| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 综述 | 第14-24页 |
| 1.1 简介 | 第14-19页 |
| 1.1.1 红枣概述 | 第14页 |
| 1.1.2 红枣的营养价值 | 第14-16页 |
| 1.1.3 红枣的产业现状 | 第16-17页 |
| 1.1.4 红枣的发展前景 | 第17-19页 |
| 1.2 红枣深加工产品的开发研究现状 | 第19-22页 |
| 1.2.1 红枣酊的开发研究现状 | 第19-20页 |
| 1.2.2 红枣多糖的开发研究现状 | 第20-21页 |
| 1.2.3 红枣色素的开发研究现状 | 第21-22页 |
| 1.3 本研究的目的与意义 | 第22-23页 |
| 1.4 研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 红枣酊的提取工艺研究 | 第24-35页 |
| 2.1 实验材料 | 第24-25页 |
| 2.1.1 材料及试剂 | 第24页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.2 试验方法 | 第25-28页 |
| 2.2.1 红枣主要营养成分测定 | 第25页 |
| 2.2.2 不同反应条件下提取红枣酊的感官评价优化实验 | 第25-27页 |
| 2.2.3 红枣酊主要指标的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.4 数据统计与分析 | 第28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-34页 |
| 2.3.1 红枣主要成分分析 | 第28页 |
| 2.3.2 不同反应条件对红枣酊感官评价的影响 | 第28-31页 |
| 2.3.3 红枣酊主要指标的分析 | 第31-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 红枣多糖提取及其美拉德反应产物的研究 | 第35-59页 |
| 3.1 实验材料 | 第36页 |
| 3.1.1 材料及试剂 | 第36页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 3.2 试验方法 | 第36-39页 |
| 3.2.1 水溶剂提取红枣多糖的研究 | 第36-37页 |
| 3.2.2 美拉德反应产物褐变程度的测定 | 第37-38页 |
| 3.2.3 美拉德反应产物色差值的测定 | 第38页 |
| 3.2.4 美拉德反应产物pH值的测定 | 第38页 |
| 3.2.5 美拉德反应产物的感官评价实验 | 第38-39页 |
| 3.2.6 美拉德反应产物的GC-MS实验 | 第39页 |
| 3.2.7 数据统计与分析 | 第39页 |
| 3.3 结果与分析 | 第39-57页 |
| 3.3.1 水溶剂对红枣多糖提取率的影响 | 第39-41页 |
| 3.3.2 高温处理对美拉德反应产物褐变程度的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.3 高温处理对美拉德反应产物颜色的影响 | 第42-47页 |
| 3.3.4 高温处理对美拉德反应产物pH的影响 | 第47-48页 |
| 3.3.5 高温处理对美拉德反应产物感官属性的影响 | 第48-51页 |
| 3.3.6 高温处理对美拉德反应产物挥发性成分的影响 | 第51页 |
| 3.3.7 相关性分析 | 第51-57页 |
| 3.4 本章小结 | 第57-59页 |
| 第四章 红枣色素的提取工艺研究 | 第59-72页 |
| 4.1 实验材料 | 第59-60页 |
| 4.1.1 材料及试剂 | 第59-60页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第60页 |
| 4.2 试验方法 | 第60-63页 |
| 4.2.1 红枣色素超声提取实验 | 第60-62页 |
| 4.2.2 红枣色素提取工艺研究 | 第62-63页 |
| 4.2.3 数据统计与分析 | 第63页 |
| 4.3 结果与分析 | 第63-71页 |
| 4.3.1 超声提取对红枣色素的影响 | 第63-68页 |
| 4.3.2 溶剂提取对红枣色素的影响 | 第68-71页 |
| 4.4 本章小结 | 第71-72页 |
| 第五章 总论 | 第72-75页 |
| 5.1 结论 | 第72-73页 |
| 5.2 展望 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-80页 |
| 附录 | 第80-85页 |
| 作者简介 | 第85页 |
| 在校期间参加科研项目 | 第85页 |
| 在校期间发表的论文 | 第85页 |
| 在校期间的获奖情况 | 第85页 |
