| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 一、前言 | 第5-9页 |
| 二、材料与方法 | 第9-11页 |
| 三、结果与分析 | 第11-39页 |
| 1 不同烘烤变黄环境下蛋白酶活性及肽酶活性的降解动态 | 第11-17页 |
| ·变黄阶段蛋白酶活性的变化动态 | 第12页 |
| ·变黄阶段肽酶活性的变化动态 | 第12-13页 |
| ·变通处理后对蛋白酶活性、肽酶活性的分析 | 第13-14页 |
| ·烘烤36h蛋白酶活性、肽酶活性的回归分析 | 第14-17页 |
| 2 不同烘烤变黄环境下色素的降解动态 | 第17-24页 |
| ·变黄阶段叶绿素的变化动态 | 第18-20页 |
| ·烘烤36h总叶绿素含量的回归分析 | 第20-22页 |
| ·变黄阶段类胡萝卜素的变化动态 | 第22页 |
| ·烘烤36h类胡萝卜素含量的回归分析 | 第22-24页 |
| 3 不同烘烤变黄环境下主要化学组分的变化动态 | 第24-34页 |
| ·变黄阶段总氮、烟碱含量的变化动态 | 第26-27页 |
| ·烘烤36h总氮、烟碱的回归分析 | 第27-30页 |
| ·变黄阶段还原糖含量变化动态 | 第30页 |
| ·烘烤36h还原糖含量的回归分析 | 第30-32页 |
| ·变黄阶段施木克值的变化动态 | 第32-33页 |
| ·变黄阶段糖碱比的变化动态 | 第33页 |
| ·变黄阶段氮碱比的变化动态 | 第33-34页 |
| 4 三种最佳烘烤变黄环境下蛋白酶活性及其它几种化学成分的变化规律 | 第34-39页 |
| ·三种最佳烘烤变黄环境的确定 | 第34-37页 |
| ·三种方案的最佳烘烤变黄环境下蛋白酶活性的变化规律 | 第37-38页 |
| ·三种方案的最佳烘烤变黄环境下总氮和烟碱含量的变化规律 | 第38-39页 |
| ·三种方案的最佳烘烤变黄环境下还原糖含量的变化规律 | 第39页 |
| 四、小结与讨论 | 第39-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 附录 | 第48-49页 |
