| 第一章 食品非热杀菌技术研究进展 | 第1-31页 |
| 1 非热杀菌(NON-THERMAL INACTIVATION)技术研究进展概述 | 第13-23页 |
| ·高压脉冲电场技术 | 第13-14页 |
| ·震荡脉冲磁场技术 | 第14-15页 |
| ·微波杀菌技术 | 第15页 |
| ·超高压杀菌技术 | 第15-16页 |
| ·膜过滤除菌 | 第16-18页 |
| ·二氧化氯杀菌 | 第18-19页 |
| ·臭氧杀菌 | 第19-20页 |
| ·栅(栏)障(碍)技术 | 第20-22页 |
| ·超声波杀菌技术 | 第22页 |
| ·辐射杀菌 | 第22页 |
| ·生物杀菌技术 | 第22-23页 |
| 2 非热杀菌效果评价和杀菌机理研究进展 | 第23-30页 |
| ·非热杀菌技术应用情况介绍 | 第23-24页 |
| ·非热杀菌的效果 | 第24页 |
| ·非热杀菌机理 | 第24-26页 |
| ·杀菌动力学 | 第26-28页 |
| ·微生物对杀菌过程的耐受性 | 第28-29页 |
| ·协同增效 | 第29页 |
| ·细胞存活的测定 | 第29页 |
| ·杀菌效果检测 | 第29-30页 |
| 3 结语 | 第30-31页 |
| 第二章 立题依据和立题思路 | 第31-35页 |
| 1 立题依据 | 第31-33页 |
| 2 立题思路 | 第33-35页 |
| ·研究目标 | 第33页 |
| ·研究内容 | 第33-34页 |
| ·技术路线 | 第34-35页 |
| 第三章 榨汁苹果原料中致病菌和腐败菌分离与鉴定 | 第35-51页 |
| 第一节 榨汁苹果原料表面致病菌的分离与鉴定 | 第35-40页 |
| 1 引言 | 第35页 |
| 2 材料与方法 | 第35-37页 |
| ·样品采集与制备 | 第35页 |
| ·培养基 | 第35-36页 |
| ·仪器及试剂条 | 第36页 |
| ·培养与鉴定 | 第36-37页 |
| 3 结果与分析 | 第37-39页 |
| ·单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)菌株鉴定 | 第37-38页 |
| ·大肠杆菌0157:H7(E.coli 0157:H7)菌株鉴定 | 第38-39页 |
| 4 结论与讨论 | 第39-40页 |
| 第二节 榨汁苹果原料中腐败菌的分离和快速鉴定 | 第40-51页 |
| 1 引言 | 第40页 |
| 2 材料与方法 | 第40-42页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·方法 | 第40-42页 |
| 3 结果与分析 | 第42-49页 |
| ·榨汁苹果原料中微生物菌落总数 | 第42页 |
| ·榨汁苹果原料中的酵母菌 | 第42-45页 |
| ·榨汁苹果原料中的芽孢杆菌 | 第45-47页 |
| ·榨汁苹果原料中的乳酸菌 | 第47-49页 |
| 4 讨论 | 第49-51页 |
| 第四章 二氧化氯对苹果表面致病菌与腐败菌杀菌效果的研究 | 第51-76页 |
| 第一节 二氧化氯(CLO_2)对苹果表面LISTERIA MONOCYTOGENES杀菌效果的研究 | 第51-59页 |
| 1 引言 | 第51-52页 |
| 2 材料与方法 | 第52-53页 |
| ·二氧化氯的制备方法 | 第52页 |
| ·菌种培养 | 第52页 |
| ·二氧化氯杀菌实验 | 第52页 |
| ·实验设计 | 第52页 |
| ·数学模型验证 | 第52-53页 |
| 3 结果与分析 | 第53-57页 |
| ·实验模型的建立 | 第53-55页 |
| ·各因素对杀菌效果的影响 | 第55-57页 |
| ·数学模型的验证 | 第57页 |
| 4 结论与讨论 | 第57-59页 |
| 第二节 二氧化氯对苹果表面E.COLI 0157:H7杀菌规律的数学模型 | 第59-66页 |
| 1 引言 | 第59页 |
| 2 材料与方法 | 第59-61页 |
| ·苹果 | 第59页 |
