| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| 第一节 研究背景及研究意义 | 第10-12页 |
| 一、研究背景 | 第10-11页 |
| 二、研究意义 | 第11-12页 |
| 第二节 饮食文化资源保护传承与开发利用中的相关概念和理论 | 第12-14页 |
| 一、相关概念 | 第12-13页 |
| 二、相关理论简述 | 第13-14页 |
| 第三节 国内外相关研究动态及文献综述 | 第14-18页 |
| 第四节 研究方法和研究内容 | 第18-21页 |
| 一、研究方法 | 第18-20页 |
| 二、研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 纳西族饮食文化资源的概述及文化解读 | 第21-26页 |
| 第一节 纳西族及纳西饮食文化概述 | 第21-23页 |
| 一、纳西族概况 | 第21-22页 |
| 二、纳西族饮食文化 | 第22-23页 |
| 第二节 纳西族饮食文化资源的文化解读 | 第23-26页 |
| 一、社会等级观念 | 第23-24页 |
| 二、伦理道德 | 第24页 |
| 三、开放包容 | 第24-26页 |
| 第三章 纳西族饮食文化的案例分析——阿妈意餐馆 | 第26-32页 |
| 第一节 餐馆简介 | 第26-27页 |
| 第二节 研究概述 | 第27-30页 |
| 第三节 发现和讨论 | 第30-31页 |
| 第四节 经营的建议 | 第31-32页 |
| 第四章 纳西族饮食文化资源开发利用的SWOT分析 | 第32-36页 |
| 第一节 优势分析 | 第32-33页 |
| 一、丰富的饮食文化资源 | 第32-33页 |
| 二、广阔的旅游市场 | 第33页 |
| 第二节 劣势分析 | 第33-34页 |
| 一、资本劣势 | 第33页 |
| 二、人才的劣势 | 第33-34页 |
| 三、规模劣势 | 第34页 |
| 第三节 机遇分析 | 第34-35页 |
| 一、政策机遇 | 第34页 |
| 二、社会环境对于饮食文化重视的机遇 | 第34-35页 |
| 第四节 挑战分析 | 第35-36页 |
| 第五章 丽江纳西族饮食文化资源的旅游餐饮研究 | 第36-45页 |
| 第一节 饮食文化在旅游发展中的功能 | 第36-37页 |
| 第二节 保护传承与开发利用坚持的原则和理念 | 第37-40页 |
| 第三节 纳西族饮食文化保护传承与开发利用中存在的问题 | 第40-42页 |
| 第四节 发展丽江纳西族旅游餐饮业的对策 | 第42-45页 |
| 第六章 结论与展望 | 第45-48页 |
| 第一节 研究的结论 | 第45-47页 |
| 一、纳西饮食文化资源概述 | 第45-46页 |
| 二、文化自觉与文化重构 | 第46页 |
| 三、保护与开发的平衡 | 第46-47页 |
| 第二节 研究不足及展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 本人在读期间完成的研究成果 | 第54页 |