| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 主要英文缩略词表 | 第14-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-27页 |
| 1.1 引言 | 第15页 |
| 1.2 白藜芦醇的简介 | 第15-18页 |
| 1.2.1 白藜芦醇的结构和理化性质 | 第15-17页 |
| 1.2.2 白藜芦醇的生理作用 | 第17-18页 |
| 1.3 花生及花生油中白藜芦醇的研究进展 | 第18-20页 |
| 1.3.1 花生及花生油的简介 | 第18-19页 |
| 1.3.2 花生中白藜芦醇的研究进展 | 第19页 |
| 1.3.3 花生油中白藜芦醇的研究进展 | 第19-20页 |
| 1.3.4 白藜芦醇对油脂的抗氧化作用 | 第20页 |
| 1.4 花生中白藜芦醇富集的研究进展 | 第20-23页 |
| 1.4.1 花生中白藜芦醇的生物合成 | 第20-21页 |
| 1.4.2 生物诱导富集花生中白藜芦醇 | 第21页 |
| 1.4.3 非生物诱导富集花生中白藜芦醇 | 第21-23页 |
| 1.4.4 发芽富集花生中白藜芦醇 | 第23页 |
| 1.5 发芽花生的研究进展 | 第23-25页 |
| 1.5.1 花生发芽过程中的品质变化 | 第23-24页 |
| 1.5.2 发芽花生的保健功能 | 第24-25页 |
| 1.5.3 发芽花生在食品中的加工与利用 | 第25页 |
| 1.6 本论文的研究意义、目的及研究内容 | 第25-27页 |
| 1.6.1 研究意义 | 第25-26页 |
| 1.6.2 研究目的 | 第26页 |
| 1.6.3 研究内容 | 第26-27页 |
| 第二章 诱导方式对花生发芽过程中白藜芦醇富集的影响研究 | 第27-48页 |
| 2.1 引言 | 第27页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第27-28页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第27-28页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第28页 |
| 2.3 试验方法 | 第28-35页 |
| 2.3.1 花生芽的试验 | 第28-31页 |
| 2.3.2 白藜芦醇(苷)含量的测定 | 第31-32页 |
| 2.3.3 PAL活性的测定 | 第32页 |
| 2.3.4 C4H活性的测定 | 第32页 |
| 2.3.5 4CL活性的测定 | 第32-33页 |
| 2.3.6 RS活性的测定 | 第33页 |
| 2.3.7 3-O-GT活性的测定 | 第33-34页 |
| 2.3.8 β-D-G活性的测定 | 第34-35页 |
| 2.3.9 数据分析 | 第35页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第35-46页 |
| 2.4.1 单一诱导方式对花生芽中白藜芦醇富集的影响 | 第35-37页 |
| 2.4.2 双重诱导方式对花生芽中白藜芦醇富集的影响 | 第37-39页 |
| 2.4.3 诱导方式对花生发芽过程中白藜芦醇富集的关键酶活性影响 | 第39-44页 |
| 2.4.4 诱导发芽方式和发芽过程对花生中白藜芦醇富集的影响 | 第44-46页 |
| 2.5 本章小结 | 第46-48页 |
| 第三章 诱导发芽过程对花生芽油性质、脂溶性营养伴随物等的影响研究 | 第48-61页 |
| 3.1 引言 | 第48页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第48-49页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第48-49页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第49页 |
| 3.3 实验方法 | 第49-53页 |
| 3.3.1 花生芽的试验 | 第49页 |
| 3.3.2 白藜芦醇(苷)含量的测定 | 第49页 |
| 3.3.3 脂肪含量的测定 | 第49页 |
| 3.3.4 脂肪酸组成分析 | 第49-50页 |
| 3.3.5 生育酚含量的测定 | 第50-51页 |
| 3.3.6 植物甾醇及角鲨烯含量的测定 | 第51-52页 |
| 3.3.7 植物多酚含量的测定 | 第52页 |
| 3.3.8 黄曲霉毒素B1含量的测定 | 第52页 |
| 3.3.9 数据分析 | 第52-53页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第53-60页 |
| 3.4.1 诱导发芽过程对花生脂肪含量和白藜芦醇含量的影响 | 第53-54页 |
| 3.4.2 诱导发芽过程对花生芽油脂肪酸组成的影响 | 第54-55页 |
| 3.4.3 诱导发芽过程对花生芽油脂溶性营养伴随物的影响 | 第55-59页 |
| 3.4.4 诱导发芽过程对花生黄曲霉毒素B1含量的影响 | 第59-60页 |
| 3.5 本章小结 | 第60-61页 |
| 第四章 富含白藜芦醇花生芽油的品质及氧化稳定性研究 | 第61-84页 |
| 4.1 引言 | 第61页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第61-62页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第61-62页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第62页 |
| 4.3 实验方法 | 第62-65页 |
| 4.3.1 油样的制备 | 第62-63页 |
| 4.3.2 油样的基本理化指标测定 | 第63页 |
| 4.3.3 油样的脂肪酸组成测定 | 第63页 |
| 4.3.4 油样的色泽测定 | 第63页 |
| 4.3.5 油样的风味物质测定 | 第63页 |
| 4.3.6 油样的感官评价 | 第63-64页 |
| 4.3.7 油样的白藜芦醇(苷)含量测定 | 第64页 |
| 4.3.8 油样的脂溶性营养伴随物含量测定 | 第64页 |
| 4.3.9 Schaal烘箱加速试验 | 第64页 |
| 4.3.10 Rancimat法测定油脂氧化稳定性 | 第64页 |
| 4.3.11 Raman法监测油脂氧化进程 | 第64页 |
| 4.3.12 数据分析 | 第64-65页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第65-82页 |
| 4.4.1 富含白藜芦醇花生芽油的制备 | 第65-66页 |
| 4.4.2 油样的基本品质分析 | 第66-72页 |
| 4.4.3 Schaal烘箱法分析油脂的氧化产物 | 第72-73页 |
| 4.4.4 Rancimat法验证比较油脂的氧化稳定性 | 第73-75页 |
| 4.4.5 Raman法验证比较油脂的氧化稳定性 | 第75-77页 |
| 4.4.6 Schaal加速试验中油脂白藜芦醇的稳定性研究 | 第77-82页 |
| 4.7 本章小结 | 第82-84页 |
| 结论与展望 | 第84-87页 |
| 参考文献 | 第87-101页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第101-102页 |
| 致谢 | 第102-103页 |
| 附件 | 第103页 |