| ·菌种 | 第59-60页 |
| ·接种培养 | 第60页 |
| ·苹果表面接种处理 | 第60页 |
| ·杀菌后菌落计数 | 第60页 |
| ·二氧化氯的制备方法 | 第60页 |
| ·实验设计 | 第60-61页 |
| 3 结果与分析 | 第61-65页 |
| ·实验模型的建立 | 第61-63页 |
| ·各因素对杀菌效果的影响 | 第63-65页 |
| ·数学模型的验证 | 第65页 |
| 4 结论与讨论 | 第65-66页 |
| 第三节 二氧化氯对榨汁苹果原料表面几种主要腐败菌杀菌数学模型的建立 | 第66-74页 |
| 1 引言 | 第66页 |
| 2 材料与方法 | 第66-68页 |
| ·实验菌株 | 第66页 |
| ·培养基及培养方法 | 第66页 |
| ·仪器设备 | 第66-67页 |
| ·方法 | 第67-68页 |
| ·数学模型验证 | 第68页 |
| 3 结果与分析 | 第68-73页 |
| ·实验模型的建立 | 第68-71页 |
| ·二氧化氯杀菌最佳条件的优化 | 第71-72页 |
| ·模型的检验 | 第72-73页 |
| 4 结论与讨论 | 第73-74页 |
| 本章小结 | 第74-76页 |
| 1 二氧化氯杀菌规律总结 | 第74页 |
| 2 二氧化氯杀菌机制的推测 | 第74-76页 |
| 第五章 脉冲强磁场对鲜榨苹果汁杀菌效果与机理的研究 | 第76-93页 |
| 第一节 PME-Ⅱ型强磁脉冲杀菌设备的研制 | 第76-81页 |
| 1 引言 | 第76页 |
| 2 工作原理 | 第76-77页 |
| ·工作原理 | 第76页 |
| ·电路参数的确定 | 第76-77页 |
| 3 仪器设计 | 第77-78页 |
| ·电容蓄能 | 第77页 |
| ·能量转换 | 第77-78页 |
| ·控制电路 | 第78页 |
| ·其它 | 第78页 |
| ·杀菌单元设计 | 第78页 |
| 4 磁感应强度标定 | 第78-79页 |
| 5 本设备的特点 | 第79-81页 |
| 第二节 脉冲强磁场对鲜榨苹果汁杀菌效果的研究 | 第81-88页 |
| 1 引言 | 第81-82页 |
| 2 材料与方法 | 第82-83页 |
| ·鲜榨苹果汁 | 第82页 |
| ·菌种与培养条件 | 第82-83页 |
| ·脉冲强磁场处理 | 第83页 |
| ·杀菌率的计算 | 第83页 |
| 3 结果与分析 | 第83-87页 |
| ·介质条件对杀菌效果的影响 | 第83-85页 |
| ·脉冲磁场条件对杀菌效果的影响 | 第85-86页 |
| ·鲜榨苹果汁中不同种类微生物对脉冲强磁场耐受性的比较 | 第86-87页 |
| 4 结论与讨论 | 第87-88页 |
| 第三节 脉冲磁场对E.COLI大肠杆菌的生理损伤 | 第88-93页 |
| 1 引言 | 第88页 |
| 2 材料与方法 | 第88-89页 |
| ·菌种的保存与培养 | 第88页 |
| ·菌悬液的制备与磁场处理 | 第88页 |
| ·流式细胞仪检测细胞膜的完整性 | 第88-89页 |
| ·中性单细胞凝胶电泳测定DNA的损伤 | 第89页 |
| 3 结果与分析 | 第89-92页 |
| ·细胞形态 | 第89-90页 |
| ·细胞膜的完整性 | 第90-91页 |
| ·DNA损伤 | 第91-92页 |
| 4 讨论 | 第92-93页 |
| 第六章 鲜榨苹果汁陶瓷膜过滤除菌技术与设备的研究 | 第93-115页 |
| 第一节 陶瓷膜错流过滤除菌中试实验设备的设计 | 第93-98页 |
| 1 概述 | 第93页 |
| 2 结构简介 | 第93-95页 |
| ·主体结构 | 第93-94页 |
| ·贮液与料液输送 | 第94页 |
| ·料液循环回路 | 第94页 |
| ·膜内过滤残留物的排放回路 | 第94页 |
| ·滤过液回路 | 第94-95页 |
| ·电子控制机箱 | 第95页 |
| 3 系统要求 | 第95-98页 |
| 第二节 鲜榨苹果汁陶瓷膜超滤澄清与除菌效果研究 | 第98-107页 |
