| 摘要 | 第11-12页 |
| Abstract | 第12-13页 |
| 1 引言 | 第14-21页 |
| 1.1 黑加仑简介 | 第14-15页 |
| 1.1.1 黑加仑浆果特性 | 第14页 |
| 1.1.2 黑加仑浆果制品研发现状 | 第14-15页 |
| 1.2 渗透脱水技术研究概况 | 第15-17页 |
| 1.2.1 渗透脱水的机理 | 第15-16页 |
| 1.2.2 渗透脱水在食品加工中的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.3 超声波技术 | 第17-18页 |
| 1.3.1 超声波的作用机理 | 第17页 |
| 1.3.2 超声波技术在渗透脱水中的应用 | 第17-18页 |
| 1.4 微波真空膨化技术 | 第18-20页 |
| 1.4.1 微波真空膨化的工作原理及特点 | 第18-19页 |
| 1.4.2 微波真空膨化在食品加工中的应用 | 第19页 |
| 1.4.3 微波真空膨化过程的数学模拟 | 第19-20页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第20页 |
| 1.6 研究内容 | 第20-21页 |
| 2 超声波强化黑加仑渗透脱水特性研究 | 第21-36页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-22页 |
| 2.1.1 材料 | 第21页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第21页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第21-22页 |
| 2.1.4 操作要点 | 第22页 |
| 2.2 试验指标 | 第22-23页 |
| 2.2.1 含水率的测定 | 第22页 |
| 2.2.2 失水率的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.3 固形物增加率的测定 | 第23页 |
| 2.3 数据分析 | 第23页 |
| 2.4 结果分析与讨论 | 第23-28页 |
| 2.4.1 超声波功率对黑加仑渗透脱水特性的影响 | 第23-24页 |
| 2.4.2 超声时间对黑加仑渗透脱水特性的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.3 超声温度对黑加仑渗透脱水特性的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.4 渗透液浓度对黑加仑渗透脱水特性的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.5 物料量对黑加仑渗透脱水特性的影响 | 第27-28页 |
| 2.5 超声波对黑加仑渗透脱水传质过程强化研究 | 第28-35页 |
| 2.5.1 超声波作用对黑加仑渗透脱水过程的强化 | 第28-29页 |
| 2.5.2 超声波强化渗透脱水传质模型的理论推导 | 第29-32页 |
| 2.5.3 传质数学模型的验证 | 第32-35页 |
| 2.6 本章小结 | 第35-36页 |
| 3 黑加仑整果微波真空膨化质构特性研究 | 第36-55页 |
| 3.1 原料与设备 | 第36页 |
| 3.1.1 原料 | 第36页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第36页 |
| 3.2 试验方法 | 第36-37页 |
| 3.2.1 试验方案 | 第36-37页 |
| 3.2.2 试验指标的测定 | 第37页 |
| 3.3 微波真空工艺参数对黑加仑整果质构特性的影响 | 第37-43页 |
| 3.3.1 微波功率对黑加仑整果微波真空膨化质构特性的影响 | 第37-39页 |
| 3.3.2 初始含水率对黑加仑整果微波真空膨化质构特性的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.3 真空压强对黑加仑整果微波真空膨化质构特性的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.4 物料量对黑加仑整果微波真空膨化质构特性的影响 | 第41-43页 |
| 3.4 微波真空工艺参数对黑加仑整果质构特性的交互影响 | 第43-53页 |
| 3.4.1 微波真空工艺参数对黑加仑整果硬度的交互影响 | 第44-49页 |
| 3.4.2 微波真空工艺参数对黑加仑整果脆性的交互影响 | 第49-53页 |
| 3.5 工艺参数优化与验证 | 第53-54页 |
| 3.6 本章小结 | 第54-55页 |
| 4 黑加仑整果微波真空膨化过程数学模拟 | 第55-64页 |
| 4.1 数学模型的建立与分析 | 第55-60页 |
| 4.1.1 能量转化及质热传递过程分析 | 第55-56页 |
| 4.1.2 体积膨胀过程分析 | 第56-59页 |
| 4.1.3 参数及条件设定 | 第59-60页 |
| 4.2 黑加仑整果微波真空膨化过程的数学模拟 | 第60-63页 |
| 4.2.1 温度分布模拟结果 | 第60-61页 |
| 4.2.2 水分变化模拟结果 | 第61页 |
| 4.2.3 体积膨胀模拟结果 | 第61-63页 |
| 4.3 本章小结 | 第63-64页 |
| 5 结论 | 第64-66页 |
| 5.1 主要结论 | 第64-65页 |
| 5.2 研究特色与创新 | 第65页 |
| 5.3 不足与完善 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 附录 | 第72-75页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第75页 |
