| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 海藻酸钠简介 | 第10-14页 |
| 1.1.1 海藻酸钠国内外研究现状 | 第10-12页 |
| 1.1.2 海藻酸钠的安全性与毒性 | 第12页 |
| 1.1.3 海藻酸钠的用途 | 第12页 |
| 1.1.4 海藻酸钠的来源 | 第12-13页 |
| 1.1.5 海藻酸钠的性质 | 第13-14页 |
| 1.2 花生概述 | 第14-16页 |
| 1.2.1 花生的种植分布 | 第14页 |
| 1.2.2 花生的营养价值 | 第14-15页 |
| 1.2.3 花生的适用及禁忌人群 | 第15页 |
| 1.2.4 花生酱发展状况 | 第15-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-19页 |
| 2.1 材料 | 第16页 |
| 2.1.1 原辅材料与试剂 | 第16页 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 | 第16页 |
| 2.2 方法 | 第16-18页 |
| 2.2.1 溶剂的配制方法 | 第16页 |
| 2.2.2 3.0%氯化钙溶液配制方法 | 第16页 |
| 2.2.3 样品物性测定方法 | 第16-17页 |
| 2.2.4 海藻酸钠性质的研究方法 | 第17-18页 |
| 2.3 单因素实验设计 | 第18页 |
| 2.3.1 不同海藻酸钠添加量对花生酱稳定性的影响 | 第18页 |
| 2.3.2 不同匀浆时间对花生酱稳定性的影响 | 第18页 |
| 2.3.3 不同花生原浆和水的配比对花生酱稳定性的影响 | 第18页 |
| 2.4 正交试验设计 | 第18-19页 |
| 2.5 不同海藻酸钠添加量对花生酱质构特性的影响 | 第19页 |
| 2.6 不同海藻酸钠添加量花生酱的感官品评 | 第19页 |
| 第三章 实验过程、结果与讨论 | 第19-32页 |
| 3.1 海藻酸钠的溶解性 | 第19页 |
| 3.2 三种黏度的海藻酸钠在不同浓度下粘度变化情况 | 第19-21页 |
| 3.2.1 在 25℃条件下黏度为≤100 mpa.s海藻酸钠的粘度变化 | 第19-20页 |
| 3.2.2 在 25℃条件下黏度为 370mpa.s海藻酸钠的粘度测定 | 第20页 |
| 3.2.3 在 25℃条件下黏度为 500mpa.s海藻酸钠的粘度测定 | 第20-21页 |
| 3.3 温度对海藻酸钠溶液粘度的影响结果分析 | 第21-23页 |
| 3.3.1 海藻酸钠黏度为 370mpa.s时的变化 | 第21-22页 |
| 3.3.2 海藻酸钠黏度为＜100mpa.s时的变化 | 第22页 |
| 3.3.3 海藻酸钠黏度为 500mpa.s时的变化 | 第22-23页 |
| 3.4 pH对海藻酸钠溶液粘度的影响 | 第23-24页 |
| 3.4.1 在 25℃条件下黏度种类为<100mpa.s海藻酸钠中，pH对溶液粘度的影响 | 第23页 |
| 3.4.2 在 25℃条件下黏度种类为<370mpa.s海藻酸钠中，pH对溶液粘度的影响 | 第23-24页 |
| 3.5 对海藻酸钠凝胶性质的研究（以海藻酸钠黏度为 500/mpa.s为例） | 第24-25页 |
| 3.5.1 对海藻酸钠凝胶性研究过程 | 第24页 |
| 3.5.2 凝胶的制备 | 第24页 |
| 3.5.3 凝胶的感官评定 | 第24-25页 |
| 3.5.4 凝胶强度的测定 | 第25页 |
| 3.6 胶化温度对凝胶性能的影响 | 第25-26页 |
| 3.7 正交试验设计 | 第26-27页 |
| 3.7.1 正交实验 | 第26-27页 |
| 3.7.2 验证试验 | 第27页 |
| 3.8 单因素实验结果 | 第27-30页 |
| 3.8.1 海藻酸钠浓度对花生酱稳定性的影响 | 第27-28页 |
| 3.8.2 不同匀浆时间对花生酱稳定性的影响 | 第28-29页 |
| 3.8.3 不同花生原浆和水的配比对花生酱稳定性的影响 | 第29-30页 |
| 3.9 正交实验结果及优化 | 第30-31页 |
| 3.10 海藻酸钠不同添加量对花生酱质构特性的影响 | 第31页 |
| 3.11 花生酱的感官品评 | 第31-32页 |
| 第四章 实验结论 | 第32-33页 |
| 第五章 花生酱生产HACCP的建立 | 第33-52页 |
| 5.1 HACCP的简介 | 第33-34页 |
| 5.1.1 HACCP的定义及特点 | 第33页 |
| 5.1.2 HACCP发展历程及应用现状 | 第33-34页 |
| 5.2 HACCP的原理和控制原则以及实施HACCP的要求与条件 | 第34-37页 |
| 5.2.1 建立HACCP的基础和要求 | 第34-35页 |
| 5.2.2 HACCP的原理和控制原则 | 第35-36页 |
| 5.2.3 HACCP体系实施步骤 | 第36页 |
| 5.2.4 HACCP研究的目标与内容 | 第36-37页 |
| 5.3 HACCP体系的具体应用 | 第37-52页 |
| 5.3.1 可能产生的危害 | 第37页 |
| 5.3.2 在花生乳生产过程中实施HACCP的前提条件 | 第37-41页 |
| 5.3.3 花生酱生产过程中HACCP的建立 | 第41-49页 |
| 5.3.4 HACCP运用中存在的问题和解决意见 | 第49-50页 |
| 5.3.5 总结与讨论 | 第50-52页 |
| 第六章 结论 | 第52-54页 |
| 6.1 海藻酸钠流变性质 | 第52页 |
| 6.2 海藻酸钠对花生酱稳定性的影响 | 第52-53页 |
| 6.3 花生酱生产HACCP的建立 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-56页 |
| 科研成果 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
