| ·衍生物的核磁表征 | 第43-45页 |
| ·衍生物取代度的计算 | 第45页 |
| ·热重分析 | 第45-46页 |
| ·衍生物的溶解性 | 第46-47页 |
| ·抑菌实验结果 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 第五章 醇溶性山梨酰壳聚糖的合成、表征及抑菌活性 | 第51-59页 |
| ·前言 | 第51页 |
| ·材料与方法 | 第51-53页 |
| ·材料与仪器 | 第51-52页 |
| ·山梨酰壳聚糖的合成 | 第52页 |
| ·衍生物的红外表征 | 第52页 |
| ·衍生物的核磁表征 | 第52页 |
| ·衍生物取代度的计算 | 第52-53页 |
| ·X-射线衍射 | 第53页 |
| ·衍生物在有机溶剂中的溶解性 | 第53页 |
| ·抑菌活性的研究 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-56页 |
| ·衍生物的红外表征 | 第53-54页 |
| ·衍生物的核磁表征 | 第54页 |
| ·取代度的计算 | 第54页 |
| ·X-射线衍射 | 第54-55页 |
| ·衍生物在有机溶剂中的溶解性 | 第55-56页 |
| ·抑菌实验结果 | 第56页 |
| ·本章小结 | 第56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 第六章 壳聚糖衍生物的结构与抑菌活性的关系研究 | 第59-67页 |
| ·前言 | 第59页 |
| ·材料与方法 | 第59-60页 |
| ·材料与仪器 | 第59页 |
| ·抑菌活性的研究 | 第59-60页 |
| ·分子量对壳聚糖衍生物抑菌活性的影响 | 第60页 |
| ·壳聚糖衍生物与其反应原料混合物抑菌活性的比较 | 第60页 |
| ·最小抑菌浓度（MIC）的测定 | 第60页 |
| ·统计分析 | 第60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-64页 |
| ·分子量对衍生物抑菌活性的影响 | 第60-62页 |
| ·壳聚糖衍生物与其反应物混合物抑菌活性的比较 | 第62-64页 |
| ·壳聚糖衍生物的最小抑菌浓度（MIC） | 第64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-67页 |
| 主要结论 | 第67-69页 |
| 主要创新点 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 附录：作者在攻读博士期间发表的论文 | 第71页 |