| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第1章 导论 | 第8-21页 |
| 1.1 问题的缘起 | 第8-13页 |
| 1.1.1 客家意识的崛起 | 第8-11页 |
| 1.1.2 客家文化的“诉说” | 第11-13页 |
| 1.2 学术史回顾 | 第13-21页 |
| 1.2.1 对饮食人类学的研究回顾 | 第13-18页 |
| 1.2.2 客家饮食文化研究回顾 | 第18-21页 |
| 第2章 “在路上”的客家族群 | 第21-29页 |
| 2.1 客家族群的建构历程 | 第21-23页 |
| 2.2 客家族群的饮食文化建构 | 第23-29页 |
| 2.2.1 客家饮食文化特色 | 第23-25页 |
| 2.2.2 客家族群的饮食建构 | 第25-29页 |
| 第3章 市场机制下的客家饮食文化 | 第29-38页 |
| 3.1 多元化追求下的客家菜馆 | 第29-30页 |
| 3.2 客家菜馆的林立 | 第30-35页 |
| 3.3 讨论：当族群遭遇市场 | 第35-38页 |
| 第4章 政府力量打造的客家饮食文化 | 第38-44页 |
| 4.1 政府在客家族群塑造中所扮演的角色 | 第38-39页 |
| 4.2 个案：宁化小吃产业的发展 | 第39-42页 |
| 4.3 讨论：政府参与下的客家文化建构 | 第42-44页 |
| 第5章 媒体宣传的客家饮食文化 | 第44-53页 |
| 5.1 舌尖上的客家饮食 | 第44-48页 |
| 5.1.1 《舌尖上的中国》中的描述 | 第44-46页 |
| 5.1.2 从媒体角度对客家饮食塑造 | 第46-48页 |
| 5.2 个案：东江菜与客家菜的菜系之争 | 第48-50页 |
| 5.2.1 菜系——饮食上的区域划分 | 第48-49页 |
| 5.2.2 菜系之争：客家菜与东江菜，谁是广东第三大菜系？ | 第49-50页 |
| 5.3 讨论：新时代媒体对客家文化的打造 | 第50-53页 |
| 第6章 总结与讨论 | 第53-55页 |
| 附录1 粤东客家菜馆数量统计表 | 第55-59页 |
| 附录2 赣南（赣州各县市）客家菜馆数量统计表 | 第59-71页 |
| 附录3 江西省（赣州除外）客家菜馆统计 | 第71-78页 |
| 参考文献 | 第78-83页 |
| 致谢 | 第83页 |