| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第1章 引言 | 第10-18页 |
| 1.1 前言 | 第10页 |
| 1.2 课题来源 | 第10-11页 |
| 1.3 国内外研究现状 | 第11-16页 |
| 1.3.1 冰淇淋的产业现状及发展趋势 | 第11页 |
| 1.3.2 低脂冰淇淋的研究现状及发展趋势 | 第11-12页 |
| 1.3.3 脂肪替代品的研究现状及在低脂冰淇淋中的发展趋势 | 第12-13页 |
| 1.3.4 淀粉基脂肪替代品在低脂冰淇淋中的研究现状及发展趋势 | 第13-15页 |
| 1.3.5 早米淀粉 | 第15-16页 |
| 1.4 课题研究内容 | 第16-17页 |
| 1.5 课题研究意义 | 第17页 |
| 1.6 课题创新点 | 第17-18页 |
| 第2章 低DE值早米淀粉的制备及理化性质的研究 | 第18-36页 |
| 2.1 引言 | 第18-19页 |
| 2.2 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第19页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第19页 |
| 2.2.3 实验仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-23页 |
| 2.3.1 原料基本成分的测定 | 第20页 |
| 2.3.2 酶活力的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.3 低DE值早米淀粉的制备工艺 | 第21页 |
| 2.3.4 DE值的测定 | 第21页 |
| 2.3.5 不同DE值早米淀粉制备工艺的确定 | 第21-22页 |
| 2.3.6 不同低DE值早米淀粉性质的研究 | 第22-23页 |
| 2.3.7 数据处理与分析 | 第23页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第23-35页 |
| 2.4.1 原料基本成分的测定 | 第23-24页 |
| 2.4.2 酶活力的测定结果 | 第24页 |
| 2.4.3 不同DE值早米淀粉制备工艺的确定 | 第24-28页 |
| 2.4.4 不同低DE值早米淀粉性质的研究 | 第28-35页 |
| 2.5 本章小节 | 第35-36页 |
| 第3章 低脂冰淇淋的研制 | 第36-54页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 实验材料 | 第36-37页 |
| 3.3 实验仪器与设备 | 第37页 |
| 3.4 实验方法 | 第37-42页 |
| 3.4.1 低脂冰淇淋制备工艺流程 | 第37-38页 |
| 3.4.2 冰淇淋的基本配方 | 第38页 |
| 3.4.3 脂肪替代率的计算 | 第38-39页 |
| 3.4.4 低脂冰淇淋的研制 | 第39-41页 |
| 3.4.5 数据处理与分析 | 第41-42页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第42-53页 |
| 3.5.1 低脂冰淇淋单因素实验结果 | 第42-48页 |
| 3.5.2 低脂冰淇淋正交实验结果 | 第48-50页 |
| 3.5.3 低脂冰淇淋产品配方及工艺的优化 | 第50-53页 |
| 3.6 本章小结 | 第53-54页 |
| 第4章 年产 2400T低脂冰淇淋产品的工厂设计 | 第54-73页 |
| 4.1 引言 | 第54页 |
| 4.2 厂区平面设计 | 第54-55页 |
| 4.2.1 厂址选择 | 第54-55页 |
| 4.2.2 总布局设计 | 第55页 |
| 4.3 工艺部分 | 第55-68页 |
| 4.3.1 产品方案 | 第55-58页 |
| 4.3.2 原辅材料要求 | 第58-59页 |
| 4.3.3 工艺流程 | 第59-60页 |
| 4.3.4 物料衡算 | 第60-61页 |
| 4.3.5 设备选型及计算 | 第61-63页 |
| 4.3.6 水、电、汽用量的估算 | 第63-65页 |
| 4.3.7 管径的确定 | 第65-66页 |
| 4.3.8 劳动力平衡 | 第66-68页 |
| 4.4 车间平面设计 | 第68-69页 |
| 4.4.1 车间平面设计的原则 | 第68页 |
| 4.4.2 车间生产 | 第68-69页 |
| 4.5 年利润估算 | 第69-72页 |
| 4.5.1 年产值估算 | 第69页 |
| 4.5.2 年成本估算 | 第69-72页 |
| 4.5.3 利润估算 | 第72页 |
| 4.6 本章小结 | 第72-73页 |
| 第5章 结论与展望 | 第73-75页 |
| 5.1 结论 | 第73-74页 |
| 5.2 展望 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-80页 |
| 附录 | 第80-84页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第84页 |