| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 1 绪论 | 第11-28页 |
| ·国内外奶源现状 | 第11-14页 |
| ·国内奶源细菌总数过高 | 第12页 |
| ·国家标准过时有漏洞 | 第12-13页 |
| ·国内奶源不足隐患极大 | 第13页 |
| ·国外奶源现状 | 第13-14页 |
| ·中国奶牛现状 | 第14-17页 |
| ·奶牛的品种 | 第14-17页 |
| ·乳制品的营养特征 | 第17-18页 |
| ·乳品的加工工艺 | 第18-19页 |
| ·按产品种类分类 | 第18页 |
| ·根据杀菌方式分类 | 第18-19页 |
| ·氨基酸的功能特性 | 第19-23页 |
| ·亮氨酸 | 第20页 |
| ·赖氨酸 | 第20页 |
| ·苯丙氨酸 | 第20-21页 |
| ·异亮氨酸 | 第21页 |
| ·缬氨酸 | 第21页 |
| ·苏氨酸 | 第21页 |
| ·蛋氨酸 | 第21-22页 |
| ·色氨酸 | 第22页 |
| ·组氨酸 | 第22-23页 |
| ·氨基酸的分析方法 | 第23-25页 |
| ·柱后衍生高效阳离子交换色谱法 | 第23页 |
| ·柱前衍生反相高效液相色谱法 | 第23-24页 |
| ·高效阴离子交换色谱-积分脉冲安培检测法 | 第24-25页 |
| ·国内外对乳制品中氨基酸特性的研究 | 第25-26页 |
| ·本课题的研究目的和意义 | 第26-28页 |
| 2 高效液相色谱法检测乳制品中的氨基酸 | 第28-41页 |
| ·材料与方法 | 第28-32页 |
| ·主要仪器 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28-29页 |
| ·HPLC色谱条件 | 第29-30页 |
| ·样品水解 | 第30页 |
| ·样品的衍生 | 第30-31页 |
| ·定性和定量分析 | 第31页 |
| ·回收率的测定 | 第31-32页 |
| ·结果计算 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-40页 |
| ·样品的水解 | 第32-33页 |
| ·内标物的选择 | 第33-34页 |
| ·流动相的选择 | 第34页 |
| ·检测灵敏度的计算 | 第34页 |
| ·线性方程 | 第34-35页 |
| ·准确度 | 第35-36页 |
| ·精密度 | 第36-37页 |
| ·营养素对氨基酸测定的影响 | 第37-40页 |
| ·本章小节 | 第40-41页 |
| 3 加工工艺对牛奶中氨基酸含量的影响 | 第41-56页 |
| ·材料与方法 | 第41-50页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第41-42页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-55页 |
| ·超高温杀菌(UHT)奶加工工艺对必需氨基酸的影响 | 第50-51页 |
| ·巴士奶加工工艺对必需氨基酸的影响 | 第51页 |
| ·酸奶加工工艺对必需氨基酸的影响 | 第51-52页 |
| ·含乳饮料加工工艺对必需氨基酸的影响 | 第52-53页 |
| ·配方奶粉加工工艺对必需氨基酸的影响 | 第53-54页 |
| ·全脂奶粉加工工艺对必需氨基酸的影响 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 4 不同原料及市售婴幼儿奶粉中必需氨基酸的差异分析 | 第56-62页 |
| ·材料与方法 | 第57-58页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第57页 |
| ·实验材料 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-60页 |
| ·不同品种乳牛的鲜奶中必需氨基酸的分布 | 第58-59页 |
| ·不同原料之间的必需氨基酸含量分析 | 第59-60页 |
| ·不同品牌婴幼儿奶粉中的必需氨基酸差异分析 | 第60页 |
| ·小结 | 第60-62页 |
| 5 乳粉中氨基酸的稳定性研究 | 第62-70页 |
| ·材料与方法 | 第62-64页 |
| ·试验材料 | 第62页 |
| ·仪器与试剂 | 第62-63页 |
| ·实验方法 | 第63-64页 |
| ·结果与分析 | 第64-68页 |
| ·奶粉中氨基酸稳定性的对数曲线 | 第64-66页 |
| ·稳定性参数分析 | 第66-68页 |
| ·本章小结 | 第68-70页 |
| 6 结论 | 第70-72页 |
| 展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-81页 |
| 附录A | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82页 |