| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 大麦苗及其功能食品研究进展 | 第10-11页 |
| 1.1.1 大麦苗概述 | 第10页 |
| 1.1.2 大麦苗功能成分及其功效特性 | 第10-11页 |
| 1.1.3 大麦苗功能食品 | 第11页 |
| 1.2 植物酵素研究进展 | 第11-14页 |
| 1.2.1 植物酵素生物活性物质 | 第12页 |
| 1.2.2 植物酵素加工技术 | 第12-14页 |
| 1.2.3 植物酵素保健功能 | 第14页 |
| 1.3 营养代餐及代餐粉研究进展 | 第14-15页 |
| 1.4 本课题的研究背景与意义 | 第15-16页 |
| 1.5 本课题的主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 麦苗酵素发酵工艺的优化及其抗氧化功能研究 | 第17-29页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 试验材料与试剂 | 第17-18页 |
| 2.2.1 试验材料与试剂 | 第17页 |
| 2.2.2 试验仪器与设备 | 第17-18页 |
| 2.3 试验方法 | 第18-21页 |
| 2.3.1 原料预处理 | 第18页 |
| 2.3.2 工艺流程及操作要点 | 第18页 |
| 2.3.3 主要指标测定方法 | 第18-19页 |
| 2.3.4 麦苗酵素酵母菌发酵工艺优化 | 第19-20页 |
| 2.3.5 麦苗酵素乳酸菌发酵工艺优化 | 第20-21页 |
| 2.3.6 统计分析 | 第21页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第21-28页 |
| 2.4.1 麦苗酵素酵母菌发酵工艺优化 | 第21-24页 |
| 2.4.2 麦苗酵素乳酸菌发酵工艺优化 | 第24-27页 |
| 2.4.3 麦苗酵素抗氧化性能的初步研究 | 第27-28页 |
| 2.5 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 麦苗酵素喷雾干燥工艺研究 | 第29-38页 |
| 3.1 前言 | 第29页 |
| 3.2 试验材料与设备 | 第29页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第29页 |
| 3.2.2 试验仪器和设备 | 第29页 |
| 3.3 试验方法 | 第29-31页 |
| 3.3.1 工艺流程 | 第29页 |
| 3.3.2 喷雾干燥 | 第29-31页 |
| 3.3.3 主要指标测定方法 | 第31页 |
| 3.3.4 统计分析 | 第31页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第31-37页 |
| 3.4.1 助干剂的选择 | 第31-33页 |
| 3.4.2 助干剂的添加比 | 第33页 |
| 3.4.3 料液固形物含量的影响 | 第33-34页 |
| 3.4.4 进风温度对麦苗酵素粉喷雾干燥的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.5 出风温度对麦苗酵素粉喷雾干燥的影响 | 第35页 |
| 3.4.6 雾化器转速对麦苗酵素粉喷雾干燥的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.7 麦苗酵素喷雾干燥工艺条件的初步确定 | 第36页 |
| 3.4.8 麦苗酵素喷雾干燥正交试验 | 第36-37页 |
| 3.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 以魔芋精粉为主要配料的麦苗酵素代餐粉的特性与复配研究 | 第38-46页 |
| 4.1 前言 | 第38页 |
| 4.2 试验材料与设备 | 第38-39页 |
| 4.2.1 试验材料与试剂 | 第38页 |
| 4.2.2 试验仪器与设备 | 第38-39页 |
| 4.3 试验方法 | 第39-40页 |
| 4.3.1 代餐粉中魔芋精粉种类的确定 | 第39页 |
| 4.3.2 代餐粉的配方研究 | 第39页 |
| 4.3.3 主要指标测定方法 | 第39-40页 |
| 4.3.4 统计分析 | 第40页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第40-45页 |
| 4.4.1 魔芋精粉种类及其添加量对麦苗酵素代餐粉分散性、流动性与堆积密度的影响 | 第40-41页 |
| 4.4.2 魔芋精粉种类及其添加量对麦苗酵素代餐粉感官品质的影响 | 第41-42页 |
| 4.4.3 魔芋精粉种类对麦苗酵素代餐粉流变特性的影响 | 第42页 |
| 4.4.4 魔芋精粉粒度对麦苗酵素代餐粉抗氧化特性的影响 | 第42-43页 |
| 4.4.5 麦苗酵素代餐粉复配正交试验结果 | 第43-45页 |
| 4.5 本章小结 | 第45-46页 |
| 第五章 贮藏和体外消化对麦苗酵素粉及其代餐粉品质及抗氧化功能的影响 | 第46-55页 |
| 5.1 前言 | 第46页 |
| 5.2 试验材料与设备 | 第46页 |
| 5.2.1 试验材料与试剂 | 第46页 |
| 5.2.2 试验仪器与设备 | 第46页 |
| 5.3 试验方法 | 第46-48页 |
| 5.3.1 贮藏试验 | 第46-47页 |
| 5.3.2 体外模拟消化 | 第47页 |
| 5.3.3 主要指标的测定 | 第47页 |
| 5.3.4 统计分析 | 第47-48页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第48-54页 |
| 5.4.1 麦苗酵素粉及其代餐粉的贮藏稳定性研究 | 第48-53页 |
| 5.4.2 体外消化过程中麦苗酵素粉及其代餐粉抗氧化功能的变化 | 第53-54页 |
| 5.5 本章小结 | 第54-55页 |
| 主要结论与展望 | 第55-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 附录A：作者在攻读硕士学位期间发表的论文及成果 | 第64-65页 |
| 附录B：主要仪器设备图 | 第65页 |