| 1 引言 | 第98页 |
| 2 材料与方法 | 第98-100页 |
| ·苹果汁的制备 | 第98页 |
| ·陶瓷膜错流过滤中试系统 | 第98-99页 |
| ·灌装与贮藏 | 第99页 |
| ·细菌挑战实验 | 第99页 |
| ·果汁质量指标的分析测定 | 第99-100页 |
| 3 结果与分析 | 第100-106页 |
| ·操作条件对膜通量的影响 | 第100-103页 |
| ·细菌挑战实验结果 | 第103页 |
| ·清洗后膜通量恢复 | 第103页 |
| ·陶瓷膜过滤对苹果汁质量的影响 | 第103-104页 |
| ·贮存后果汁质量变化 | 第104-106页 |
| 4 结论与讨论 | 第106-107页 |
| 第三节 陶瓷膜错流超滤鲜榨苹果汁过程的膜污染机制 | 第107-115页 |
| 1 引言 | 第107页 |
| 2 基本原理 | 第107-109页 |
| 3 材料与方法 | 第109-110页 |
| ·鲜榨苹果汁的制备 | 第109页 |
| ·陶瓷膜错流过滤中试系统 | 第109-110页 |
| ·数学模型参数的确定 | 第110页 |
| 4 结果与分析 | 第110-114页 |
| ·膜通量随温度变化情况 | 第110-111页 |
| ·膜通量随跨膜压力变化情况 | 第111页 |
| ·不同温度和跨膜压力下应用不同数学模型的回归结果 | 第111-113页 |
| ·模型相关系数与温度(T)跨膜压力(p)关系方程 | 第113-114页 |
| 5 结论与讨论 | 第114-115页 |
| 第七章 环境因素对鲜榨苹果汁中微生物生长状况的影响 | 第115-133页 |
| 第一节 腐生酵母菌在鲜榨苹果汁中的生长速率预测模型 | 第115-124页 |
| 1 引言 | 第115-116页 |
| 2 材料与方法 | 第116-117页 |
| ·实验菌株 | 第116页 |
| ·鲜榨苹果汁制备和调整 | 第116页 |
| ·最大生长速度和生长迟滞时间的测定 | 第116页 |
| ·数学模型参数的确定 | 第116-117页 |
| ·货架期的计算 | 第117页 |
| ·实验设计 | 第117页 |
| 3 结果与分析 | 第117-123页 |
| ·建立温度、水分活度和pH对腐生酵母菌生长情况影响的数学模型 | 第117-121页 |
| ·模型的验证 | 第121-122页 |
| ·Ratkowsky扩展模型对鲜榨苹果汁货架期预测 | 第122-123页 |
| 4 结论与讨论 | 第123-124页 |
| 第二节 三种致病菌在鲜榨苹果汁中的生存／死亡概率预测模型 | 第124-133页 |
| 1 引言 | 第124页 |
| 2 材料与方法 | 第124-126页 |
| ·实验菌株 | 第124页 |
| ·主要仪器和试剂 | 第124-125页 |
| ·实验方法 | 第125-126页 |
| ·实验设计与统计分析 | 第126页 |
| 3 结果与分析 | 第126-132页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第126-127页 |
| ·细菌生长限制条件理论最低值的确定 | 第127-129页 |
| ·温度、pH和水分活度对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌生存概率的影响 | 第129-130页 |
| ·生存概率模型对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的生存极限条件的预测 | 第130-131页 |
| ·生存临界条件下大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的生存抑制因子间的交互作用 | 第131-132页 |
| 4 结论与讨论 | 第132-133页 |
| 参考文献 | 第133-152页 |
| 全文总结与展望 | 第152-155页 |
| 致谢 | 第155-156页 |
| 作者简历 | 第156页 |
