| 摘要 | 第1-9页 |
| 第1章 净菜与果蔬褐变研究进展 | 第9-22页 |
| ·净菜 | 第9-16页 |
| ·净菜的生理生化特性 | 第10-13页 |
| ·净菜加工的关键技术 | 第13-16页 |
| ·果蔬加工中褐变研究进展 | 第16-22页 |
| ·酶促褐变 | 第17-20页 |
| ·非酶褐变 | 第20-22页 |
| 第2章 甘薯叶柄与甘蔗汁饮料概述 | 第22-28页 |
| ·净菜甘薯叶柄 | 第22-23页 |
| ·甘薯的开发现状 | 第22页 |
| ·甘薯叶柄的营养成分与药用价值 | 第22-23页 |
| ·甘蔗汁饮料 | 第23-28页 |
| ·甘蔗在我国的发展概况 | 第24页 |
| ·蔗糖转化酶的作用 | 第24-25页 |
| ·甘蔗汁的化学成分 | 第25-26页 |
| ·鲜榨果汁的发展前景 | 第26页 |
| ·甘蔗复合饮料 | 第26-28页 |
| 第3章 本项目研究意义与内容 | 第28-31页 |
| ·项目研究意义 | 第28-29页 |
| ·甘薯叶柄项目研究意义 | 第28-29页 |
| ·甘蔗汁饮料项目研究意义 | 第29页 |
| ·项目研究内容 | 第29-31页 |
| ·甘薯叶柄项目研究内容 | 第29-30页 |
| ·甘蔗汁饮料项目研究内容 | 第30-31页 |
| 第4章 三种贮藏温度下甘薯叶柄的采后品质及其生理研究 | 第31-40页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·方法 | 第31-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-39页 |
| ·新鲜度 | 第33-34页 |
| ·失重 | 第34-35页 |
| ·维生素 C含量 | 第35-36页 |
| ·游离氨基酸含量 | 第36页 |
| ·叶绿素含量 | 第36-37页 |
| ·乙烯释放量 | 第37-38页 |
| ·呼吸强度 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第5章 热烫和抗坏血酸对鲜榨甘蔗汁的质量控质 | 第40-50页 |
| ·前言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-42页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·方法 | 第40-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-49页 |
| ·出汁率 | 第42页 |
| ·色泽变化 | 第42-44页 |
| ·可滴定酸 | 第44页 |
| ·pH值 | 第44-45页 |
| ·还原糖含量 | 第45-46页 |
| ·果汁粘度 | 第46-47页 |
| ·多酚氧化酶活性 | 第47页 |
| ·中性蔗糖转化酶活性 | 第47-48页 |
| ·菌落总数 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第6章 甘蔗汁饮料的加工工艺与质量标准 | 第50-55页 |
| ·前言 | 第50页 |
| ·原辅料的质量要求 | 第50页 |
| ·工艺流程 | 第50-51页 |
| ·甘蔗汁 | 第50页 |
| ·甘蔗饮料 | 第50-51页 |
| ·操作要点 | 第51页 |
| ·质量标准 | 第51-53页 |
| ·甘蔗汁 | 第51-52页 |
| ·甘蔗饮料 | 第52-53页 |
| ·讨论 | 第53-55页 |
| 第7章 研究总结与展望 | 第55-57页 |
| ·研究总结 | 第55页 |
| ·展望 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者简历 | 第70页 |