| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 前言 | 第9-10页 |
| 文献综述 | 第10-23页 |
| 第一章 台湾香肠理化特性及贮存特性的研究 | 第23-30页 |
| 材料与方法 | 第23-27页 |
| 结果与分析 | 第27-29页 |
| 1 台湾香肠的理化特征(pH值和水分活度) | 第27页 |
| 2 台湾香肠的贮存特性 | 第27-29页 |
| 讨论 | 第29-30页 |
| 第二章 包装材料对台湾香肠保质期的影响 | 第30-37页 |
| 材料与方法 | 第31-32页 |
| 结果与分析 | 第32-35页 |
| 1 不同包装材料对台湾香肠过氧化值的影响 | 第32-33页 |
| 2 不同的包装材料对台湾香肠红度和黄度的影响 | 第33-34页 |
| 3 不同包装材料对台湾香肠的菌落总数的影响 | 第34-35页 |
| 讨论 | 第35-37页 |
| 第三章 香辛料在台湾香肠中的应用研究 | 第37-46页 |
| 材料与方法 | 第38-39页 |
| 结果与分析 | 第39-42页 |
| 1 不同组香辛料对台湾香肠菌落总数的影响 | 第39-41页 |
| 2 各处理样品的感官品质变化 | 第41-42页 |
| 讨论 | 第42-45页 |
| 全文结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-48页 |
| 致谢 | 第48页 |