| 中文摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第13-17页 |
| 1.1 蔬菜发酵剂的概述 | 第13-15页 |
| 1.1.1 蔬菜发酵的特点 | 第13-14页 |
| 1.1.2 复合蔬菜发酵剂的特点 | 第14-15页 |
| 1.2 工业化生产蔬菜发酵剂的国内外研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3 研究目的及意义 | 第16-17页 |
| 第2章 30L发酵罐种子培养工艺研究 | 第17-26页 |
| 2.1 实验材料 | 第17-19页 |
| 2.1.1 菌种 | 第17页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.3 培养基及试剂配方 | 第18-19页 |
| 2.1.4 主要仪器设备 | 第19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 菌种活化 | 第19-20页 |
| 2.2.2 单菌培养生长曲线的测定 | 第20页 |
| 2.2.3 接种瓶种子培养 | 第20页 |
| 2.2.4 30L种子罐培养 | 第20页 |
| 2.2.5 30L发酵罐混合种子培养初始pH的选择试验 | 第20-21页 |
| 2.2.6 30L发酵罐混合种子培养温度选择及转种时间选择试验 | 第21页 |
| 2.3 结果及分析 | 第21-24页 |
| 2.3.1 单菌生长曲线的绘制 | 第21-22页 |
| 2.3.2 30L发酵罐混合种子培养初pH值的选择 | 第22-23页 |
| 2.3.3 30L混合种子培养温度选择及转种时间选择试验 | 第23-24页 |
| 2.4 讨论与小结 | 第24-26页 |
| 2.4.1 讨论 | 第24-25页 |
| 2.4.2 小结 | 第25-26页 |
| 第3章 300L发酵罐发酵工艺研究 | 第26-34页 |
| 3.1 实验材料及设备 | 第26页 |
| 3.1.1 菌种 | 第26页 |
| 3.1.2 培养基及试剂 | 第26页 |
| 3.2 试验方法 | 第26-30页 |
| 3.2.1 300L发酵罐发酵培养方法 | 第26-27页 |
| 3.2.2 300L发酵培养温度的选择试验 | 第27页 |
| 3.2.3 发酵培养初始pH的选择试验 | 第27-28页 |
| 3.2.4 300L发酵规模时接种比例的调整试验 | 第28页 |
| 3.2.5 混合培养总菌数及各菌浓度的测定方法 | 第28页 |
| 3.2.6 发酵液残糖测定 | 第28-29页 |
| 3.2.7 发酵液残氮量的测定 | 第29-30页 |
| 3.3 结果与分析 | 第30-33页 |
| 3.3.1 300L规模发酵培养温度的选择 | 第30页 |
| 3.3.2 300L发酵罐发酵培养初始pH值的选择 | 第30-31页 |
| 3.3.3 300L发酵罐发酵时种子罐接种比例的选择 | 第31页 |
| 3.3.4 发酵液残糖量及含氮量分析 | 第31-33页 |
| 3.4 讨论与小结 | 第33-34页 |
| 3.4.1 讨论 | 第33页 |
| 3.4.2 小结 | 第33-34页 |
| 第4章 双螺杆挤出造粒工艺研究 | 第34-39页 |
| 4.1 实验材料及设备 | 第34页 |
| 4.1.1 试验材料及试剂 | 第34页 |
| 4.1.2 主要仪器及设备 | 第34页 |
| 4.2 试验方法 | 第34-36页 |
| 4.2.1 造粒方法 | 第34-35页 |
| 4.2.2 辅料添加量选择试验 | 第35页 |
| 4.2.3 双螺杆挤出机造粒螺杆转速选择试验 | 第35页 |
| 4.2.4 湿颗粒水分测定 | 第35-36页 |
| 4.3 结果及分析 | 第36-38页 |
| 4.3.1 辅料添加量的确定 | 第36页 |
| 4.3.2 螺杆转速对颗粒形态的影响 | 第36-37页 |
| 4.3.3 螺杆转动速度对菌体存活率率的影响 | 第37页 |
| 4.3.4 湿颗粒中水分的确定 | 第37-38页 |
| 4.3.5 双螺杆挤出造粒工艺参数选择 | 第38页 |
| 4.4 讨论与小结 | 第38-39页 |
| 4.4.1 讨论 | 第38页 |
| 4.4.2 小结 | 第38-39页 |
| 第5章 负压沸腾干燥工艺研究 | 第39-47页 |
| 5.1 试验器材及主要设备 | 第39页 |
| 5.1.1 试验材料及试剂 | 第39页 |
| 5.1.2 主要仪器设备 | 第39页 |
| 5.2 试验方法 | 第39-41页 |
| 5.2.1 干燥温度对样品含水量的影响试验 | 第39页 |
| 5.2.2 干燥温度对样品干燥存活率的影响 | 第39-40页 |
| 5.2.3 主机室压力对干燥效果的影响试验 | 第40页 |
| 5.2.4 干燥温度对成品粒度的影响 | 第40页 |
| 5.2.5 干燥温度对样品色泽的影响 | 第40页 |
| 5.2.6 复合酸菜发酵剂干燥成品质量检验 | 第40-41页 |
| 5.3 结果及分析 | 第41-45页 |
| 5.3.1 不同干燥温度下干燥时间对样品水分含量的影响 | 第41页 |
| 5.3.2 干燥温度对样品干燥存活率的影响 | 第41-43页 |
| 5.3.3 干燥温度对成品粒度的影响 | 第43页 |
| 5.3.4 干燥温度对样品色泽的影响 | 第43-44页 |
| 5.3.5 主机室压力对干燥效果的影响试验 | 第44页 |
| 5.3.6 复合酸菜发酵剂成品检验结果 | 第44-45页 |
| 5.4 讨论与小结 | 第45-47页 |
| 5.4.1 讨论 | 第45-46页 |
| 5.4.2 小结 | 第46-47页 |
| 第6章 发酵剂应用性试验 | 第47-61页 |
| 6.1 实验器材及仪器 | 第47-49页 |
| 6.1.1 材料 | 第47页 |
| 6.1.2 主要试剂 | 第47-48页 |
| 6.1.3 培养基及试剂配方 | 第48-49页 |
| 6.1.4 仪器 | 第49页 |
| 6.2 实验方法 | 第49-53页 |
| 6.2.1 新复合发酵剂的使用方法 | 第49-50页 |
| 6.2.2 发酵成品感官风味评价 | 第50-51页 |
| 6.2.3 亚硝酸盐残留量的测定 | 第51-52页 |
| 6.2.4 L-乳酸的测定 | 第52页 |
| 6.2.5 维生素C含量测定 | 第52-53页 |
| 6.2.6 氨基酸含量测定 | 第53页 |
| 6.3 结果与分析 | 第53-58页 |
| 6.3.1 发酵成品的感官风味评价表 | 第53-54页 |
| 6.3.2 亚硝酸盐残留量的测定 | 第54-55页 |
| 6.3.3 发酵过程中L-乳酸含量的测定 | 第55-56页 |
| 6.3.4 维生素C含量 | 第56-57页 |
| 6.3.5 氨基酸含量的测量 | 第57-58页 |
| 6.4 讨论 | 第58-60页 |
| 6.5 小结 | 第60-61页 |
| 结论 | 第61-63页 |
| 试验存在问题及展望 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 附录 1 | 第71-72页 |
| 附录 2 | 第72-83页 |
| 致谢 | 第83页 |
