| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1 引言 | 第12-25页 |
| 1.1 绿豆的价值与功能特性 | 第12-15页 |
| 1.1.1 绿豆的营养价值 | 第13-14页 |
| 1.1.2 绿豆的药用价值 | 第14页 |
| 1.1.3 绿豆的功能特性 | 第14-15页 |
| 1.2 绿豆的综合开发利用 | 第15-16页 |
| 1.2.1 绿豆蛋白开发利用 | 第15-16页 |
| 1.2.2 绿豆皮的开发利用 | 第16页 |
| 1.2.3 绿豆变性淀粉的开发利用 | 第16页 |
| 1.3 绿豆饮品国内外研究进展 | 第16-18页 |
| 1.3.1 国外研究进展 | 第16-17页 |
| 1.3.2 国内研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4 绿豆饮品生产现状 | 第18-23页 |
| 1.4.1 绿豆饮料的种类 | 第18-19页 |
| 1.4.2 绿豆饮品存在的问题 | 第19页 |
| 1.4.3 饮品常见问题解决办法 | 第19-23页 |
| 1.5 绿豆功能饮料的市场前景 | 第23页 |
| 1.6 本研究的目的意义 | 第23-24页 |
| 1.7 本研究的主要内容 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-36页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第25-26页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第25页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第25-26页 |
| 2.2 试验方法 | 第26-36页 |
| 2.2.1 绿豆饮料工艺技术路线图 | 第26-27页 |
| 2.2.2 绿豆饮料相关指标测定方法 | 第27-29页 |
| 2.2.3 绿豆及相关辅料黄酮有效提取技术的研究 | 第29页 |
| 2.2.4 绿豆汁澄清技术试验研究 | 第29-31页 |
| 2.2.5 绿豆汁除涩技术试验研究 | 第31-32页 |
| 2.2.6 绿豆饮料基本配方的研制 | 第32-36页 |
| 3 结果与分析 | 第36-50页 |
| 3.1 绿豆黄酮及相关辅料有效提取技术研究 | 第36-39页 |
| 3.1.1 绿豆黄酮有效提取技术的研究 | 第36-37页 |
| 3.1.2 金银花、野菊花、甘草黄酮有效提取技术的研究 | 第37-39页 |
| 3.2 绿豆汁澄清技术研究 | 第39-43页 |
| 3.2.1 绿豆汁澄清技术单因素试验 | 第39-42页 |
| 3.2.2 正交试验 | 第42页 |
| 3.2.3 最佳技术条件验证实验 | 第42-43页 |
| 3.3 绿豆汁除涩技术研究 | 第43-47页 |
| 3.3.1 绿豆汁除涩技术单因素试验 | 第43-45页 |
| 3.3.2 交试验 | 第45-46页 |
| 3.3.3 最佳技术条件验证实验 | 第46-47页 |
| 3.4 绿豆饮料基本配方的研制 | 第47-48页 |
| 3.4.1 配方优化 | 第47-48页 |
| 3.4.2 绿豆饮料的品质检测 | 第48页 |
| 3.5 绿豆饮料产品的生产工艺设计 | 第48-50页 |
| 3.5.1 绿豆饮料生产工艺流程图 | 第48-49页 |
| 3.5.2 操作要点 | 第49-50页 |
| 4 讨论 | 第50-52页 |
| 4.1 黄酮含量对绿豆饮品功能性影响的分析 | 第50页 |
| 4.2 澄清度对绿豆饮料货架期及品质的影响分析 | 第50页 |
| 4.3 涩味对绿豆饮料口感影响分析 | 第50页 |
| 4.4 绿豆饮料基本配方的选择 | 第50-51页 |
| 4.5 绿豆副产物的综合利用 | 第51-52页 |
| 5 结论 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第58页 |