| 摘要 | 第10-12页 |
| 英文摘要 | 第12-13页 |
| 1 引言 | 第14-29页 |
| 1.1 大豆分离蛋白的组成与营养价值 | 第14-15页 |
| 1.1.1 大豆分离蛋白的组成 | 第14-15页 |
| 1.1.2 大豆分离蛋白的营养价值 | 第15页 |
| 1.2 大豆分离蛋白的功能性质与应用 | 第15-17页 |
| 1.3 大豆分离蛋白乳化性概述 | 第17-18页 |
| 1.3.1 乳化性的原理 | 第17页 |
| 1.3.2 影响大豆分离蛋白乳化性的因素 | 第17-18页 |
| 1.4 提高大豆分离蛋白乳化性方法的研究进展 | 第18-22页 |
| 1.4.1 物理改性 | 第19页 |
| 1.4.2 化学改性 | 第19-21页 |
| 1.4.3 酶法改性 | 第21页 |
| 1.4.4 基因工程改性 | 第21-22页 |
| 1.4.5 复合改性技术 | 第22页 |
| 1.5 蛋白质超声波改性概述 | 第22-23页 |
| 1.5.1 作用机理 | 第22-23页 |
| 1.5.2 研究进展 | 第23页 |
| 1.6 蛋白质烷基化改性概述 | 第23-25页 |
| 1.6.1 作用机理 | 第23-24页 |
| 1.6.2 研究进展 | 第24-25页 |
| 1.7 奶茶的概述 | 第25-27页 |
| 1.7.1 奶茶的分类 | 第25-26页 |
| 1.7.2 奶茶中天然活性成分 | 第26-27页 |
| 1.7.3 奶茶的发展与消费 | 第27页 |
| 1.8 本研究的目的与意义 | 第27-28页 |
| 1.9 本研究的主要内容 | 第28-29页 |
| 2 材料与方法 | 第29-41页 |
| 2.1 试验材料 | 第29-30页 |
| 2.1.1 原料和试剂 | 第29-30页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第30页 |
| 2.2 试验方法 | 第30-40页 |
| 2.2.1 研究工作的技术路线 | 第30-32页 |
| 2.2.2 检测方法 | 第32-33页 |
| 2.2.3 奶茶体系中共存物对大豆分离蛋白乳化性的影响 | 第33-34页 |
| 2.2.4 超声波改性对大豆分离蛋白乳化稳定性的影响 | 第34-35页 |
| 2.2.5 烷基化改性对大豆分离蛋白乳化稳定性的影响 | 第35-36页 |
| 2.2.6 超声-烷基化复合改性对大豆分离蛋白乳化稳定性的影响 | 第36-37页 |
| 2.2.7 三种提高大豆分离蛋白乳化稳定性方法的比较 | 第37页 |
| 2.2.8 超声-烷基化改性对大豆分离蛋白结构的影响 | 第37-38页 |
| 2.2.9 超声-烷基化大豆分离蛋白安全性分析 | 第38页 |
| 2.2.10改性大豆分离蛋白在奶茶中的应用 | 第38-40页 |
| 2.3 统计分析 | 第40-41页 |
| 3 结果与分析 | 第41-93页 |
| 3.1 大豆分离蛋白组分分析 | 第41页 |
| 3.2 奶茶体系中共存物对大豆分离蛋白乳化性的影响 | 第41-61页 |
| 3.2.1 酪蛋白对大豆分离蛋白乳化性的影响 | 第41-43页 |
| 3.2.2 单甘脂对大豆分离蛋白乳化性的影响 | 第43-44页 |
| 3.2.3 奶油对大豆分离蛋白乳化性的影响 | 第44-46页 |
| 3.2.4 茶多酚对大豆分离蛋白乳化性的影响 | 第46-47页 |
| 3.2.5 糖类对大豆分离蛋白乳化性的影响 | 第47-50页 |
| 3.2.6 卡拉胶对大豆分离蛋白乳化性的影响 | 第50-51页 |
| 3.2.7 盐类对大豆分离蛋白乳化性的影响 | 第51-56页 |
| 3.2.8 奶粉对大豆分离蛋白乳化性的影响 | 第56-59页 |
| 3.2.9 红茶粉对大豆分离蛋白乳化性的影响 | 第59-61页 |
| 3.3 超声改性提高大豆分离蛋白乳化稳定性技术研究 | 第61-68页 |
| 3.3.1 单因素试验 | 第61-64页 |
| 3.3.2 响应面分析 | 第64-67页 |
| 3.3.3 验证试验 | 第67-68页 |
| 3.4 烷基化改性提高大豆分离蛋白乳化稳定性技术研究 | 第68-75页 |
| 3.4.1 单因素试验 | 第68-72页 |
| 3.4.2 响应面分析 | 第72-74页 |
| 3.4.3 验证试验 | 第74-75页 |
| 3.5 超声-烷基化复合改性提高大豆分离蛋白乳化稳定性技术研究 | 第75-86页 |
| 3.5.1 单因素试验 | 第75-82页 |
| 3.5.2 响应面分析 | 第82-86页 |
| 3.5.3 验证试验 | 第86页 |
| 3.6 三种提高大豆分离蛋白乳化稳定性方法的比较 | 第86-87页 |
| 3.7 超声-烷基化改性大豆分离蛋白结构分析 | 第87-89页 |
| 3.7.1 红外光谱分析 | 第87-88页 |
| 3.7.2 扫描电镜分析 | 第88-89页 |
| 3.8 超声-烷基化改性大豆分离蛋白安全性分析 | 第89页 |
| 3.9 改性大豆分离蛋白在奶茶中的应用 | 第89-93页 |
| 3.9.1 正交法优化工艺配方 | 第89-91页 |
| 3.9.2 奶茶中改性大豆分离蛋白添加量的确定 | 第91-93页 |
| 4 讨论 | 第93-97页 |
| 4.1 乳化设备的选择 | 第93页 |
| 4.2 奶茶体系中共存物对大豆分离蛋白乳化性的影响 | 第93-94页 |
| 4.3 超声改性对大豆分离蛋白乳化稳定性的影响 | 第94页 |
| 4.4 烷基化改性对大豆分离蛋白乳化稳定性的影响 | 第94-95页 |
| 4.5 超声-烷基化复合改性对大豆分离蛋白乳化稳定性的影响 | 第95页 |
| 4.6 超声-烷基化改性大豆分离蛋白结构分析 | 第95-96页 |
| 4.7 奶茶配方的确定 | 第96-97页 |
| 5 结论 | 第97-98页 |
| 致谢 | 第98-99页 |
| 参考文献 | 第99-106页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第106页 |
