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富含白藜芦醇花生芽油的制备及品质研究

摘要第5-7页
abstract第7-8页
主要英文缩略词表第14-15页
第一章 绪论第15-27页
    1.1 引言第15页
    1.2 白藜芦醇的简介第15-18页
        1.2.1 白藜芦醇的结构和理化性质第15-17页
        1.2.2 白藜芦醇的生理作用第17-18页
    1.3 花生及花生油中白藜芦醇的研究进展第18-20页
        1.3.1 花生及花生油的简介第18-19页
        1.3.2 花生中白藜芦醇的研究进展第19页
        1.3.3 花生油中白藜芦醇的研究进展第19-20页
        1.3.4 白藜芦醇对油脂的抗氧化作用第20页
    1.4 花生中白藜芦醇富集的研究进展第20-23页
        1.4.1 花生中白藜芦醇的生物合成第20-21页
        1.4.2 生物诱导富集花生中白藜芦醇第21页
        1.4.3 非生物诱导富集花生中白藜芦醇第21-23页
        1.4.4 发芽富集花生中白藜芦醇第23页
    1.5 发芽花生的研究进展第23-25页
        1.5.1 花生发芽过程中的品质变化第23-24页
        1.5.2 发芽花生的保健功能第24-25页
        1.5.3 发芽花生在食品中的加工与利用第25页
    1.6 本论文的研究意义、目的及研究内容第25-27页
        1.6.1 研究意义第25-26页
        1.6.2 研究目的第26页
        1.6.3 研究内容第26-27页
第二章 诱导方式对花生发芽过程中白藜芦醇富集的影响研究第27-48页
    2.1 引言第27页
    2.2 实验材料与仪器第27-28页
        2.2.1 实验材料第27-28页
        2.2.2 实验仪器第28页
    2.3 试验方法第28-35页
        2.3.1 花生芽的试验第28-31页
        2.3.2 白藜芦醇(苷)含量的测定第31-32页
        2.3.3 PAL活性的测定第32页
        2.3.4 C4H活性的测定第32页
        2.3.5 4CL活性的测定第32-33页
        2.3.6 RS活性的测定第33页
        2.3.7 3-O-GT活性的测定第33-34页
        2.3.8 β-D-G活性的测定第34-35页
        2.3.9 数据分析第35页
    2.4 实验结果与讨论第35-46页
        2.4.1 单一诱导方式对花生芽中白藜芦醇富集的影响第35-37页
        2.4.2 双重诱导方式对花生芽中白藜芦醇富集的影响第37-39页
        2.4.3 诱导方式对花生发芽过程中白藜芦醇富集的关键酶活性影响第39-44页
        2.4.4 诱导发芽方式和发芽过程对花生中白藜芦醇富集的影响第44-46页
    2.5 本章小结第46-48页
第三章 诱导发芽过程对花生芽油性质、脂溶性营养伴随物等的影响研究第48-61页
    3.1 引言第48页
    3.2 实验材料与仪器第48-49页
        3.2.1 实验材料第48-49页
        3.2.2 实验仪器第49页
    3.3 实验方法第49-53页
        3.3.1 花生芽的试验第49页
        3.3.2 白藜芦醇(苷)含量的测定第49页
        3.3.3 脂肪含量的测定第49页
        3.3.4 脂肪酸组成分析第49-50页
        3.3.5 生育酚含量的测定第50-51页
        3.3.6 植物甾醇及角鲨烯含量的测定第51-52页
        3.3.7 植物多酚含量的测定第52页
        3.3.8 黄曲霉毒素B1含量的测定第52页
        3.3.9 数据分析第52-53页
    3.4 实验结果与讨论第53-60页
        3.4.1 诱导发芽过程对花生脂肪含量和白藜芦醇含量的影响第53-54页
        3.4.2 诱导发芽过程对花生芽油脂肪酸组成的影响第54-55页
        3.4.3 诱导发芽过程对花生芽油脂溶性营养伴随物的影响第55-59页
        3.4.4 诱导发芽过程对花生黄曲霉毒素B1含量的影响第59-60页
    3.5 本章小结第60-61页
第四章 富含白藜芦醇花生芽油的品质及氧化稳定性研究第61-84页
    4.1 引言第61页
    4.2 实验材料与仪器第61-62页
        4.2.1 实验材料第61-62页
        4.2.2 实验仪器第62页
    4.3 实验方法第62-65页
        4.3.1 油样的制备第62-63页
        4.3.2 油样的基本理化指标测定第63页
        4.3.3 油样的脂肪酸组成测定第63页
        4.3.4 油样的色泽测定第63页
        4.3.5 油样的风味物质测定第63页
        4.3.6 油样的感官评价第63-64页
        4.3.7 油样的白藜芦醇(苷)含量测定第64页
        4.3.8 油样的脂溶性营养伴随物含量测定第64页
        4.3.9 Schaal烘箱加速试验第64页
        4.3.10 Rancimat法测定油脂氧化稳定性第64页
        4.3.11 Raman法监测油脂氧化进程第64页
        4.3.12 数据分析第64-65页
    4.4 结果与讨论第65-82页
        4.4.1 富含白藜芦醇花生芽油的制备第65-66页
        4.4.2 油样的基本品质分析第66-72页
        4.4.3 Schaal烘箱法分析油脂的氧化产物第72-73页
        4.4.4 Rancimat法验证比较油脂的氧化稳定性第73-75页
        4.4.5 Raman法验证比较油脂的氧化稳定性第75-77页
        4.4.6 Schaal加速试验中油脂白藜芦醇的稳定性研究第77-82页
    4.7 本章小结第82-84页
结论与展望第84-87页
参考文献第87-101页
攻读硕士学位期间取得的研究成果第101-102页
致谢第102-103页
附件第103页

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