| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| 1.1 魔芋简介 | 第10-13页 |
| 1.1.1 魔芋的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.2 魔芋生产概况 | 第11页 |
| 1.1.3 魔芋的加工利用 | 第11-13页 |
| 1.2 HACCP 简介 | 第13-18页 |
| 1.2.1 HACCP 的发展 | 第13-15页 |
| 1.2.2 HACCP 基本原理 | 第15-16页 |
| 1.2.3 HACCP 控制体系的特点 | 第16-17页 |
| 1.2.4 食品生产中的 HACCP 应用 | 第17-18页 |
| 1.2.5 HACCP 的意义和重要性 | 第18页 |
| 1.3 论文的研究目的及内容 | 第18-20页 |
| 1.3.1 本论文的研究目的及意义 | 第18-19页 |
| 1.3.2 本论文的主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 安康市魔芋产业概况 | 第20-28页 |
| 2.1 安康魔芋生产状况 | 第20-21页 |
| 2.2 安康市魔芋产业发展优势 | 第21-22页 |
| 2.2.1 基地优势 | 第21页 |
| 2.2.2 加工优势 | 第21-22页 |
| 2.2.3 市场优势 | 第22页 |
| 2.2.4 技术优势 | 第22页 |
| 2.3 安康市魔芋产业发展的重要意义 | 第22-23页 |
| 2.4 安康市魔芋产业存在的问题 | 第23-24页 |
| 2.4.1 品种缺乏 | 第23页 |
| 2.4.2 病害严重 | 第23-24页 |
| 2.4.3 加工产品技术含量不高 | 第24页 |
| 2.4.4 魔芋科研投入不足 | 第24页 |
| 2.4.5 硒的稳定性差 | 第24页 |
| 2.5 安康市魔芋发展新思路 | 第24-27页 |
| 2.5.1 加快种芋繁育，研发富硒魔芋生产技术 | 第25-26页 |
| 2.5.2 依靠科技进步，开发富硒魔芋新产品（成炳康等 2010） | 第26-27页 |
| 2.6 小结 | 第27-28页 |
| 第三章 魔芋精粉生产 HACCP 体系的建立 | 第28-47页 |
| 3.1 前提条件 | 第28-30页 |
| 3.1.1 总则 | 第28页 |
| 3.1.2 人力资源保障计划 | 第28页 |
| 3.1.3 良好生产规范（GMP） | 第28页 |
| 3.1.4 卫生标准操作程序（SSOP） | 第28-29页 |
| 3.1.5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度 | 第29页 |
| 3.1.6 维护保养计划 | 第29页 |
| 3.1.7 标识和追溯计划、产品召回计划 | 第29-30页 |
| 3.2 HACCP 计划的建立和实施 | 第30-32页 |
| 3.2.1 总则 | 第30页 |
| 3.2.2 预备步骤 | 第30-32页 |
| 3.3 魔芋精粉生产工艺流程 | 第32-34页 |
| 3.3.1 工艺流程图 | 第32页 |
| 3.3.2 生产工艺描述 | 第32-34页 |
| 3.4 建立 HACCP 计划 | 第34-42页 |
| 3.4.1 危害分析 | 第34-41页 |
| 3.4.2 关键控制点（CCP）和关键限值（CL）的建立 | 第41-42页 |
| 3.5 HACCP 计划的实施 | 第42-44页 |
| 3.5.1 建立监控程序 | 第43页 |
| 3.5.2 建立纠偏措施 | 第43-44页 |
| 3.5.4 建立文件记录程序 | 第44页 |
| 3.6 小结 | 第44-47页 |
| 第四章 魔芋精粉 HACCP 体系的验证 | 第47-51页 |
| 4.1 试验方法与材料 | 第47页 |
| 4.1.1 材料 | 第47页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第47页 |
| 4.1.3 测定项目及方法 | 第47页 |
| 4.2 结果与分析 | 第47-50页 |
| 4.2.1 HACCP 计划制定情况的评价 | 第47-48页 |
| 4.2.2 HACCP 体系控制情况评价 | 第48-50页 |
| 4.3 小结 | 第50-51页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第51-53页 |
| 5.1 结论 | 第51页 |
| 5.2 讨论 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者介绍 | 第56页 |